Plan De Negocio Pescado Ahumado

PLAN DE NEGOCIOS
PROCESAMIENTO Y COMERCIALIZACIÓN DE PESCADO AHUMADO EN EL
DEPARTAMENTO DE RISARALDA

DORIS ADRIANA CARRILLO TREJOS
KATHERINE GUZMÁN VALENCIA

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE PEREIRA
FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
PEREIRA – RISARALDA
MARZO DE 2007

PLAN DE NEGOCIOS
PROCESAMIENTO Y COMERCIALIZACIÓN DE PESCADO AHUMADO EN EL
DEPARTAMENTO DE RISARALDA

DORIS ADRIANACARRILLO TREJOS
KATHERINE GUZMÁN VALENCIA

Trabajo de grado para optar el título de
INGENIERO INDUSTRIAL

Director de trabajo de grado
INGENIERO TITO DUARTE

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE PEREIRA
FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
PEREIRA – RISARALDA
MARZO DE 2007

Nota de aceptación:
___________________________
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___________________________
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___________________________
Firma del presidente del jurado

___________________________
Firma del jurado

Pereira, Marzo de 2007

Dedicatoria:
Dedicatoria:

A nuestras familias por su apoyo incondicional
durante el arduo trayecto de nuestra
formación profesional

AGRADECIMIENTOS

Agradecemos al IngenieroTito Duarte por el apoyo incondicional, la paciencia y el
conocimiento transmitido durante este periodo. Por creer en nuestro proyecto y
brindarnos las herramientas necesarias para la adecuada culminación del mismo.

A la Gobernación de Risaralda, especialmente a la Secretaría de Desarrollo
Agropecuario, dirigida por la Doctora Martha Lucía Mosquera Monroy por
vincularnos a los proyectos deagroindustrialización realizados en la gobernación y
por la confianza depositada en nuestro trabajo.

A los profesores Carlos Alberto Acevedo, Victoria Eugenia Lanzas, Jorge Ernesto
Duque y Leonel Arias Montoya por su colaboración inagotable en pro del óptimo
desarrollo del proyecto.

A ANEIAP por las capacidades, proactividad y liderazgo que obtuvimos mientras
fuimos parte de esta brillanteasociación de ingenieros industriales, la cual nos
brindó oportunidades para desarrollar nuestro potencial.

Finalmente, a nuestras familias porque sin el apoyo, confianza e insistencia de ellas
no podríamos ser la calidad de Ingenieras Industriales en que nos hemos
convertido durante estos años. Por eso, a nuestras familias les debemos los
principios morales, y a la universidad le debemosnuestros principios profesionales.

TABLA DE CONTENIDO

Pág.

INTRODUCCIÓN

22

I.

24

MARCO GENERAL Y METODOLÓGICO
1.1

Identificación

24

1.2

Objetivos

24

1.2.1

General

24

1.2.2

Específicos

24

1.3

Justificación

25

1.4

Antecedentes

26

1.5

Limitaciones

34

1.6

Marco teórico

35

1.6.1

Plan de desarrollo

351.6.2

Formulación del problema

38

1.6.2.1

Situación del problema

38

1.6.2.2

Identificación

41

1.6.2.3

Causas

41

1.6.2.4

Consecuencias

42

1.6.3

Marco conceptual

43

1.6.4

Marco metodológico

49

1.6.4.1

Técnicas para recolectar información y antecedentes

49

1.6.4.2

Técnicas para analizar la información

51

1.6.5Términos de referencia

51

1.6.6

Programa de términos de referencia

51

1.7

52

1.8

Marco legal y jurídico

54

1.9

II.

Generalidades del área

Bibliografía preliminar

55

ESTUDIO DE MERCADOS Y COMERCIALIZACIÓN DE PESCADO

AHUMADO
2.1

56

Identificación del producto

56

2.1.1 Características

56

2.2

Objetivos del estudio de mercados

75

2.3Identificación del área de influencia

75

2.4

Metodología del estudio de mercados

81

2.4.1

Recolección de información y antecedentes

86

2.4.2

Análisis

94

2.5

Estudio de la disponibilidad de materia prima

122

2.6

Estudio de la oferta

130

2.7

Estudio de la demanda

135

2.8

Cuantificación de la demanda potencial

146

2.9...