Plan de negocios- Palta

Introducción
De acuerdo con las investigaciones, el árbol de aguacate es de origen
mexicano y por su gran variedad de usos se considera una de las plantas
que más beneficios nos ha proporcionado.
En la actualidad el aguacate es utilizado en diversos países y de formas
muy variadas debido a la amplia gama de propiedades que tiene esta
planta. Se le agrega al helado, acompaña los rollos desushi, se consume
con pescado, lo beben con leche y azúcar, le agregan limón y pimiento para
hacer ensaladas, en Corea lo mezclan con leche y lo utilizan para masajes
corporales. En nuestro país, se come en sopa, ensalada o simplemente al
natural.

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CAPITULO I
1. Antecedentes
El nombre del aguacate (Persea gratísima) en México se deriva de la
palabra nativa "aoacatl" o "ahuacatl" yrecibe otros nombres como "palta" en
Sudamérica, "avocado" en la lengua inglesa, "evocatier" en francés y
"abacate" en portugués. A partir de pruebas arqueológicas encontradas en
Tehuacan (Puebla), con una antigüedad aproximada de 12,000 años, se ha
determinado que es de origen México.
El origen del aguacate tuvo lugar en las partes altas del centro y este de
México y partes altas de Guatemala.Esta misma región está incluida en lo
que se conoce como Mesoamérica y también es considerada como el área
donde se llevó a cabo la domesticación del mismo.
En la época colonial los españoles introdujeron el aguacate a otros países
americanos y a Europa. A finales del siglo XIX y principios del XX el
consumo de aguacate estuvo basado en la producción de plantas de las
razas mexicanas yantillana. Posteriormente con la adopción de técnicas de
propagación como el injerto y con el descubrimiento del aguacate “Fuerte”
comenzó el establecimiento de las primeras huertas.
Existen varios tipos de aguacate como el mexicano, el guatemalteco y el
antillano, que a su vez se subdividen en numerosas clases. Las más
conocidas son:
Hass.- el más popular. Cuando está maduro, su piel adquiereun
tono oscuro, casi negro. Está disponible durante todo el año.
Fuerte.- desde finales de otoño hasta la primavera podremos
degustar este fruto, cuya cáscara, más fina que en otras especies, no
se oscurece con la maduración.

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Bacon.- su época es la misma que la anterior. Se diferencia en que,
a pesar de que su cáscara mantiene el color verde, se oscurece
ligeramente.
Pinkerton.- eninvierno encontramos este género, de piel más gruesa
que los anteriores, pero muy fácil de pelar.
Gwen.- desde principios de primavera hasta finales de verano, muy
parecido al 'Hass', pero con la piel más gruesa.
Reed.- el aguacate de verano, con una forma redondeada.
Zutano.- quizá el más difícil de pelar, constituye la variedad de otoño

1.1. Exigencias en el Clima y Suelo
Clima
La razaantillana es poco resistente al frío, mientras que las variedades de la
raza guatemalteca son más resistentes y las mejicanas las que presentan la
mayor tolerancia al frío. Sequías prolongadas provocan la caída de las
hojas, lo que reduce el rendimiento; el exceso de precipitación durante la
floración y la fructificación, reduce la producción y provoca la caída del fruto.
El terrenodestinado al cultivo debe contar con buena protección natural
contra el viento o en su ausencia, establecer una barrera cortavientos
preferentemente un año antes del establecimiento de la plantación. El viento
produce daño, rotura de ramas, caída del fruto, especialmente cuando están
pequeños. También, cuando el viento es muy seco durante la floración,
reduce el número de flores polinizadas y porconsiguiente de frutos.
El exceso de humedad relativa puede ocasionar el desarrollo de algas o
líquenes sobre el tallo, ramas y hojas o enfermedades fúngicas que afectan
el follaje, la floración, la polinización y el desarrollo de los frutos. Un

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ambiente muy seco provoca la muerte del polen con efectos negativos sobre
la fecundación y con ello la formación de menor número de frutos....