Plan De Limpieza Y Desinfeccion

PROTOCOLO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION PARA UNA CIGARRERIA




1. OBJETIVO


Implementar un plan de limpieza y desinfección que sirva como guía y sea aplicable en las cigarrerías. Que contribuya a generar hábitos higiénicos adecuados y saludables en el personal manipulador y a la inocuidad en la alimentación de la población beneficiaria.

2. DEFINICIONES

Buenas Prácticas deManufactura (BPM): son los principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para el consumo humano, para garantizar su fabricación en condicione sanitarias adecuadas.

Limpieza: es el proceso o la operación de eliminación de residuos de alimentos u otras materias extrañas indeseables.

Desinfección: esel tratamiento físico- químico o biológico aplicado a las superficies limpias en contacto con el alimento, con el fin de destruir los microorganismos que pueden ocasionar riesgos para la salud pública; y reducir substancialmente el número de otros microorganismos indeseables, sin que dicho tratamiento afecte adversamente la calidad e inocuidad del alimento.

Manipulador de alimentos: es todapersona que interviene directamente y aunque sea en forma ocasional en actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte y expendio de alimentos.

Higiene de los alimentos: son el conjunto de medidas preventivas necesarias para garantizar la seguridad, limpieza y calidad de los alimentos en cualquier etapa de su manejo.


3. HABITOS HIGIENICOS PARA ELPERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS




[pic]
Toda persona mientras trabaja directamente en la preparación o elaboración de alimentos, debe adoptar las siguientes prácticas higiénicas:


❖ Lavarse las manos con agua y jabón.
❖ Mantener las uñas cortas y sin esmalte.
❖ No utilizar maquillaje ni perfumes.
❖ No usar accesorios como anillos, pulseras, reloj y otros.
❖ Baño diario, lavadode cabello y cepillado de dientes.
❖ Vestuario limpio, cambio diario de ropa.
❖ Controles médicos al día.
❖ Evitar prácticas anti-higiénicas como: estornudar, fumar, hablar encima de los alimentos, rascarse, probar las comidas con instrumentos utilizados para su preparación.




4. ASPECTOS GENERALES EN LA MANIPULACION Y PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

❖ Ejecutar diariamente el protocolode limpieza y desinfección según indicaciones.
❖ Determinar los responsables de la ejecución de cada actividad.
❖ Realizar los exámenes de laboratorio reglamentarios, incluyendo frotis de manos.
❖ Establecer el programa de control de plagas y roedores cada 3 a 6 meses con una entidad certificada.
❖ Adecuar el almacenamiento de alimentos, separados de los insumos de aseo.
❖ Eliminardiariamente la basura, utilizando recipientes plásticos y con tapa.
❖ La basura debe mantenerse retirada del área de procesamiento de alimentos.
❖ Se recomienda realizar mensualmente el proceso de desinfección con dosis de choque es decir rotar el desinfectante, utilizar durante un mes Hipoclorito de sodio y una semana Amonio cuaternario.
❖ No se debe mezclar detergente con desinfectante en losprocesos de higienización.


5.PROCEDIMIENTOS DE HIGIENIZACION


PROCEDIMIENTO PARA LA HIGIENIZACION DE LAS MANOS


[pic]


Frecuencia: cada vez que cambie de actividad, al iniciar las labores, al salir del baño, después de rascarse o tocarse cualquier parte del cuerpo, después de toser o estornudar y después de manipular cualquier objeto.


|SECCION |UTENSILIOS|IMPLEMENTOS A UTILIZAR |RESPONSABLE |
|Área de manipulación de |Dispensador de jabón, toallas |Jabón desinfectante (solución yodada),|Manipuladora, auxiliares. |
|alimentos |de tela o de papel desechable |agua potable, dispensador, toallas. | |

1. Introducir las manos dentro del...