Plan De Negocios Lacteos
Páginas: 11 (2559 palabras)
Publicado: 13 de abril de 2011
PROYECTO DE DESARROLLO EMPRESARIAL Y TECNOLÓGICO
EMBUTIDO DE CARNES EXÓTICAS (CONEJO Y LOMBRIZ)
OBJETIVOS
• Definir el producto propuesto en el proyecto.
• Identificar las características de las materias primas y del producto terminado.
• Describir el proceso de producción estandarizado, teniendo en cuenta los principales puntos críticos de control.
• Compararlos análisis de laboratorio realizados a las materias primas y al producto con los establecidos por el Ministerio de Salud o el Icontec.
INTRODUCCIÓN
En este trabajo vamos a presentar las principales características de producción del embutido de conejo y de lombriz californiana partiendo desde la descripción de las materias primas y el proceso para la elaboración del producto, vamos a haceruna pequeña observación al empaque que va a llevar el producto terminado.
También se va a tener en cuenta las normas legales para el montaje y la producción del producto, se va a tener en cuenta la maquinaria que se necesita para la elaboración del producto y una proyección a 5 años de cada una de ellas.
Se podrá observar el rendimiento del proceso y los costos de producción, el tamaño de lafabrica y su localización como también la infraestructura física.
En el transcurrir del trabajo se realizaron varios anexos enfocados a lo administrativo.
DESCRIPCIÓN DE LAS MATERIAS PRIMAS
Las materias primas necesarias para la producción del embutido son las siguientes:
NOMBRE VALOR UNITARIO: Carne de conejo2800 lb, Carne de lombriz 3500 lb, Gordura de cerdo 1700 lb, Sal 480 Kg,Azúcar 1600 Kg.
La carne de conejo como la de la lombriz son la materia prima más importante para poder producir el embutido, la gordura de cerdo es para rendir el producto porque nos costaría demasiado el embutido si solo lo hacemos de las ya mencionadas carnes, los condimentos como los aditivos se necesitan para poderle dar color, sabor y durabilidad al producto.
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DEPRODUCCIÓN
El proceso de producción es:
Recepción de la materia prima
Control de calidad de la materia prima 5minutos
Pulverizado 10 minutos
Pasteurizado y precocido 40 minutos a 65ºC
35 minutos Enfriar a temperatura ambiente
Empacado 45minutos
Etiquetado 25 minutos
ESPECIFICACIÓN DEL PRODUCTO
CARACTERÍSTICAS
Nuestro producto esta elaborado a base de lombriz californiana en un 35%, carne de conejo en un 35 % carne de res un 27% y aditivos en un 3%.
MEDIDAS
Este producto se va empacar en empaques plásticos al vació con una capacidad de 500 gr. cada uno y con una etiquetacon información completa del producto, mi producto tendrá una nota de anaquel (duración), 20 días mientras que permanezca almacenado a una temperatura de entre los 4 y 6ºC.
PARTICIPACIÓN DE LA COMPETENCIA EN EL MERCADO
|Nombre competidor |Ubicación Principal |Ventaja |Acciones para Posicionarse |
|PRODUCTOS ALIMENTICIOS RICARONDA| |Muy conocida Buena reputación|Creando buena publicidad para el|
| |TODO EL PAÍS |en el negocio. |publico en general |
|PRODUCTOS ALIMENTICIOS ZENÚ TODO EL | |Muy conocida. Buena |Creando una buena imagen del |
|PAÍS|TODO EL PAÍS |reputación en el negocio. |producto |
|PRODUCTOS ALIMENTICIOS SUIZO TODO EL| |Muy conocida. Buena |Haciendo visitas a colegios y |
|PAÍS | |reputación en el negocio. |universidades. |
|...
EMBUTIDO DE CARNES EXÓTICAS (CONEJO Y LOMBRIZ)
OBJETIVOS
• Definir el producto propuesto en el proyecto.
• Identificar las características de las materias primas y del producto terminado.
• Describir el proceso de producción estandarizado, teniendo en cuenta los principales puntos críticos de control.
• Compararlos análisis de laboratorio realizados a las materias primas y al producto con los establecidos por el Ministerio de Salud o el Icontec.
INTRODUCCIÓN
En este trabajo vamos a presentar las principales características de producción del embutido de conejo y de lombriz californiana partiendo desde la descripción de las materias primas y el proceso para la elaboración del producto, vamos a haceruna pequeña observación al empaque que va a llevar el producto terminado.
También se va a tener en cuenta las normas legales para el montaje y la producción del producto, se va a tener en cuenta la maquinaria que se necesita para la elaboración del producto y una proyección a 5 años de cada una de ellas.
Se podrá observar el rendimiento del proceso y los costos de producción, el tamaño de lafabrica y su localización como también la infraestructura física.
En el transcurrir del trabajo se realizaron varios anexos enfocados a lo administrativo.
DESCRIPCIÓN DE LAS MATERIAS PRIMAS
Las materias primas necesarias para la producción del embutido son las siguientes:
NOMBRE VALOR UNITARIO: Carne de conejo2800 lb, Carne de lombriz 3500 lb, Gordura de cerdo 1700 lb, Sal 480 Kg,Azúcar 1600 Kg.
La carne de conejo como la de la lombriz son la materia prima más importante para poder producir el embutido, la gordura de cerdo es para rendir el producto porque nos costaría demasiado el embutido si solo lo hacemos de las ya mencionadas carnes, los condimentos como los aditivos se necesitan para poderle dar color, sabor y durabilidad al producto.
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DEPRODUCCIÓN
El proceso de producción es:
Recepción de la materia prima
Control de calidad de la materia prima 5minutos
Pulverizado 10 minutos
Pasteurizado y precocido 40 minutos a 65ºC
35 minutos Enfriar a temperatura ambiente
Empacado 45minutos
Etiquetado 25 minutos
ESPECIFICACIÓN DEL PRODUCTO
CARACTERÍSTICAS
Nuestro producto esta elaborado a base de lombriz californiana en un 35%, carne de conejo en un 35 % carne de res un 27% y aditivos en un 3%.
MEDIDAS
Este producto se va empacar en empaques plásticos al vació con una capacidad de 500 gr. cada uno y con una etiquetacon información completa del producto, mi producto tendrá una nota de anaquel (duración), 20 días mientras que permanezca almacenado a una temperatura de entre los 4 y 6ºC.
PARTICIPACIÓN DE LA COMPETENCIA EN EL MERCADO
|Nombre competidor |Ubicación Principal |Ventaja |Acciones para Posicionarse |
|PRODUCTOS ALIMENTICIOS RICARONDA| |Muy conocida Buena reputación|Creando buena publicidad para el|
| |TODO EL PAÍS |en el negocio. |publico en general |
|PRODUCTOS ALIMENTICIOS ZENÚ TODO EL | |Muy conocida. Buena |Creando una buena imagen del |
|PAÍS|TODO EL PAÍS |reputación en el negocio. |producto |
|PRODUCTOS ALIMENTICIOS SUIZO TODO EL| |Muy conocida. Buena |Haciendo visitas a colegios y |
|PAÍS | |reputación en el negocio. |universidades. |
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