Plan de Negocio Pasteleria




Titulo: plan de negocio “Obrador de Panadería/Pastelería”
Los artículos de panadería y pastelería más atrayentes gozan de la preferencia de los clientes que buscan, por encima de todo, calidad en sus productos y, sobre todo, máxima calidad a precios competitivos en el balance calidad/precio. Dentro de esto la oferta de productos artesanales elaborados con ingredientes de calidad ynaturales, obviando los colorantes, preservativos y conservantes, y envasados de un modo adecuado hacen que el cliente logre la satisfacción plena.
Descripción
Descripción del Negocio
En este proyecto se describe un negocio dedicado a la fabricación y venta de productos de panadería y pastelería artesanal de calidad con punto de venta en el propio establecimiento. 

Aspectos Jurídicos

Paraponer en marcha el negocio, se deberá solicitar la Licencia de apertura a la autoridad competente, concretamente en el Área de Medio Ambiente / Servicio de Protección Ambiental, ya que se trata de un establecimiento relacionado en la Ley de Protección Ambiental de Andalucía.
Al tratarse de un negocio en el que se manipulan alimentos, la reglamentación es muy estricta, ya que recoge todos los aspectosrelativos a: almacenamiento, manipulación, instalaciones, uniformes, etcétera.
Esta normativa se recoge principalmente en:
Ordenanza Municipal de Actividades (Publicadas en el Boletín oficial de la provincia).
Ley 7/1994 de Protección Ambiental (BOJA nº 79/31-05-94).
Decreto 297/1995 de 19 de Diciembre: Reglamento de Calificación Ambiental (BOJA nº 3/11-01-96).
Reglamentacióntécnico-sanitaria, por la seguridad e higiene en la manipulación de alimentos (Ley General de la Salud, Reglamento sobre vigilancia y control de alimentos y bebidas, Tít. VI, Cap. II).
Ley 11/97, de 24 de abril, sobre envases y residuos desarrollada según la Directiva 94/62/CE.
Decreto 262/1988, de 2 de Agosto, Libro de sugerencias y reclamaciones de la Junta de Andalucía (BOJA de 17 de Septiembre).
RealDecreto del Ministerio de Economía y Hacienda, sobre Ordenación del Comercio Minorista.
Como puede observarse, habrá que cumplir toda normativa vigente en materia de: publicidad de precios y facturación, sanidad, seguridad, industria, protección al consumidor y accesibilidad a discapacitados.
Otra cuestión muy importante a tener en cuenta es la referente a la elección del local ya que, al tratarse deuna actividad clasificada, será necesario cumplir una serie de requisitos sobre instalación eléctrica, salidas de humos, etc. Además hay que comprobar que el local permita este tipo de uso y que la comunidad de vecinos a la que pertenezca el local consientan la colocación de la salida de humos.

Perfil del Emprendedor
Este proyecto resulta idóneo para personas que tengan conocimientos yexperiencia previa en el sector. 





















Análisis del Mercado
El Sector
El sector de panadería y pastelería presenta dos grandes segmentos, por una parte el correspondiente a una producción y distribución industrial y por otra la denominada artesanal.
Las características básicas de la panadería y pastelería industrial son la producción en cadena, la utilización enmuchos casos de masas congeladas, y la distribución a cadenas de alimentación y grandes clientes.
Por el contrario, la panadería y pastelería artesanal posee menor nivel de producción, utiliza productos y procesos de mayor calidad realizando la distribución al por menor y teniendo, generalmente, en la misma ubicación la producción y el punto de venta.
En los hogares los canales más utilizadospara la compra presentan variaciones según se trate de la compra de pan o de galletas, bollería y pastelería. La tienda tradicional es el canal principal a través del cual se realiza la compra del pan, seguida muy de lejos del supermercado. Por el contrario al realizar la compra de galletas, bollería y pastelería es el supermercado el principal canal seguido de la tienda tradicional y los...