PLAN DE NEGOCIOS DE UNA PASTELERIA


PLAN DE NEGOCIOS
PASTELERIA BOUTIQUE

No obstante, hay cabida para nuevos emprendedores que desarrollen conceptos innovadores y que ofrezcan productos que destaquen por sus ingredientes y sabor, aunque también por la originalidad de su diseño.
Las tendencias apuntan hacia pastelerías tipo boutique, donde en vez de ropa o accesorios, las vitrinas exhiben verdaderas obras de arte en materia depastelería, cuya elaboración y detalle puede tomar varios días. Este tipo de establecimientos va dirigido a un segmento de consumidor A/B y C+, que busca un producto de calidad para degustar en casa o bien, para celebrar una ocasión especial. El precio de un pastel base para 10 personas oscila entre ………….. Asimismo, hay otros conceptos dirigidos al segmento C y D+, que ofrecen un producto decarácter popular, a precios que van de ………...
Ambas propuestas pueden ser exitosas, siempre y cuando estén respaldadas por una investigación de mercado y un plan de negocios. Por eso antes de emprender, haz la tarea y encuentra el target que buscas satisfacer con tu oferta.

Aunque prácticamente no hay barrio o colonia que no tenga un establecimiento de este tipo –pues son negocios muy arraigados en elgusto popular–, siempre hay oportunidad para innovar. Emprender con un modelo de pastelería boutique con servicio en línea y a domicilio, donde el valor agregado sea la creatividad para crear desde pasteles de línea, galletería, cupcakes y de temporada, hasta para eventos especiales como bodas y XV años. Así conquistar un público que no sólo busca un buen producto, sino vivir toda una experiencia deconsumo.

Modelo de negocio. Pastelería independiente. Ofrecer pasteles de línea elaborando pedidos y diseños especiales para todo tipo de eventos sociales. También vender cupcakes, galleteria fina. Una línea alterna de negocio seria la venta de bebidas embotelladas, leche, smothies, refrescos café y helados pensando por supuesto en la expansión del negocio con un local comercial no solo defabricación si no de elaboración y servicio al cliente.

Público objetivo. Hombres y mujeres de todas las edades, de cualquier nivel socioeconómico ; cafeterías, salones de fiestas, compañías de catering. Comenzando obviamente con amigos y conocidos para lograr todo tipo de referencias.

Equipamiento básico:  Horno, batidoras, refrigerador, mesa de trabajo, basculas, bandejas, moldes diversos,utensilios varios.

Insumos. Harinas, féculas, azúcares, miel, grasas (margarina, mantequilla), aceites, coberturas y chocolates; frutos secos y semillas (dátiles, almendras, nueces, higos, avellana, almendra, piñón, pistache, pasas, ciruelas pasa); aditivos, sal, leche (fresca, condensada, en polvo), crema, quesos, yogur, levaduras, huevo, fruta (fresca, en mermelada o en puré); extractos de café yotros saborizantes, así como algunos licores. Pintura vegetal en polvo, matizadores de color, glitter, colorantes en gel, obleas de azúcar y otros elementos decorativos. Café, té, jarabes varios; azúcar y sustitutos. Helado. Material para envase y embalaje.

Inversión inicial: Por no contar con una cantidad de dinero como inversión inicial, la estrategia será: la elaboración de volantes, tarjetas depresentación para ofrecimiento persona a persona y publicidad en redes sociales, utilizando como muestras los pasteles que ya se han elaborado y comenzar trabajando pedidos con anticipos.

Margen de utilidad: 29 al 38 por ciento. (Calculo tentativo)
Dentro de la industria panificadora existe un giro de negocio que, lejos de pasar de moda, se ha posicionado como uno de los favoritos de losemprendedores en los últimos años. Esto debido a su versatilidad y especialización. Se trata de las pastelerías, segmento que está bajo la lupa de quienes quieren iniciar carrera en el mundo empresarial en un giro rentable, innovador y con un mercado en constante desarrollo.

Estudio general de mercado:
Que persona no come pastel? Quizá fue en una boda, un cumpleaños, un bautizo, comunión o un...