Plan De Negocio Obrador De Panadera Pastelera 140817002220 Phpapp02

Manuel Miguel González Martínez

Proyecto de negocio de Obrador
de Pastelería/Panadería
Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina

Proyecto de Obrador de

Introducción al sector
panadero/repostero

Proceso Productivo de la
industria panadera/repostera

Diagnóstico Económico-Financiero:
Análisis cuantitativo y cualitativo
sector panadero/repostero

6

Indice

Tabla de contenido
PROYECTODE OBRADOR DE PASTELERIA ................................................................................... 5
Descripción........................................................................................................................................ 6
Análisis del Mercado....................................................................................................................... 9
La Competencia ............................................................................................................................... 10
Los Proveedores ............................................................................................................................ 13
Estratégias....................................................................................................................................... 14
............................................................................................................................................................ 16
Plan Comercial ................................................................................................................................ 17
Organización................................................................................................................................... 27
Recursos Humanos ....................................................................................................................... 29
Plan de Inversión ........................................................................................................................... 30
EQUIPAMIENTO.................................................................................................................................. 34
Equipo de frío................................................................................................................................... 37
Utensilios y Otros Materiales.......................................................................................................... 46
Parámetros de eficiencia energética ........................................................................................ 47
Análisis Económico y Financiero .............................................................................................. 50
Márgenes y Estructura de Costes............................................................................................. 52
Cálculo del Umbral de Rentabilidad .............................................................................................. 55
Financiación .................................................................................................................................... 56
Análisis Financiero........................................................................................................................ 57
Medidas correctoras encaminadas al control del gasto...................................................... 60
Iluminación ........................................................................................................................................ 60

ANEXO I...................................................................................................................................................... 65
POBLACIONES DE RIESGO ....................................................................................................................... 65
CELIACOS ............................................................................................................................................. 65
TABLA I.1. Buenas Prácticas de...