Plan de muestreo de la recogida de uva
Páginas: 8 (1751 palabras)
Publicado: 4 de agosto de 2014
Grado superior en laboratorio de análisis y control de calidad
Muestreo y preparación de la muestra
Plan de muestreo de recogida de uva para el seguimiento de su maduración.
ÍNDICE
Introducción _______________________________________________________ 3
Objetivo del muestreo ________________________________________________ 4Dónde recoger la muestra y cómo señalizarlo ______________________________ 4
Acceso al lugar de muestreo
Procedimiento de muestreo
Cantidad de muestra necesaria _________________________________________ 5
Instrumental necesario para recoger la muestra ____________________________ 6
Contenedores necesarios. Preparación y limpieza de los mismos ______________6
Etiquetado y registro de la muestra _____________________________________ 6
Transporte y conservación ____________________________________________ 6
Cuándo recoger la muestra ____________________________________________ 7
Criterios de exclusión de objetos extraños__________________________________ 7
Obtención de la muestra analítica(submuestreo)/Pretratamiento de la muestra ____ 7
Medios de seguridad y protección personal
Conclusión ________________________________________________________ 8
Bibliografía ________________________________________________________ 9
Plan de muestreo de recogida de uva para el seguimiento de su maduración.
INTRODUCCIÓN
La maduración de la uva, es la etapa deconstitución del fruto como uva válida para consumo en fresco, o para vinificar. El proceso se desarrolla a lo largo de dos meses, desde la etapa conocida por envero, que supone cambio de color.
Éste proceso supone, entre otros:
Aumento de peso de la baya.
Aumento de color del hollejo (sobre todo en tinta)
Pérdida de acidez del mosto.
Incremento de potasio en el mosto.
Pérdida de resistencia delhollejo.
Aumento de azúcares.
Tradicionalmente, la fecha de la vendimia se establecía según la experiencia y costumbre; sin embargo, para alcanzar ciertos niveles de calidad y de control en los procesos de elaboración, es preciso establecer una sistemática para estimar la maduración.
El estado de madurez de la uva condiciona totalmente el vino que queremos obtener y suscaracterísticas. Por ello es necesario realizar estudios de maduración, siguiendo la evolución de los componentes de la uva, que aporten información para decidir el momento de la vendimia.
El seguimiento de la maduración de la uva se basa en la recogida periódica de muestras y en el análisis posterior de los resultados.
OBJETIVO
El objetivo principal del muestreo es conocer el contenido enazúcares.
En las fechas previas a la vendimia es crucial vigilar muy de cerca el viñedo; recoger muestras de uva y medir su contenido en azúcares para hacer un seguimiento del proceso de maduración y determinar cuándo podremos comenzar la vendimia.
Hoy en día es una operación imprescindible que debe realizarse en todas las partidas de uva que se recepcionan, ya que así lo exige el Reglamento delConsejo Regulador.
DÓNDE RECOGER LA MUESTRA
En la toma de las muestras de uva el fin primordial es la obtención de una muestra representativa del estado de madurez real de la uva. La forma de realizar el muestreo es esencial y debe cumplir una serie de requisitos:
Es preciso dividir la zona vitícola a controlar en unidades homogéneas de cultivo: misma
variedad, terreno de similarescaracterísticas, microclimas parecidos; donde se suponga que su
producción resultara homogénea a lo largo de los años.
ACCESO AL LUGAR DE MUESTREO
El recorrido para la toma de muestras debe realizarse siguiendo la dirección de mayor longitud.
Es imprescindible realizar un muestreo aleatorio de los cuarteles. Para realizar un muestreo representativo, se recomienda moverse entre hileras...
Grado superior en laboratorio de análisis y control de calidad
Muestreo y preparación de la muestra
Plan de muestreo de recogida de uva para el seguimiento de su maduración.
ÍNDICE
Introducción _______________________________________________________ 3
Objetivo del muestreo ________________________________________________ 4Dónde recoger la muestra y cómo señalizarlo ______________________________ 4
Acceso al lugar de muestreo
Procedimiento de muestreo
Cantidad de muestra necesaria _________________________________________ 5
Instrumental necesario para recoger la muestra ____________________________ 6
Contenedores necesarios. Preparación y limpieza de los mismos ______________6
Etiquetado y registro de la muestra _____________________________________ 6
Transporte y conservación ____________________________________________ 6
Cuándo recoger la muestra ____________________________________________ 7
Criterios de exclusión de objetos extraños__________________________________ 7
Obtención de la muestra analítica(submuestreo)/Pretratamiento de la muestra ____ 7
Medios de seguridad y protección personal
Conclusión ________________________________________________________ 8
Bibliografía ________________________________________________________ 9
Plan de muestreo de recogida de uva para el seguimiento de su maduración.
INTRODUCCIÓN
La maduración de la uva, es la etapa deconstitución del fruto como uva válida para consumo en fresco, o para vinificar. El proceso se desarrolla a lo largo de dos meses, desde la etapa conocida por envero, que supone cambio de color.
Éste proceso supone, entre otros:
Aumento de peso de la baya.
Aumento de color del hollejo (sobre todo en tinta)
Pérdida de acidez del mosto.
Incremento de potasio en el mosto.
Pérdida de resistencia delhollejo.
Aumento de azúcares.
Tradicionalmente, la fecha de la vendimia se establecía según la experiencia y costumbre; sin embargo, para alcanzar ciertos niveles de calidad y de control en los procesos de elaboración, es preciso establecer una sistemática para estimar la maduración.
El estado de madurez de la uva condiciona totalmente el vino que queremos obtener y suscaracterísticas. Por ello es necesario realizar estudios de maduración, siguiendo la evolución de los componentes de la uva, que aporten información para decidir el momento de la vendimia.
El seguimiento de la maduración de la uva se basa en la recogida periódica de muestras y en el análisis posterior de los resultados.
OBJETIVO
El objetivo principal del muestreo es conocer el contenido enazúcares.
En las fechas previas a la vendimia es crucial vigilar muy de cerca el viñedo; recoger muestras de uva y medir su contenido en azúcares para hacer un seguimiento del proceso de maduración y determinar cuándo podremos comenzar la vendimia.
Hoy en día es una operación imprescindible que debe realizarse en todas las partidas de uva que se recepcionan, ya que así lo exige el Reglamento delConsejo Regulador.
DÓNDE RECOGER LA MUESTRA
En la toma de las muestras de uva el fin primordial es la obtención de una muestra representativa del estado de madurez real de la uva. La forma de realizar el muestreo es esencial y debe cumplir una serie de requisitos:
Es preciso dividir la zona vitícola a controlar en unidades homogéneas de cultivo: misma
variedad, terreno de similarescaracterísticas, microclimas parecidos; donde se suponga que su
producción resultara homogénea a lo largo de los años.
ACCESO AL LUGAR DE MUESTREO
El recorrido para la toma de muestras debe realizarse siguiendo la dirección de mayor longitud.
Es imprescindible realizar un muestreo aleatorio de los cuarteles. Para realizar un muestreo representativo, se recomienda moverse entre hileras...
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