Plan De Exportacion

1. EVALUACIÓN DE LA CAPACIDAD EXPORTADORA

PROCESO TECNOLÓGICO DE PRODUCCIÓN / OPERACIÓN:
Para el proceso de producción del Jugo de tumbos se tendrá que seguir los siguientes pasos:

 1-SELECCIONAR
Escoger solamente la fruta completamente madura y que no tenga daño microbiano.

 2-LAVAR
Con agua potable por inmersión o chorro a presión.

 3-DESINFECTAR
Rociar con unasolución desinfectante a concentraciones de 15 ppm.

4- ESCALDAR
Sumergir la fruta en la marmita de escaldado conteniendo agua a ebullición, durante 10 minutos.



5-ENFRIAR
Con agua potable, en la marmita o tanque anexo hasta tener la fruta a una temperatura interna de 28 °C.

6-DESPULPAR
Pasar la fruta por un tamiz de acero inoxidable con orificios 0.5 milímetros y pesar lapulpa. Rendimiento esperado: 85%

7-BALANCE DE LA PULPA
Ajustar los grados brix a 6 y agregar 0,05% de ácido cítrico y 0.1% de benzoato de sodio hasta lograr un Ph en equilibrio igual o inferior a 4.5 (ideal 4.2).

8-TRATAMIENTO QUIMICO
A la pulpa que está en el tanque de balance se le adicionan 50 gramos de benzoato de sodio por cada 100 kilos para prolongar la vida útil del productosolo en el caso de comercializarse refrigerada. (Articulo 7o de la resolución No 7992/91 de M.S.P)

9-EMPACADO
Se empaca en bolsa plástica de alta densidad, opaca, con capacidad de 100 gramos para el empaque individual o de un kilo para el empaque institucional. Al llenar se debe evacuar el aire al máximo y sellar herméticamente, para luego almacenar a una temperatura de -18oC.
NOTA: sedeben desinfectar los utensilios y equipos para el proceso de pulpas con Iodoforos, clorados ó amonio cuaternario en concentración igual a 400 pm cuidando de alternarlos cada mes.





OBTENCIÓN DEL JUGO DE TUMBO - CURUBA
DIAGRAMA DEL FLUJO DEL PROCESO DE PRODUCCION

Lavado a presión
con agua clorada
Obtención De La Materia Prima
Seleccionar
Lavar
Desinfectar
Escaldar
Balancede la pulpa
Despulpar
Enfriar
Envasado
Tratamiento químico
Etiquetado
Empacado, almacenamiento, refrigerado

Escaldado con agua a 90°C X 5’, Inactiva: Polifenol-oxidasa, Peroxidasa,
Taninos y Pectinestearasa

TAMAÑO DEL PROYECTO:
5.2.1 TERRENO Y EDIFICACIONES:
A. Especificaciones Del Terreno
Especificaciones Del Terreno: El terreno donde se edificara la empresa Industrias MantaroSRL. Consta de 100 m2 ubicada en el anexo de Saños Chico. El tamaño del terreno ha sido considerado de acuerdo a la capacidad de producción y a la distribución de las áreas o edificaciones necesarias.
Con respecto a la adquisición del terreno esta será comprada de la propietaria de la Sra. Dominga Gaspar Pérez valorizando cada m2 a. 90 soles (s/ 90.00); haciendo un total de 9,000.00.nuevosoles
DISTRIBUCIÓN DE AREA POR m2

Área de administración | 6 m2 |
Área de comercialización.Área de almacén | 24 m2 |
Área de producción | 42 m2 |
Servicios higiénicos | 4 m2 |
Patio | 7 m2 |
Pasadizo | 17 m2 |
Total | 100 m2 |

B. Distribución De planta
PRODUCCION
ALMACEN
COMERCIALIZACION
PATIO
SS.HH.
ADMINISTRACION
PASADIZO
3 m
6 m.
1 m.8 m.
2 m.
7 m.
1 m.
2 m.

VOLUMEN DE PRODUCCIÓN EN UNIDADES

PRODUCCIÓN | CANTIDAD (UNIDADES) | PAQUETES 6 UNID | CONTENIDO |
Anual | 811296 | 135216 | 355 ml |
Mensual | 67608 | 11268 | 355 ml |
Diario | 2817 | 469.5 | 355 ml |

REQUERIMIENTO PARA LA PRODUCCIÓN

A. Requerimientos de materia prima insumos y materiales directos de producción.

Detalle |Cantidad mens. |
Tumbos Kg. | 8112,96 |
Azucar sacos | 67 |
Agua tratada LT | 12000,42 |
CMC Estabilizante Kg | 34 |
Acido citrico Kg | 68 |
Benzoato de sodio conservante Kg | 338 |
Botellas de 355ml Unidades | 67608 |
Tapas autoroscantes Unidad | 67608 |
Etiquetas Unidad | 67608 |
Bolsas de Embalaje | 11268 |

B. Requerimientos de mano de obra directa de producción:
Cargo |...