Plan De Negocio Exportacion De Aceite

MEMORIA. Proyecto:
“Conservación del paisaje de olivar en la Sierra de
Salamanca y obtención de aceite de oliva de alta calidad.”

Promotores:
SOLEAE
Jesús Ángel Blanco Fonseca
María Hernández Hernández

Herguijuela de la Sierra (Salamanca).

1. CONTEXTO. ANTECEDENTES.
Debido a nuestro interés por vivir en el campo y realizar un trabajo que nos permita vivir de forma sostenible
y encontacto con el medio, hemos descubierto Herguijuela de la Sierra provincia de Salamanca.
El potencial económico de este lugar está avalado por los novecientos habitantes que lo poblaban allá en
1950 de los que hoy solo quedan unos 300. La variedad de manzanilla cacereña que casi en exclusividad forma
los olivares persisten, produce una aceituna muy cotizada para el consumo de mesa, pero unmenor rendimiento
en aceite que otras variedades, aunque en compensación produce un aceite suave al paladar, con un aroma a
hierba fresca y un potencial de sabores que ofrece cientos de posibilidades en la nueva cocina. Por las
condiciones orográficas del terreno y las genéticas de este olivo, la producción en Kilogramos de aceituna no es
muy alta, pero siendo esto un inconveniente económico,también es un aliciente sustancial. La producción de
aceite de calidad en armonía con el medio ambiente no es para nosotros solo un aliciente, es una meta.
La orientación de esta variedad de olivo a la aceituna de mesa debido al bajo precio de la aceituna para aceite
ha ocasionado que la poda se realice buscando un fruto grande y redondo, con una orientación del terreno y del
árbol para larecogida a mano. El precio de la aceituna de mesa, logra salvar gastos en los productores que ven
como sus 0,50 céntimos por kilogramo en la cooperativa, se convierte por arte de las empresas de encurtidos en
3 o 4 € por kilo. Y siempre dando gracias, porque si quedan aceitunas para después del envero hay que cogerlas
con las inclemencias del invierno a unos 0,20 céntimos el kilo que, a duras penasalcanzan para los gastos de
producción.
La desunión de los agricultores en general, y la falta de iniciativa para cerrar el proceso tienen atados de pies
y manos a agricultores y olivos que van en retroceso dejando paso al bosque, a los pinos y a las casas abandonas.
Analizando la situación actual, creemos que la transformación de la materia prima para la posterior venta
directamente de manosdel agricultor puede solventar la viabilidad del cultivo del olivar en un paraje tan singular
como es el de alta montaña.

“Conservación del paisaje de olivar en la Sierra de Salamanca
y obtención de aceite de oliva de alta calidad.”

Plan de Empresa.- 2

Teniendo en cuenta que la innovación y la exclusividad con claves para generar un nuevo producto,
elaboramos un aceite exclusivo porlas variedades que lo componen y su conectividad con el medio.

2. DEFINICION DE LA ACTIVIDAD
La actividad esta basada en el cultivo del olivar, para la posterior producción de aceite de oliva virgen extra de
alta calidad, cerrando un ciclo completo que comprende:
- La labranza y cultivo de la aceituna.
- La recolección.
- Molturación o transformación de la misma en aceite.
- El envasado.- Las labores de divulgación y promoción.
- La venta del aceite directamente al consumidor y a través de terceros (bien sean tiendas
especializadas, delicatessen o tiendas de productos típicos o especiales). Haciendo especial hincapié en el apoyo
a los pequeños comercios y tiendas de la zona.

CRONOGRAMA.
Por las dimensiones del proyecto planteado, las inversiones a realizar nos obligaran adesarrollarlo en tres fases.
1ª Fase: producción de la aceituna,( transformación y envasado por terceros) y distribución. La
adquisición de terreno de olivar comenzó en el año 2008, hasta completar la superficie que actualmente
conforma nuestro olivar a principios del año 2009. Actualmente nos encontramos comercializando la primera
cosecha correspondiente a dicho año.
2ª Fase. Actual: Será...