plan de negocio del restaurante ¨tentaciones diabeticas¨

CASO
PLAN DE NEGOCIO DEL RESTAURANTE “TENTACIONES DIABÉTICAS”
Unidad I: Preparación de Proyectos
RESUMEN EJECUTIVO

El proyecto surge a partir de una necesidad real no cubierta por el mercado hacia las
personas

diagnosticadas

con

diabetes,

específicamente

para

responder

al

requerimiento nutricional de estos. Debido a esta necesidad no satisfecha se abre unaoportunidad de negocio, que permite proporcionar a los consumidores diabéticos un
producto/servicio nuevo que incorpora a su alimentación las porciones requeridas por
sus dietas y la relación de atención con personal calificado, partiendo por un
nutricionista que elabore los menús, siguiendo por el chef y los ayudantes de cocina
que los elaboran y terminando en los responsables de la entrega, los queson
capacitados para atenderlos en una eventual descompensación. El producto será
ofrecido por dos unidades de negocio que son el restaurante (consumo en el local) y
servicio delivery (reparto a domicilio).
La diabetes se trata de un padecimiento crónico degenerativo, silencioso e incurable
que de no ser atendido oportunamente puede llegar a ser mortal. Pero el control de la
enfermedad porla persona afectada depende en mucho de los cuidados médicos, la
alimentación y del estilo de vida que adopte. En Chile la diabetes está diagnosticada al
9,4% de la población mayor a 17 años, es decir, que alrededor de un millón doscientas
mil personas la padecen.

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Por el hecho de ser una enfermedad permanente y hereditaria, con proyecciones de
aumento del 16% de la población en diezaños, el negocio resulta ser atractivo para
ingresar al mercado.
Para conocer la aceptación del producto/servicio, las preferencias de los diabéticos y
su disposición a pagar lo ofrecido, se realizó una encuesta que arrojó como resultado
un precio estimado de $4.410 conduciendo a un mercado potencial de MM44.000
aproximadamente de consumo en el restaurante y de MM56.000 aproximadamente
paraservicio delivery representando una meta de participación del 0,45% y 0,071%
respectivamente. Las metas propuestas lograrán que el negocio alcance proyecciones
de venta de MM500 para el quinto año.
De acuerdo con el estudio financiero para el negocio, se obtiene para el Proyecto Puro
un VAN de UF6.080,88 a una tasa del 17,84% mientras que para el Proyecto Financiado
se obtiene un VAN deUF4.863,41 a una tasa del 24,24%.
Como en cualquier negocio existen riesgos asociados a su operación, se utiliza el
análisis de sensibilidad para determinar cómo afecta al VAN alguna variación de los
flujos críticos. Este análisis arrojó para el Proyecto Puro un 67,43% y para el Proyecto
Financiado un 68,45% de probabilidad de que efectivamente sea el valor calculado.
El criterio de inversión entreel Proyecto Puro y Financiado dependerá exclusivamente
del nivel de capital con el que cuenten los inversionistas, es decir, si éste es ilimitado la
alternativa a escoger es por medio del VAN y corresponde al Proyecto Puro, mientras
que si el capital es limitado, la alternativa es hacer la elección por medio del IVAN y
corresponde al Proyecto Financiado.

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FORMULACIÓN DEL PROYECTO
1.Necesidades del cliente
La diabetes es una enfermedad crónica de carácter hereditario que afecta
principalmente a la población adulta, y según la definición de la Asociación de
Diabéticos de Chile (ADICH), es una afección crónica que aparece cuando el páncreas
no produce insulina o cuando el organismo no puede emplear eficazmente la insulina
producida, provocando hiperglicemia (exceso de azúcaren la sangre), que daña
considerablemente numerosos sistemas del organismo, especialmente el sistema
vascular y el sistema nervioso. La diabetes no respeta razas, edad, sexo, ni fronteras.
La hiperglicemia crónica se asocia en el largo plazo a ciertos daños, disfunción e
insuficiencia de diferentes órganos especialmente de los ojos, riñones, nervios,
corazón y vasos sanguíneos.
Las...