Plan De Negocio Restaurante
Páginas: 23 (5684 palabras)
Publicado: 16 de octubre de 2012
EXPLOTACIÓN DE UN RESTAURANTE EN EL MEDIO RURAL
IDEA DEL NEGOCIO
Creación de un restaurante familiar independiente de dimensión media (60 plazas) que ofrece comida tradicional local con los servicios de almuerzo y cena para el mercado local y turistas. Este establecimiento está integrado en su entorno ofreciendo una atmósfera rural, familiar y acogedora, con una propuesta de calidadmedio-alta.
La idea de negocio surge de la creciente demanda de restauración fuera del hogar, que exige una buena relación calidad-precio y disfrutar de una experiencia rural completa, donde la gastronomía juega un papel principal. En este sentido, la gastronomía local integrada en su entorno y con productos frescos y naturales presenta una clara oportunidad de negocio.
EL ENTORNO DEL NEGOCIOOportunidades
Aumento en la valoración del entorno rural como alternativa de ocio. Por una parte, existe un importante crecimiento del denominado turismo rural con turistas que se alojan durante sus vacaciones en dicho entorno. En este sentido, el Libro Blanco de Turismo Canario (1997) estima un crecimiento medio anual del turismo rural en Canarias entre un 10% y un 20%. Además, una granproporción de los turistas de sol y playa realizan excursiones al interior de la isla para disfrutar de sus atractivos rurales (e.g., paisajes, costumbres). Por otra parte, la población local también valora de manera creciente la posibilidad de disfrutar periodos cortos en alojamientos rurales, así como visitas de un día con la intención principal de disfrutar de una comida familiar.
Incremento delos niveles de renta y de tiempo de ocio. El aumento del tiempo dedicado al ocio combinado con el aumento de la renta de los trabajadores supone una oportunidad para explotar este tipo de establecimiento, ya que existe una demanda creciente dispuesta a disfrutar de su tiempo de ocio comiendo fuera de casa.
Aumento de la cultura culinaria y valoración de la gastronomía tradicional canaria. Eldesarrollo de una mayor cultura culinaria y vinícola produce un aumento importante de la demanda que valora en mayor medida la gastronomía local centrada en productos naturales, vinos canarios y productos de la tierra, la cual está dispuesta a pagar un mayor precio por este tipo de gastronomía en la que es esencial que se de una buena relación calidad-precio.
Amenazas
Desarrollo de nuevoshábitos alimenticios. Las nuevas generaciones crecen habituadas en el consumo de la denominada comida rápida e internacional, lo que hace que no aprecien la cocina tradicional. Por otra parte, el creciente desarrollo de las denominadas comidas preparadas que pueden ser llevadas consigo en la visita al entorno rural, y que presentan unos niveles satisfactorios de elaboración y buenas condiciones deconservación, suponen una alternativa a la comida en el restaurante durante la visita al entorno rural.
Reducción de la producción de productos locales autóctonos. Muchos productos esenciales y característicos de la gastronomía canaria han sufrido una reducción considerable en su producción (e.g., chayota, lechuga roja, jaramago, cerdo negro, pichón), debido principalmente al abandono de lasactividades agrarias y a la rápida introducción de nuevos cultivos.
Desarrollo del modelo turístico de gestión de “todo incluido”. Este sistema en el que el turista tiene todas las comidas incluidas en el complejo alojativo, reduce drásticamente el porcentaje de clientes que salen fuera del complejo y realizan algún gasto en restauración, contribuyendo aún más al desconocimiento generalizado que elturista posee de la gastronomía local.
Desarrollo legislativo con mayores niveles de exigencia para los restaurantes. En los últimos tiempos, y con tendencia continuista, la legislación en materia de higiene y seguridad ha establecido requisitos cada vez más exigentes, buscando una mayor protección del cliente. Estos requisitos son, en ocasiones, de difícil cumplimiento para un restaurante...
IDEA DEL NEGOCIO
Creación de un restaurante familiar independiente de dimensión media (60 plazas) que ofrece comida tradicional local con los servicios de almuerzo y cena para el mercado local y turistas. Este establecimiento está integrado en su entorno ofreciendo una atmósfera rural, familiar y acogedora, con una propuesta de calidadmedio-alta.
La idea de negocio surge de la creciente demanda de restauración fuera del hogar, que exige una buena relación calidad-precio y disfrutar de una experiencia rural completa, donde la gastronomía juega un papel principal. En este sentido, la gastronomía local integrada en su entorno y con productos frescos y naturales presenta una clara oportunidad de negocio.
EL ENTORNO DEL NEGOCIOOportunidades
Aumento en la valoración del entorno rural como alternativa de ocio. Por una parte, existe un importante crecimiento del denominado turismo rural con turistas que se alojan durante sus vacaciones en dicho entorno. En este sentido, el Libro Blanco de Turismo Canario (1997) estima un crecimiento medio anual del turismo rural en Canarias entre un 10% y un 20%. Además, una granproporción de los turistas de sol y playa realizan excursiones al interior de la isla para disfrutar de sus atractivos rurales (e.g., paisajes, costumbres). Por otra parte, la población local también valora de manera creciente la posibilidad de disfrutar periodos cortos en alojamientos rurales, así como visitas de un día con la intención principal de disfrutar de una comida familiar.
Incremento delos niveles de renta y de tiempo de ocio. El aumento del tiempo dedicado al ocio combinado con el aumento de la renta de los trabajadores supone una oportunidad para explotar este tipo de establecimiento, ya que existe una demanda creciente dispuesta a disfrutar de su tiempo de ocio comiendo fuera de casa.
Aumento de la cultura culinaria y valoración de la gastronomía tradicional canaria. Eldesarrollo de una mayor cultura culinaria y vinícola produce un aumento importante de la demanda que valora en mayor medida la gastronomía local centrada en productos naturales, vinos canarios y productos de la tierra, la cual está dispuesta a pagar un mayor precio por este tipo de gastronomía en la que es esencial que se de una buena relación calidad-precio.
Amenazas
Desarrollo de nuevoshábitos alimenticios. Las nuevas generaciones crecen habituadas en el consumo de la denominada comida rápida e internacional, lo que hace que no aprecien la cocina tradicional. Por otra parte, el creciente desarrollo de las denominadas comidas preparadas que pueden ser llevadas consigo en la visita al entorno rural, y que presentan unos niveles satisfactorios de elaboración y buenas condiciones deconservación, suponen una alternativa a la comida en el restaurante durante la visita al entorno rural.
Reducción de la producción de productos locales autóctonos. Muchos productos esenciales y característicos de la gastronomía canaria han sufrido una reducción considerable en su producción (e.g., chayota, lechuga roja, jaramago, cerdo negro, pichón), debido principalmente al abandono de lasactividades agrarias y a la rápida introducción de nuevos cultivos.
Desarrollo del modelo turístico de gestión de “todo incluido”. Este sistema en el que el turista tiene todas las comidas incluidas en el complejo alojativo, reduce drásticamente el porcentaje de clientes que salen fuera del complejo y realizan algún gasto en restauración, contribuyendo aún más al desconocimiento generalizado que elturista posee de la gastronomía local.
Desarrollo legislativo con mayores niveles de exigencia para los restaurantes. En los últimos tiempos, y con tendencia continuista, la legislación en materia de higiene y seguridad ha establecido requisitos cada vez más exigentes, buscando una mayor protección del cliente. Estos requisitos son, en ocasiones, de difícil cumplimiento para un restaurante...
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