Plan de negocio


Logística y Operaciones
Curso de Implementación e Investigación

2014-1

Plan operaciones, técnico y producción

7.1 Políticas Operacionales
7.1.1 Calidad

Las políticas de calidad dentro de Sunday’s son muy importantes, ya que el cumplimiento de dichas políticas se reflejará en nuestros servicios finales. Por ello, se ha definido responsables de cada área para que cumplan y hagancumplir las normas establecidas referentes a la calidad. Tales normas, son de carácter obligatorio extensivo a todo el personal de la organización pues la calidad es para Sunday´s un factor primordial que debe apreciarse en el conjunto de actividades del restaurante.
Al menos se hará la verificación de la calidad de la recepción de las compras una vez por semana, serán todos los lunes. Con lafinalidad de verificar la calidad y el estado de los alimentos.
Cubrir en 100% a todo el personal con temas de capacitación en calidad de atención. Se brindará mínimo 4 capacitaciones relacionadas al año.
La prontitud en el servicio debe ser la mayor posible, por ello el tiempo estimado del atención debe ser en promedio de 2-7 minutos, tomando en cuenta desde quellegan al establecimiento los clientes, son atendidos por las anfitrionas, y acomodados en una mesa
A partir de la recepción del pedido los clientes deben tener su pedido listo en no más de 15 minutos, el tiempo de espera deberá ser expuesto ante los clientes.
Habrá a disposición de los clientes un módulo con encuestas que permitan poner reclamos, sugerencias o inconvenientes.
Por lo menos unavez al año se realizarán auditoría interna, que permita levantar los procesos que no se estén llevando a cabo adecuadamente, de cualquier índole

Por cada turno existe un administrador el cual estará pendiente del servicio brindado a los comerciales y la función de toma y entrega de órdenes a los comensales.
Es importante que todos los miembros se encuentran capacitados en las diferentes áreasde servicio a manera de que estos puedan ayudar y saber sobre temas de calidad.
De acuerdo al Decreto Legislativo N° 1062, nuestros insumos serán inocuos para el consumo de nuestros clientes ya que contaremos con certificación por parte de nuestro proveedores que cumplen con la normativa sanitaria sustentada en la aplicación de los principios generales de higiene, buenas prácticas agrícolas ypuntos críticos de control (HACCP)
Contaremos con el ISO 22001de Gestión Alimentaria, la cual garantiza la vigilancia de los peligros de tipo microbiológico, físico o químico.
OBJETIVOS DE CALIDAD
Aumentar la satisfacción de nuestros clientes.
Mantener la estandarización de nuestros platos.
Entrenar constantemente a nuestro personal.

7.1.2 Procesos
Política enfocada al cliente
Losmeseros deberán verificar las órdenes de pedido antes del servir los platos a los clientes, de esta forma, se estará asegurando una correcta recepción de pedidos.
Los meseros deberán conocer la carta y aconsejar al cliente en el momento que lo requiera.
Servir y retirar lo utilizado por el cliente en el servicio de forma rápida y precisa.
Tratar al cliente por su nombre cuando lo conocemos. (en casode clientes habituales) Ejm. Buenas noches Sr. Sánchez, acompáñenme a su mesa. Siempre ser correctos, amables y atender con una cálida sonrisa
Cambiar todo lo que se caiga al suelo. Colocar un objeto limpio para el comensal envuelto en una servilleta y recoger el objeto sucio y retirarlo


Política de mascota
Todas las mascotas deben ser registrados en la entrada del restaurante por media denuestra ficha para las mascotas.
A los animales se le asignará una identificación para poder ser diferenciados y ser atendidos de acuerdo a los requerimientos del cliente.
Todos los animales grandes y en celo serán ubicados en los caniles para no perturbar el ambiente de los animales.
Los animales deben ser ingresados por un pasillo del restaurante, de tal modo que no haya ningún contacto...