Plan de mkt caballeriza

ufeff3. Auditoría de Mercado y Análisis Competitivo

El Producto

“Salir a comer” es una práctica cada vez más común entre los chilenos de clase media-alta y alta. La recuperación económica de los últimos años ha permitido que cada vez más chilenos, especialmente Santiaguinos, destinen parte de sus ingresos al entretenimiento y al ocio. Esto sumado al gran desarrollo que ha experimentado laindustria gastronómica ha generado un ambiente propicio para el nacimiento de nuevas propuestas como “La Caballeriza”.
En el barrio de Las Condes se han ido instalando tiendas de estilo, de indumentaria y calzado; y emprendimientos gastronómicos especializados en recetas de variados orígenes como el argentino, mexicano y peruano. Esta tendencia comenzó a fines de los 90 desarrollándose con éxitohasta hoy.

En cuanto a posibles problemas de acepción, como veremos más adelante, las rivalidades que históricamente se han presentado entre los dos países trasandinos no provocan consecuencias a la hora de realizar intercambios culturales. También existe el ejemplo de la rivalidad con Perú (una histórica contienda por el origen del Pisco) que no se interpone a la hora de degustar latradicional cocina peruana.

El menú que “La Caballeriza” ofrecerá en su local de Santiago de Chile mantendrá platos típicos de la parrilla a las brasas argentina, tradición que buscamos mantener en línea en todos los locales de la franquicia, y se agregaran algunos ingredientes típicos de la cocina chilena.

Un primer bosquejo del menú con costos tentativos seria el siguiente:

Carta
Nuestra mesade antipasto

Plato grande
USD 8
Plato chico
USD 6
Entradas

Carpaccio de res
USD 7
Carpaccio del mar
USD 7
Empanadas fritas
USD 4
Carne
USD 3
Camarón y queso
USD 3
Pollo
USD 3
Provoleta a la parrilla
USD 7
Tarta de salmón y guacamole
USD 9
Sopas caseras
USD 5
Ensaladas Especiales

Ensalada tibia de mollejas, endivias, rúcula y champiñón
USD 8
Ensalada depepino, pimiento grillado, tomate, olivas, anchoa, cebolla, queso de cabra y aderezo de albahaca
USD 8
Ensalada de pollo, lechuga, crutones, tocino, queso parmesano, anchoas, alcaparras y aderezo Cesar
USD 9
Ensalada tibia de pulpo al chimichurri y miel con hojas verdes y hortalizas
USD 9
Parrilla
Punto de cocción
· Bleu ( crudo por dentro )
·Muy jugoso ( Rojo intenso )
· Jugoso ( rosado por dentro)
· A punto ( casi cocido )
· Asado ( bien cocido)

Embutidos y achuras

Chorizo
USD 3
Morcilla
USD 3
Mollejas de ternera
USD 7
Selección de achuras
USD 6
Carnes rojas

Bife ancho
USD 21
Bife angosto
USD20
Ojo de bife
USD 23
Entrecot (500 gr)
USD 23
Tira de asado
USD 20
Colita de cuadril
USD 17
Tapa de cuadril
USD 17
Bife de cuadril
USD 17
Entraña
USD 17
Bife de lomo
USD 22
Medallón de lomo
USD 22
Paillard de lomo
USD 19
Vacío
USD 17
Petit beef
USD 17
Lomo para 4 personas (30 minutos)
USD 85
Tapa de cuadril para 3 personas (30 minutos)
USD 49
Colita decuadril para 3 personas (30 minutos)
USD 46
Otras carnes a las brasas

Costillar de cordero magallánico (pieza central)
USD 31
Pierna de cordero al corte
USD 17
1/2 pollo orgánico deshuesado
USD 17
Pechuguitas de pollo grilladas con dos purés
USD 14
Brochetas

De lomo
USD 17
Pescados a las brasas

Salmón
USD 15
Pesca del día
USD 16
Ensaladas para combinar

Cualquiercombinación
Berro, Lechuga varias, Rúcula, Zanahoria, Choclo, Porotos verdes, Tomate, Cebolla, Arvejas
USD 6
Combinación con endibias
USD 7
Combinación con palta o palmitos
USD 7
Endibias
USD 7
Guarniciones

Grillata de verduras
USD 5
Hortalizas al vapor
USD 4
Pimientos grillados
USD 4
Espinacas a la crema
USD 5
Choclo a la crema
USD 5
Puré de papas, zapallo, manzana
USD 4...