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Quinua – Valor nutricional
El consumo de quinua es cada vez más popular entre las personas interesadas en la mejora y el mantenimiento de su estado de salud mediante el cambio de los hábitosalimenticios, ya que es un excelente ejemplo de “alimento funcional” (que contribuye a reducir el riesgo de varias enfermedades y/o ejerciendo promoción de la salud). Este alimento, por sus característicasnutricionales superiores, puede ser muy útil en las etapas de desarrollo y crecimiento del organismo. Además, es fácil de digerir, no contiene colesterol y se presta para la preparación de dietascompletas y balanceadas.
La quinua también puede ser utilizada tanto en las dietas comunes como en la alimentación vegetariana, así como para dietas especiales de determinados consumidores como adultosmayores, niños, deportistas de alto rendimiento, diabéticos, celiacos y personas intolerantes a la lactosa.
(Fuente: FAO, http://www.fao.org/quinua-2013/es/)
Composición química y valor nutricionalContenido en 100 g , r. De quinua
Elemento
Unid
Valor
 
Elemento
Unid
Valor
Agua
%
12.00

Carbohidratos
%
69.29
Proteínas
%
10.70

Ceniza
%
3.20
Grasas
%
5.70

Celulosa
%4.30
Fuente: A.Gorbitz y R Luna, Ministerio de Agricultura, Boletin n°54
Contenido de Aminoácidos en la Quinua y otros granos   (mg/100g de proteínas)
Aminoácido
Trigo
cebada
avena
maízquinua
Isoleucina
32
32
24
32
68
Leucina
60
63
68
103
104
Lisina
15
24
35
27
79
Fenilamina
34
37
35
27
79
Tirosina
16
17
16
14
41
Cistina
26
28
45
31
68
Metionina
1013
14
16
18
Treonina
27
32
36
39
40
Triptofano
6
11
10
5
16
Valina
37
46
50
49
76
 
Composición de los carbohidratos de tres variedades de quinua (% de materia prima)Componente
Roja
Amarilla
Blanca
Almidón
59.2
58.1
64.2
Monosacaridos
2.0
2.1
1.8
Disacaridos
2.6
2.2
2.6
Fibra cruda
2.4
3.1
2.1
Pentosanas
2.9
3.0
3.6
 
Composición química y valor...