Plan De Limpieza De Las Áreas De Cocina

Universidad La Salle, Oaxaca

“Plan de limpieza de las áreas de una cocina”

Belmonte Santiago Andrea
Cruz Aparicio Roger
García Reyes Janette Concepción
Hernández Concha Carlos Arturo
Jiménez Matus Karen Celeste
Plan de limpieza y desinfección
El plan de limpieza y desinfección (L+D) es el conjunto de operaciones que tienen como fin eliminar la suciedad y mantener controlada lapoblación microbiana, preparando los locales, dependencias, instalaciones, equipos y útiles para el desarrollo de la actividad.
Dichas operaciones tienen lugar sobre las distintas superficies, entendiéndose como tales las que contactan directamente con el alimento (ejemplo: superficies de trabajo, útiles, equipos) y las que no lo hacen (ejemplo: paredes, techos, suelos). En estas superficies,en particular las que están en contacto con los alimentos, puede acumularse contaminación que pasa a los alimentos durante su manipulación (contaminación cruzada). Además, en determinadas condiciones de humedad y temperatura se favorece el desarrollo y multiplicación de los microorganismos, pudiendo contaminar los alimentos posteriormente.
Aunque se realicen de forma conjunta, la limpiezay desinfección son intervenciones distintas, independientes, complementarias e imprescindibles dentro de los procesos de higiene de los establecimientos de comidas preparadas:
Limpieza. Tiene como objetivo la eliminación de la suciedad orgánica y/o inorgánica adherida a las superficies sin alterarlas. Si la limpieza no se hace de forma adecuada, quedarán restos de suciedad que podríanproteger a los gérmenes frente a la acción de los agentes desinfectantes e incluso neutralizar su acción.
Desinfección. Tiene como objetivo la destrucción o reducción, en mayor o menor medida, de los microorganismos presentes en las superficies hasta disminuir su carga microbiana a niveles que no sean nocivos para la seguridad de los alimentos.

Introducción

El siguiente trabajo tratasobre el plan de limpieza que debe tener una cocina, adecuándose a su tamaño y a sus áreas que en este caso son; cocina caliente, almacén, banquetes y lavado común. Con la finalidad de contar con un plan que indique cuales son los procedimientos y los materiales de limpieza y desinfección que ayuden a mantener de la mejor manera todo el material y equipo de trabajo de una cocina para la preparaciónde alimentos así como del área de producción.

Plan de limpieza de las áreas de una cocina
Área: Banquetes
Materiales para la limpieza:

I. Agua
II. Detergente en polvo para trastes
III. Cloro
IV. Cubeta
V. Trapo absorbente
VI. Fibra verde
VII. Cubre bocas
VIII. Escoba
IX. Trapeador
X. Detergente en pasta
XI. Jícara
XII. Esponja
XIII. Desengrasante
XIV. AcidoXV. Limpiador multiusos antibacterial
XVI. Cepillo
XVI. Guantes de goma
XVII. Rasqueta (espátula)
XVIII. Recogedor
XIX. Desatascador líquido
XX. Quitamanchas
XXI. Sosa cáustica
XXII. Limpiador para muebles de madera
XXIII. Pasta pulidora
XXIV. Estopa



Tarja |
Material de uso | Periodicidad | Procedimiento | Responsable |
I, II, III, VI, XI, XII, XIII, XIX. | Diario |Después de finalizar su uso, retirar los residuos con el fin de evitar la obstrucción del paso del agua y depositarlos en el cesto de basura orgánica.Realizar una mezcla de agua con el detergente en polvo. Humedecer la fibra con la mezcla anterior y empezar a tallar las paredes de la tarja, para después finalizar con la parte inferior. Enjuagar y dejar secar.Una vez seca, humedecer la esponja concloro y distribuir por toda la tarja, para desinfectarla. | Marmitón |
Nota: | En caso de que estos productos no sean eficientes hacer uso de un desengrasante siguiendo el procedimiento anterior.Si se presenta la obstrucción de la salida de agua, aplicar el desatascador líquido. |

Maquina de hielos |
Material de uso | Periodicidad | Procedimiento | Responsable |
I, II, XI, XII. |...