Plan De Gestión Para La Minimización Del Impacto De La Vinaza En El Medioambiente

UNIVERSIDAD BLAS PASCAL
LICENCIARTURA EN GESTION AMBIENTAL

PROYECTO DE TRABAJO FINAL

Plan de gestión para la minimización del impacto generado por la vinaza en el ambiente del Ingenio Ledesma, Provincia de Jujuy

Amduni Jessica
Antonelli Ana Carolina

Directora: Brenda Konigheim
Asesora: Malvina Gassman

INTRODUCCION
Argentina se ha caracterizado desde siempre por suactividad agroindustrial, ganándose el nombre de “granero del mundo” para el resto de los países. Siendo ésta muy diversa, y si bien el eje de la economía de este país es la producción de soja y el ganado vacuno en la región pampeana, podemos distinguir núcleos de actividades particulares en nuestro país, las denominadas “economías regionales”. Entre ellas encontramos la economía cuyana apoyada en lavid y la industria del vino, los valles patagónicos dedicados a los árboles frutales de manzana y pera, la provincia de Misiones y nordeste de Corrientes orientadas a la yerba mate, té y madera; el algodón en la región chaqueña, en la provincia de Corrientes el arroz, el olivo en las zonas áridas de montaña y la región noroeste dedicada al azúcar, cítricos y tabaco. (Weisbrot, 2001)
Es en éstaúltima región donde se centra el desarrollo del trabajo, principalmente en la industria azucarera. Aparte, las primeras fábricas azucareras fueron instalaciones sencillas que formaron parte de haciendas en las que se realizaba todo tipo de actividades agropecuarias. Poco a poco, áreas enteras dentro de esta Zona a lo largo de una gran vía de comunicación desde la capital a Villa Alberdi, por unlado y en Jujuy, desde La Mendieta hasta Pueblo Ledesma, transformaron la actividad agrícola-ganadera en la agroindustria cañera. Ésta tiene la particularidad que al diversificarse para la obtención de energía, alimentos y otros derivados produce residuos secundarios, a los que se debe acondicionar, a través de diversos tratamientos, para su adecuado uso. (Gobierno de Tucumán, 2012)
El complejoagroindustrial Ledesma ubicado en el Departamento Libertador General San Martin, provincia de Jujuy concentra su actividad en la producción de azúcar y otros subproductos derivados de la misma como alcohol, papel y jugos concentrados. Como toda industria, la azucarera produce desechos derivados de la manipulación y transformación de la materia prima en productos de comercialización. Aquellos demayor importancia, dado el volumen de generación de los mismos son el bagazo y la vinaza.
En la actualidad, se producen entre 30 y 50 kg de cachaza por tonelada de materia prima procesada, lo cual representa entre el 3 y el 5% de la caña molida. Éste porcentaje y su composición varían con las características agroecológicas de la zona, con el cultivar cosechado, eficiencia de fábrica, método declarificación empleado, entre otros factores. La cachaza es producida durante la clasificación que se hace al jugo de caña en la industria azucarera; ésta se compone en un 0,85% de fósforo, un 0,88% de nitrógeno y 0,60% de potasio, con un 70% de humedad. (Central azucarera Tempisque, 2012)
El bagazo posee cerca de un 50% de humedad y material particulado de gran variedad; con una adecuadamanipulación del mismo se puede utilizar en múltiples aplicaciones para uso industrial como materia prima o como recurso energético en general. (Alarcón et al., 2006)
La vinaza se produce debido a la destilación de alcohol y a la producción de jugos concentrados. Es un desecho viscoso de color carmelita oscuro, que presenta en su composición química altos contenidos de materia orgánica (de 60 000 a 90 000ppm de DQO), un elevado contenido de sales solubles y de potasio, con un pH variable entre 3,5 y 5, así como cantidades moderadas de nitrógeno y fósforo (Orlando y Leme, 1984). Sin embargo la composición química de la vinaza depende de la materia prima que se utilice, de las condiciones climáticas, del suelo y del proceso de elaboración del alcohol. (Rodella, 1981). Los estudios realizados han...