Plan de mejora interdisciplinario en la empresa de productos alimenticios “el rey” en la zona urbana de managua

Universidad Centroamericana
Ingeniería Industrial
.
Plan de Mejora Interdisciplinario en la Empresa de Productos Alimenticios “El Rey” en la Zona Urbana de Managua
Fecha:
Miércoles, 28 de abril de 2010

2010
Elaborado por:
* Martha Gabriela Leiva
* Jorge Vicente Dolmus
* Christopher Membreño
* Josei Meza
* José Palacios
* Luis Carlos Saborío

ÍndiceIntroducción 1
Objetivos 3

Planteamiento del Proyecto
Descripción del Proyecto 4
Justificación 5
Análisis de beneficios 6
Solución probable 7

Mercado
Mercado que compete 9
Área geográfica del mercado meta 9
Segmento de mercado 9
Competencia 10
Análisis de los precios de la competencia 10

Definición del producto
Tipo de producto 12
Características del producto terminado 12
Modelación ypresentación del producto 13
Usos del producto 15

Elaboración
Requerimientos de materia prima e insumos 16
Proceso de fabricación 18
Equipamiento y maquinaria 22

Instalaciones
Localización de planta 24
Dimensionamiento de la planta 28
Distribución de planta 28
Capacidad de planta 31
Servicios auxiliares 32

Seguridad e higiene de la planta
Evaluación de riesgos 35
Matriz deriesgos 36
Aplicación de la Ley 618 45

Conclusión 54
Bibliografía 55

Anexos
Anexo #1: Máquinas utilizadas en el proceso de producción …..56
Anexo #2: Encuesta realizada para calcular el volumen de producción…………..57
Anexo #3: Modelación del producto……………………………………………………58

Índice de Tablas
Tabla 1. Análisis de productos de la competencia…………………………………...11
Tabla 2. Requerimiento demateria prima (carne)…………………………………...16
Tabla 3. Requerimiento de materia prima (especias)…………………………….....17
Tabla 4. Factores Objetivos: cálculo del valor relativo de los FOi ………………....24
Tabla 5. Factores Subjetivos: cálculo del valor relativo de los FSi ………………..25
Tabla 6. Factores Subjetivos: cálculo del valor relativo para el factor “Educación”……..26
Tabla 7. Factores Subjetivos: cálculo delvalor relativo para el factor “Cercanía de Mercado”…….26
Tabla 8. Factores Subjetivos: cálculo del valor relativo para el factor “Estimulo Fiscal”……...…….26
Tabla 9. Cuadro Resumen de los valores relativos para factores subjetivos ..……………….....27
Tabla 10. Dimensiones de la planta ………………...………………………………...28
Tabla 11. Valoración de Proximidades.………………..……………………………...29
Tabla 12. Relación entredepartamentos……………………………………………...29
Tabla 13. Diferencia entre el modelo tradicional y el nuevo enfoque de evaluación de la gestión de riesgos ………………………………………………………………...35
Tabla 14: Condiciones para Calcular la Probabilidad………………………………………..36
Tabla 15: Resultado según nivel de daño…………………………………………….38
Tabla 16: Acción y temporización según nivel de riesgo...………………………….39
Tabla 17:Evaluación de riesgos……………………………………………………….41

Índice de imágenes
Imagen 1: Diagrama de flujo de la elaboración de “Chorizo Criollo Especial”…….18
Imagen 2: Diagrama de distribución de planta……………………………………….30

Introducción

El presente reporte final es la culminación del primer cuatrimestre del último año de la carrera de Ingeniería Industrial de la Universidad Centroamericana, dicho informepretende reunir tres clases impartidas durante el curso: Planeación y Diseño de Instalaciones Industriales, Seguridad e Higiene Ocupacional, y Operaciones y Procesos Agroindustriales I. El objetivo de esta iniciativa por parte de la UCA es condensar todas estas materias en un único trabajo investigativo, que integre de manera práctica todo los conocimientos teóricos y los aplique a una problemáticareal, preferiblemente, el tema de la forma de culminación de estudios que el estudiante haya elegido. Para este estudio en particular, la temática escogida es la elaboración de un plan de mejora interdisciplinario en la empresa de productos alimenticios “El Rey”, dedicada a la producción y comercialización de productos derivados de la carne de cerdo en Managua.
Cada una de estas tres áreas de...