Plan de Higiene Limpieza y Desinfeccion
Páginas: 6 (1350 palabras)
Publicado: 2 de julio de 2015
0. INDICE
1. OBJETO
2. RESPONSABILIDAD
3. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
3.1. CONSIDERACIONES GENERALES DEL PROGRAMA
3.2. PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA
3.2.1 PLAN DE LIMPIEZA
4. PROGRAMA DE CONTROL DE LA EFICACIA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
5. REGISTROS.
1. OBJETO
El objeto de este procedimiento es describir como se llevan a cabo las actuaciones de limpieza y desinfección en lasinstalaciones, para que este se encuentre en las condiciones de seguridad e higiene adecuadas para fabricar y almacenar producto terminado destinado a entrar en contacto con alimentos.
2. ALCANCE
Este procedimiento es de aplicación a la zona de montaje y almacen, los aseos, sala de personal, oficina y el perímetro exterior.
El personal afectado directamente por este procedimiento será el Responsable deAplicación de las Normas de Seguridad Alimentaria (RANSA), el personal que realice labores de limpieza, así como el personal externo de limpieza subcontratado para la limpieza de aseos, vestuarios, sala de personal y oficinas, si los hubiera.
3. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
Las operaciones de limpieza y desinfección son un conjunto de operaciones que tienen como fin eliminar la suciedady mantener controlada y, bajo mínimos, la población microbiana, preparando las instalaciones para el siguiente ciclo productivo.
Limpieza: se elimina la suciedad orgánica e inorgánica adherida a las superficies
Desinfección: se busca la destrucción o reducción, hasta niveles aceptables, de la población de microorganismos presentes en las superficies.
Solución: mezcla de un sólido o de unproducto concentrado con agua para obtener una distribución homogénea de los componentes.
Ppm: forma de expresar la concentración de los agentes desinfectantes, que indica la cantidad de mg del agente en un litro de solución.
3.1 Consideraciones Generales del Programa
El personal que lleve a cabo los trabajos de Limpieza y Desinfección debe estar capacitado en los procedimientos establecidos para cadaárea.
Los Productos de limpieza deben aplicarse de manera que no contaminen la superficie de los equipos y/o a los productos.
Todos los productos de limpieza y desinfección serán aprobados previamente a su uso, no se permite realizar un cambio sin previa aprobación del RANSA, que a su vez, se encargará de tener controladas y archivas todas las fichas técnicas de los productos aprobados.
Todoslos productos que se utilicen para la desinfección deben cumplir con el RD 1054/2002.
Los productos utilizados como detergentes o desinfectantes, no deben estar fabricados a base de solventes tóxicos o que impartan olores a los productos.
Todos los productos de limpieza y desinfección se almacenan en un lugar específico, aislados del área de proceso.
Los productos de limpieza y desinfeccióndeben estar rotulados y contenidos en recipientes destinados para tal fin.
Todos los utensilios de limpieza deben mantenerse colgados o sobre una superficie limpia cuando no estén en uso. Las fregonas o escobas no deben mantenerse directamente sobre el suelo ya que este tiene suciedad que puede adherirse fuertemente a las cerdas y por otra parte, pueden perder su forma o configuración física, lo queocasiona daño prematuro y costo adicional por su reposición.
Los utensilios de limpieza deben ser de uso específico, de ninguna manera deben utilizarse para otros fines.
No se permite el uso de cepillos de metal, esponjas de metal, lanas de acero o cualquier otro material abrasivo ya que pueden dañar los equipos.
La máquina de limpieza debe tener un mantenimiento preventivo y comunicar lasposibles averías tal y como se indica en el procedimiento I06 “Mantenimiento de maquinaria”
Si se detecta una necesidad de un producto de limpieza/utensilio debe realizarse la solicitud al RANSA, con tiempo suficiente para poder seguir el plan de limpieza definido.
3.2 Procedimiento de limpieza
Se describen las actividades que se llevan a cabo para la limpieza y desinfección. En concreto se...
1. OBJETO
2. RESPONSABILIDAD
3. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
3.1. CONSIDERACIONES GENERALES DEL PROGRAMA
3.2. PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA
3.2.1 PLAN DE LIMPIEZA
4. PROGRAMA DE CONTROL DE LA EFICACIA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
5. REGISTROS.
1. OBJETO
El objeto de este procedimiento es describir como se llevan a cabo las actuaciones de limpieza y desinfección en lasinstalaciones, para que este se encuentre en las condiciones de seguridad e higiene adecuadas para fabricar y almacenar producto terminado destinado a entrar en contacto con alimentos.
2. ALCANCE
Este procedimiento es de aplicación a la zona de montaje y almacen, los aseos, sala de personal, oficina y el perímetro exterior.
El personal afectado directamente por este procedimiento será el Responsable deAplicación de las Normas de Seguridad Alimentaria (RANSA), el personal que realice labores de limpieza, así como el personal externo de limpieza subcontratado para la limpieza de aseos, vestuarios, sala de personal y oficinas, si los hubiera.
3. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
Las operaciones de limpieza y desinfección son un conjunto de operaciones que tienen como fin eliminar la suciedady mantener controlada y, bajo mínimos, la población microbiana, preparando las instalaciones para el siguiente ciclo productivo.
Limpieza: se elimina la suciedad orgánica e inorgánica adherida a las superficies
Desinfección: se busca la destrucción o reducción, hasta niveles aceptables, de la población de microorganismos presentes en las superficies.
Solución: mezcla de un sólido o de unproducto concentrado con agua para obtener una distribución homogénea de los componentes.
Ppm: forma de expresar la concentración de los agentes desinfectantes, que indica la cantidad de mg del agente en un litro de solución.
3.1 Consideraciones Generales del Programa
El personal que lleve a cabo los trabajos de Limpieza y Desinfección debe estar capacitado en los procedimientos establecidos para cadaárea.
Los Productos de limpieza deben aplicarse de manera que no contaminen la superficie de los equipos y/o a los productos.
Todos los productos de limpieza y desinfección serán aprobados previamente a su uso, no se permite realizar un cambio sin previa aprobación del RANSA, que a su vez, se encargará de tener controladas y archivas todas las fichas técnicas de los productos aprobados.
Todoslos productos que se utilicen para la desinfección deben cumplir con el RD 1054/2002.
Los productos utilizados como detergentes o desinfectantes, no deben estar fabricados a base de solventes tóxicos o que impartan olores a los productos.
Todos los productos de limpieza y desinfección se almacenan en un lugar específico, aislados del área de proceso.
Los productos de limpieza y desinfeccióndeben estar rotulados y contenidos en recipientes destinados para tal fin.
Todos los utensilios de limpieza deben mantenerse colgados o sobre una superficie limpia cuando no estén en uso. Las fregonas o escobas no deben mantenerse directamente sobre el suelo ya que este tiene suciedad que puede adherirse fuertemente a las cerdas y por otra parte, pueden perder su forma o configuración física, lo queocasiona daño prematuro y costo adicional por su reposición.
Los utensilios de limpieza deben ser de uso específico, de ninguna manera deben utilizarse para otros fines.
No se permite el uso de cepillos de metal, esponjas de metal, lanas de acero o cualquier otro material abrasivo ya que pueden dañar los equipos.
La máquina de limpieza debe tener un mantenimiento preventivo y comunicar lasposibles averías tal y como se indica en el procedimiento I06 “Mantenimiento de maquinaria”
Si se detecta una necesidad de un producto de limpieza/utensilio debe realizarse la solicitud al RANSA, con tiempo suficiente para poder seguir el plan de limpieza definido.
3.2 Procedimiento de limpieza
Se describen las actividades que se llevan a cabo para la limpieza y desinfección. En concreto se...
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