plan de negocio pizzeria

PLAN DE NEGOCIOS COMPAÑÍA PRODUCTORA DE COMIDA RÁPIDA –
TOSCANA PIZZERÍA

CAROLINA HURTADO LÓPEZ
MARÍA DEL PILAR CORTÉS MEJÍA

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE PEREIRA
FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
PEREIRA
2006
2

PLAN DE NEGOCIOS COMPAÑÍA PRODUCTORA DE COMIDA RÁPIDA –
TOSCANA PIZZERÍA

CAROLINA HURTADO LÓPEZ
MARIA DEL PILAR CORTES MEJÍA

Proyecto de grado presentado comorequisito parcial para optar al título de
Ingeniero Industrial

Asesor
Ing. Ángela Maria Lanzas Duque

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE PEREIRA
FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
PEREIRA
2006
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NOTA DE ACEPTACIÓN

Profesor Director

Jurado

Decano Facultad de Ingeniería Industrial

Pereira septiembre de 2007
4

AGRADECIMIENTOS
Quisiéramos agradecer a la Facultad de IngenieríaIndustrial y a la unidad de
emprendimiento de la Universidad Tecnológica de Pereira, por apoyarnos y
permitir que este proyecto fuera posible presentarlo en la forma original en que fue
concebido. Al SENA y a FONADE también extendemos nuestros más sinceros
agradecimientos por guiarnos en la ejecución del plan de negocios. Finalmente
queremos agradecer a nuestras familias y profesores quienes podríanconsiderarse nuestro pilar principal, sin el cual nunca hubiéramos podido terminar
de crear las bases de un proyecto que para nosotros ya se ha convertido en un
plan de vida.

5

GLOSARIO
BORDE RELLENO DE QUESO: borde de la masa de la pizza relleno de queso.
DATAFONO INALÁMBRICO: dispositivo inalámbrico para la realización de
transacciones bancarias de tarjetas débito y crédito.DISTRIBUCIÓN TRIANGULAR: función de distribución de probabilidad que
consta de dos líneas rectas que forman un triángulo. Esta función se define por los
parámetros valor mínimo, valor máximo y valor más probable.
MÉTODO MONTECARLO: algoritmo computacional para simular el
comportamiento de diferentes sistemas matemáticos y físicos, y para otras
computaciones. Se distingue de otros métodos desimulación por ser un método
estocástico el cual utiliza números aleatorios.
PIZZA: masa plana de forma redonda cubierta con pasta de tomate y queso, e
ingredientes adicionales opcionales.
PLAN DE NEGOCIO: es una guía para la construcción de una compañía que
contiene los objetivos, las oportunidades identificadas, los objetivos, las
estrategias, los planes de acción y las medidas de control yevaluación.
PRECIO POR TAMAÑO: modalidad que dictaminado el precio de la pizza de
acuerdo a su tamaño y no a su sabor.
PRESUPUESTO: registro detallado de todos los ingresos ganados y utilizados
durante un período de tiempo específico.

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ABSTRACT
Business plan for pizza production at Toscana Pizzería. This paper contains a
market, financial, operational and social evaluation of the company.7

CONTENIDO
pág.
1. RESUMEN EJECUTIVO

15

1.1 RESUMEN EJECUTIVO

15

1.1.1 Concepto del Negocio

15

1.1.2 Potencial del mercado en cifras

15

1.1.3 Ventajas competitivas y propuestas de valor

16

1.1.4 Resumen de las inversiones requeridas

17

1.2 PROYECCIONES DE VENTAS Y RENTABILIDAD

18

1.1.6 Conclusiones financieras y evaluación de viabilidad

191.2 EQUIPO DE TRABAJO

19

1.2.1 Resumen Ejecutivo

19

2. MERCADO

20

2.1 INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

20

2.1.1 Definición de objetivos

20

2.1.1.1 Objetivos generales

20

2.1.1.2 Objetivos específicos

20

2.1.2 Justificación y antecedentes del proyecto

20

2.1.3 Análisis del Sector

22

2.1.4 Análisis del Mercado

28

2.1.5 Análisis de la competencia30
8

2.2 ESTRATEGIAS DE MERCADO

35

2.2.1 Concepto del producto o servicio

35

2.2.2 Estrategias de distribución

38

2.2.3 Estrategias de precio

40

2.2.4 Estrategias de Promoción

40

2.2.5 Estrategias de Comunicación

42

2.2.6 Estrategias de Servicio

43

2.2.7 Presupuesto de la mezcla de mercadeo

43

2.2.8 Estrategias de aprovisionamiento

44...