Plan De Limpieza Y Desinfeccion

PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

HIGIENE EN EL MANEJO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

INDICE

INTRODUCCION PAG. 3
ESTRUCTURA DEL RESTAURANTE PAG. 4
AREAS DEL RESTAURANTE PAG. 5
HIGIENE DEL PERSONAL PAG. 6
DETERGENTES YDESINFECTANTES PAG. 7
NIVELES DE RIESGO PAG. 8
NIVEL UNO PAG. 9
NIVEL DOS PAG. 10
NIVEL TRES PAG. 11
NIVEL CUATRO PAG. 12
NIVEL CINCOPAG. 13
NIVEL SEIS PAG. 14 Y 15
PAUTAS PARA LA LIMPIEZA PAG 16 Y 17
Y DESINFECCION



INTRODUCCION
En el reporte de plan de limpieza y desinfección hablaremos sobre como darle un buen mantenimiento a unestablecimiento, ya sea restaurante o cualquier otro lugar.
También mencionamos, que materiales debemos ocupar para cada lugar o espacio de este establecimiento, dado que no podemos utilizar los mismos recursos en todas las áreas.
Y esto nos lleva a que tipo de productos utilizaremos para, ya sea desinfectar, limpiar, o esterilizar las áreas que deben de tener una buena presentación para losusuarios que visitan este tipo de establecimientos.

ESTRUCTURA DEL RESTAURANTE
“LA FLOR AZUL”

BAÑOS ALMACEN
COCINA

ENTRADA
RECEPCIONAREA DE COMENSALES

5 4
6

2
1

3



EL NIVEL NUMERO 1 ES RECEPCION
EL NIVEL NUMERO 2 ES PASILLO
EL NIVEL NUMERO 3 ES AREA DE COMENSALES
EL NIVEL NUMERO 4 ES ALMACEN
EL NIVEL NUMERO 5 ES BAÑOS
EL NIVEL NUMERO 6 ES COCINA

HIGIENE DEL PERSONAL
Salud y seguridad del personal
La administración del restaurante se preocupará por el bienestar de lostrabajadores:
Serán identificados los sitios y actividades de riesgo, y entrenado el personal a cargo.
Son recomendables exámenes médicos periódicos y acreditación de sanidad por la entidad municipal correspondiente.
Brindar las facilidades necesarias ante enfermedades que necesiten atención profesional y descanso.
Plan de contingencias ante peligros y emergencias.
Facilidades de primerosauxilios y contra incendios.
Higiene del personal
El administrador del restaurante tomará las medidas para que:
Todo el personal reciba entrenamiento en manipulación de alimentos e higiene personal. Permanentemente limpios.
El personal masculino con el cabello cortado y sin barba. El personal femenino con el pelo sujetado, y sin pintado de uñas. Sin adornos ni lápices u otros objetos que puedancaerse a la comida.
Los baños del personal así como los casilleros, deben estar permanentemente limpios. Sin residuos de alimentos

DETERGENTES Y DESINFECTANTES
Es recomendable que cada restaurante tenga un plan de limpieza y desinfección que acompañe a un manejo adecuado de los alimentos. Ello comprende:
A pisos y techos.
A los equipos: antes y después de su uso.
A las mesas detrabajo y tablas de picar: antes, durante y después de su empleo.
La selección de técnicas de limpieza y desinfección más adecuadas (manual, con calor, con espuma, a máquina)
La selección y uso apropiado de detergentes (preferible: rápido, no corrosivo, con acción microbiana, no ser tóxico, de fácil eliminación)
Selección y uso apropiado de técnicas de desinfección (al vapor, con agua...