Plan De Negocio Restaurante Sushi

PLAN DE NEGOCIOS PARA UN RESTAURANTE DE COMIDA SUSHI EN
BOGOTÁ

PAOLA ANDREA DIAZ LONDOÑO

UNIVERSIDAD DE LA SABANA
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS
ESPECIALIZACION EN GERENCIA DE PRODUCCION Y OPERACIONES
PLAN DE NEGOCIOS
Bogotá D.C.
2010
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PLAN DE NEGOCIOS PARA UN RESTAURANTE DE COMIDA SUSHI EN
BOGOTÁ

PAOLA ANDREA DIAZ LONDOÑO
Ingeniera Química

Trabajo degrado para optar al titulo de Especialista en Gerencia de
Producción y Operaciones

Asesor
LUIS GUILLERMO CORDOBA
Economista

UNIVERSIDAD DE LA SABANA
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS
ESPECIALIZACION EN GERENCIA DE PRODUCCION Y OPERACIONES
PLAN DE NEGOCIOS
Bogotá D.C.
2010
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Nota de aceptación:

Firma del presidente del jurado

Firma del jurado

Firma deljurado

Bogotá D. C, 20 de febrero de 2010

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Pagina Dedicatoria

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AGRADECIMIENTOS

La autora expresa su agradecimiento a:
La Universidad de la Sabana por poner a disposición todos los medios
necesarios al interior de la universidad para la realización del proyecto.
Luis Guillermo Córdoba, Economista y Asesor de proyectos de grado de la
Universidad de la Sabana, por sus valiososconocimientos y asesorías que me
ayudaron a darle un mejor enfoque al proyecto y el desarrollo óptimo del
mismo.
El ingeniero Gustavo Duarte por sus valiosos conocimientos y apoyo técnico en
el desarrollo del proyecto.

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CONTENIDO

INTRODUCCION
1. GENERALIDADES
1.1 ANTECEDENTES Y JUSTIFICACION DE LA IDEA DE NEGOCIO
1.2 OBJETIVOS
2. ANALISIS DEL ENTORNO
2.1 MACROENTORNO
2.1.1Análisis Cuantitativo
2.1.1.1 Entorno Económico de Colombia
2.1.1.2 Entorno social y político de Colombia
2.1.1.3 Entorno Económico de Bogotá
2.1.1.4 Entorno social y político de Bogotá
2.1.1.5 Análisis de las variables
2.1.2 Análisis Cualitativo
2.1.2.1 Análisis de las variables
2.1.3 Amenazas y oportunidades del macroentorno
2.2 MICROENTORNO
2.2.1 Análisis del sector en Colombia y enBogotá
2.2.1.1 Sector real
2.2.1.2 Sector de Comidas rápidas Bogotá-Colombia
2.2.1.3 Análisis de las variables
2.2.2 Análisis del sector en Chapinero
2.2.2.1 Análisis de las variables
2.2.3 Competidores
2.2.3.1 Competidores directos
2.2.3.2 Competidores sustitutos
2.2.3.3 Rivalidad entre los competidores
2.2.4 Proveedores
2.2.5 Amenazas y oportunidades del microentorno
3. INVESTIGACION DEMERCADO
3.1 MUESTREO
3.1.1 Metodología
3.1.2 Segmentación del mercado
3.1.3 Formula muestral
3.2 INSTRUMENTOS DE MUESTREO
3.2.1 Encuesta
3.2.2 Entrevista
3.3 HALLAZGOS DE LA INVESTIGACION
3.3.1 Resultados de la encuesta
3.3.1.1 Principales conclusiones de la encuesta
3.3.2 Resultados de las entrevistas
3.3.2.1 Resultado de las entrevistas a restaurantes
3.3.2.2 Resultado de lasentrevistas a chefs

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3.3.2.3 Principales conclusiones de las entrevistas
4. ESTUDIO DE MERCADEO
4.1 ESTRATEGIA COMPETITIVA
4.2 MEZCLA DE MERCADEO
4.2.1 Marca
4.2.2 Estrategia de producto
4.2.3 Lugar
4.2.4 Precio
4.2.5Canales de distribución
4.2.6 Promoción y Publicidad
4.3 PROYECCIONES DE VENTAS
5. ANALISIS TECNICO Y OPERATIVO
5.1 ANALISIS TECNICO
5.1.1 Características técnicas de Bimakis
5.1.2 Bebidas
5.1.3 Normas de calidad
5.2 ANALISIS OPERATIVO
5.2.1 Diseño y ubicación
5.2.2 Proceso
5.2.3 Balance de compras y consumo de materiales
5.2.3.1 Ventas
5.2.3.2 Compras
6. ANALISIS ADMINISTRATIVO
6.1ORGANIGRAMA
6.2 DESCRIPCION DE CARGOS
6.3 PERFIL DEL TRABAJADOR
6.4 POLITICA LABORAL
7. ANALISIS LEGAL Y JURIDICO
7.1 FORMA JURIDICA
7.1.1 Consultas
7.1.2 Tramites
7.2 CALIDAD
7.2.1 Normas de Calidad
7.2.2 POES
7.3 LICENCIA SANITARIA
7.4 POT
7.5 REGIMEN TRIBUTARIO
8. ANALISIS FINANCIERO
8.1 PRESUPUESTO DE VENTAS
8.2 PRESUPUESTO DE COMPRAS
8.3 PRESUPUESTO DE COSTOS Y GASTOS
8.4...