Plan De Higiene Vitivinicola

qwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwerty uiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasd fghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzx cvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmq Normativas y regulaciones en seguridad de los alimentos wertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyui Plan de higiene en el sector vitivinícola opasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfg hjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxc vbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyui opasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfg hjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxc vbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmq wertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyui opasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfg hjklzxcvbnmrtyuiopasdfghjklzxcvbn mqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwert yuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopas
04/12/2012 Araceli Rueda de la Chica

Índice
Prerrequisitos adaptados a las actividades del sector vitivinícola 1. DISEÑO DELOCALES, INSTALACIONES Y EQUIPOS ........................................................... Pág. 3 1.1. Locales e instalaciones ....................................................................................................... Pág. 3 1.2. Equipos............................................................................................................................... Pág. 4 2. PLAN DEFORMACIÓN DE LOS TRABAJADORES. ................................................................. Pág. 4 3. PLAN DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN (BPM)................................................ Pág. 4 3.1. Prácticas generales de higiene ............................................................................................ Pág. 5 3.2. Prácticas específicas de higiene o buenas prácticasde elaboración ................................... Pág. 5 4. PLAN DE MANTENIMENTO DE LOCALES, INSTALACIONES Y EQUIPOS ........................ Pág. 6 5. PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN .................................................................................... Pág. 6 6. PLAN DE CONTROL DE RESIDUOS ...........................................................................................Pág. 7 7. PLAN DE CONTROL DE PLAGAS ............................................................................................... Pág. 8 8. PLAN DE CONTROL DEL AGUA DE APROVISIONAMIENTO ............................................... Pág. 9 9. PLAN DE CONTROL DE TRAZABILIDAD ................................................................................. Pág. 9 9.1. Trazabilidad en la viña..................................................................................................... Pág. 10 9.2. Trazabilidad en la bodega ................................................................................................ Pág. 10 9.3. Etiquetado de los productos ............................................................................................. Pág. 11 9.4. Gestión dealertas ............................................................................................................. Pág. 11 10. PLAN DE CONTROL DE PROVEEDORES .............................................................................. Pág. 12 11. PLAN DE CONTROL DE ALÉRGENOS................................................................................... Pág. 12

El Plan análisis de peligros ypuntos de control crítico (APPCC)

1. CREACIÓN DEL EQUIPO DE TRABAJO DEL APPCC ............................................................ Pág. 13 2. DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES Y DE LOS PRODUCTOS ........................................ Pág. 13 *3. ELABORACIÓN DE LOS DIAGRAMAS DE FLUJO .............................................................. Pág. 14 4. COMPROBACIÓN DEL DIAGRAMA DEFLUJO ..................................................................... Pág. 14 5. ANÁLISIS DE PELIGROS Y DETERMINACIÓN DE LAS ....................................................... Pág. 14 MEDIDAS PREVENTIVAS. PRINCIPIO 3 6. DETERMINACIÓN DE LOS PUNTOS DE CONTROL.............................................................. Pág. 17 CRÍTICO (PCC). PRINCIPIO 4 7. ESTABLECIMIENTO DE LÍMITES...