Plan De Estudios
Páginas: 20 (4810 palabras)
Publicado: 23 de abril de 2012
| |PLAN DE ESTUDIO |
|CARRERA |Gastronomía |
|CICLO |1,2,3 y 5 ||PROGRAMA |Ejecutivo |
|MATERIA |Planificación de cartas y menús |PERIODO: 03 de Diciembre. Al 28 de Enero del |
| | |2012 |1. DATOS GENERALES DE LA MATERIA
La planificación de cartas y menús, permita al chef organizarse mejor en su bodega, cocina y restaurant definitivamente a la hora de comprar materia prima y vender producto elaborado.
Te ayudará a mantener un riguroso control de tus insumos, almacenes bajo llave, Personal autorizado para “desechar” los alimentos que no se utilizan, controlpreciso de las porciones, mantener el mínimo desperdicio, etc.
Son solo algunas de las acciones a ejecutar para un óptimo costo de los alimentos.
1. CURRICULUM DEL DOCENTE
2. Ing. Bernardo Proaño Castillo “Hotelería y turismo /Gastronomía”
3. Capitán de Gourmet “cadena Howard Johnson”
4. Barman “diseño y confección de coctelería clásica”
5.DATOS DE CONTACTO DEL DOCENTE
6. E-mail: multinegociosproao@yahoo.com
7. Cel. 085740913 / 089612831
8. Dirección domicilio: Ciro Alegría y Enrique Dossel, ciudadela “EL ROSAL”
2. TEMÁTICA DE LA MATERIA
3. Planificación de cartas y menú
4. Cómo controlar los costos de los alimentos en tu restaurant
5. La correcta rotación de insumos
6. Controlriguroso de porciones en los ingredientes
7. Inventario diario de insumos, etc.
8. OBJETIVOS DE LA MATERIA
• General
• Los estudiantes tendrán una capacitación combinada entre teórica y practica, trabajando conjuntamente haciendo y aprendiendo todos de todo, tanto en el aula de clases como en el laboratorio.
• Los estudiantes serán instruidos pormedio de clases magistrales en el aula de clases y prácticas en el laboratorio de gastronomía.
• Específicos
• Aquí los estudiantes estarán obligados a interactuar muy apropiadamente en su propio entorno académico superior de acuerdo con las normas de la carrera de gastronomía y del Instituto Superior “bolivariano”
• El principal objetivo de lamateria es que el estudiante tenga la destreza de planificar y crear platos ó menús de calidad de procedencia nacional e internacional.
• Otro objetivo es que los alumnos conozcan y manejen la capacidad de obtener costos reales de alimentos y bebidas dentro de la planificación de cartas y menús.
9. CONTENIDOS
|FECHA |TEMA|ACTIVIDADES |TAREAS |RESULTADOS |
|Sábado- 03-12-11 |*Introducción y concepto de menú |*Queda establecido |*Usted ya ha adquirido el concepto de menú, por |*Con el conocimiento delestudiante sobre el |
| | |El concepto de lo que es un menú. |lo tanto. Siga pensando ya como planificar uno |concepto de Menú, despertará el interés para |
| | | |de ellos....
|CARRERA |Gastronomía |
|CICLO |1,2,3 y 5 ||PROGRAMA |Ejecutivo |
|MATERIA |Planificación de cartas y menús |PERIODO: 03 de Diciembre. Al 28 de Enero del |
| | |2012 |1. DATOS GENERALES DE LA MATERIA
La planificación de cartas y menús, permita al chef organizarse mejor en su bodega, cocina y restaurant definitivamente a la hora de comprar materia prima y vender producto elaborado.
Te ayudará a mantener un riguroso control de tus insumos, almacenes bajo llave, Personal autorizado para “desechar” los alimentos que no se utilizan, controlpreciso de las porciones, mantener el mínimo desperdicio, etc.
Son solo algunas de las acciones a ejecutar para un óptimo costo de los alimentos.
1. CURRICULUM DEL DOCENTE
2. Ing. Bernardo Proaño Castillo “Hotelería y turismo /Gastronomía”
3. Capitán de Gourmet “cadena Howard Johnson”
4. Barman “diseño y confección de coctelería clásica”
5.DATOS DE CONTACTO DEL DOCENTE
6. E-mail: multinegociosproao@yahoo.com
7. Cel. 085740913 / 089612831
8. Dirección domicilio: Ciro Alegría y Enrique Dossel, ciudadela “EL ROSAL”
2. TEMÁTICA DE LA MATERIA
3. Planificación de cartas y menú
4. Cómo controlar los costos de los alimentos en tu restaurant
5. La correcta rotación de insumos
6. Controlriguroso de porciones en los ingredientes
7. Inventario diario de insumos, etc.
8. OBJETIVOS DE LA MATERIA
• General
• Los estudiantes tendrán una capacitación combinada entre teórica y practica, trabajando conjuntamente haciendo y aprendiendo todos de todo, tanto en el aula de clases como en el laboratorio.
• Los estudiantes serán instruidos pormedio de clases magistrales en el aula de clases y prácticas en el laboratorio de gastronomía.
• Específicos
• Aquí los estudiantes estarán obligados a interactuar muy apropiadamente en su propio entorno académico superior de acuerdo con las normas de la carrera de gastronomía y del Instituto Superior “bolivariano”
• El principal objetivo de lamateria es que el estudiante tenga la destreza de planificar y crear platos ó menús de calidad de procedencia nacional e internacional.
• Otro objetivo es que los alumnos conozcan y manejen la capacidad de obtener costos reales de alimentos y bebidas dentro de la planificación de cartas y menús.
9. CONTENIDOS
|FECHA |TEMA|ACTIVIDADES |TAREAS |RESULTADOS |
|Sábado- 03-12-11 |*Introducción y concepto de menú |*Queda establecido |*Usted ya ha adquirido el concepto de menú, por |*Con el conocimiento delestudiante sobre el |
| | |El concepto de lo que es un menú. |lo tanto. Siga pensando ya como planificar uno |concepto de Menú, despertará el interés para |
| | | |de ellos....
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