Plan de negocio pan frances

Informe Práctica Nº 2
ESTUDIO CRÍTICO DEL PROCESO







Realizado por:

Anibal Ponte

Luis Torres



Junio de 2010

CONTENIDO


INTRODUCCIÓN 3

DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA 4

FLUJOGRAMA PARA LA ELABORACIÓN DEL PAN FRANCÉS 8

APLICACIÓN DE LA METODOLOGÍA DE ELIMINACIÓNSISTÉMICA DE DESPERDICIOS (ESIDE) 9

PASO 1: SELECCIÓN DEL SISTEMA A SER ANALIZADO (ÁREA CRÍTICA) 9

PASO 2. RECOLECCIÓN Y ORGANIZACIÓN DE LA INFORMACIÓN (DESCRIPCIÓN DEL SISTEMA SELECCIONADO) 13

LAYOUT DE LA EMPRESA 18

PASO 4. IDENTIFICACIÓN DE LOS DESPERDICIOS PRESENTES 19

PASO 5. CUANTIFICACIÓN DE LOS DESPERDICIOS 20

PASO 6. ANALIZAR LOS DESPERDICIOS 21CONCLUSIONES 23

RECOMENDACIONES 24

BIBLIOGRAFÍA 25

ANEXO 26


INTRODUCCIÓN

Al comienzo se hizo una visita a la planta antes descrita, donde gracias a la colaboración del personal que labora en ella, se realizó una observación general de las condiciones de la misma. A partir de este momento se aplica el método de ESIDE para seleccionar el área crítica dentro delproceso de producción de la empresa, mediante la cuantificación de los indicadores de gestión que se diseñaron para tal fin.
Luego de seleccionar el área crítica, se preparó una descripción del producto que se obtiene en la misma, de los materiales que se utilizan, área de trabajo y actividades relacionadas. Todo esto para poder identificar los desperdicios presentes en el proceso,cuantificarlos y analizar las causas que originan los mismos. Esto permitirá posteriormente, identificar el origen de los mismos y proponer las soluciones que garanticen poder aplicar una acción de mejoras que realmente logre la reducción o en el mejor de los casos su eliminación, lo cual redundará en beneficios hacia la empresa.

DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

REMOCA ALIMENTOS, C.A. Es una empresa dedicada ala elaboración y distribución de panes para comedores industriales. Comenzó sus actividades en febrero del año 2004. Está ubicada en la Av. Este – Oeste Nº 6, cruce con Norte – Sur. Galpón Nº 1-C. Nº Anexo N1-A. Zona Industrial Norte. Valencia, Estado Carabobo. Cuenta con una plantilla de 11 trabajadores:

* 01 Jefe de Planta
* 01 Secretaria
* 01 Maestro panadero
* 02 Ayudantes depanadería
* 01 Hornero
* 01 Seleccionador
* 03 Operarios en empaque
* 01 Personal de limpieza

El principal producto de la empresa es el Pan Francés. También se realizan otros tipos de productos en menor volumen de producción, tales como: Pan Francés Integral y Pan de Hamburguesa. Por este motivo, el objeto de estudio del presente trabajo es el pan francés.

Horario deTrabajo:
- Área de Producción: domingos a viernes de 07:00 am. a 12:00 m.
- Área de Horneado: domingos a viernes de 08:30 am. a 04:00 pm.
- Área de Empaque: domingos a viernes de 1:00 pm. a 6:00 pm.

Tabla 1. Clientes y Demanda diaria
Empresa | Unidades de pan francés |
Traction | 500 |
Estructural | 260 |
Inlaca | 550 |
Chrysler | 750 |
Sidetur | 330 |
Amcor | 1.120 |Owens Illinois | 550 |
3M | 140 |
KR | 500 |
Tubo Auto | 200 |
Modulares | 100 |
TOTAL | 5.040 |
Fuente: Sudico Alimentos, C.A.
Para la elaboración del pan francés, se cumple el siguiente proceso:
1.- Preparado de la Mezcla: donde se mezcla la materia prima en la amasadora. Este proceso dura 12 minutos y se realiza 5 veces por jornada (en cada amasado se obtienen1.188 panes). Los materiales son los siguientes:
- 45 Kg de Harina de Trigo molida
- 24 litros de agua
- 1 Kg de manteca vegetal
- 1 Kg de mantequilla
- 25 ml de mantecado líquido
- 25 ml de esencia de vainilla
- 250 gr de levadura seca instantánea
- 0,750 Kg de sal
- 1 Kg de azúcar lavada

2.- Amasado: La materia prima se amasa durante 30 minutos, se apaga la máquina y se deja...