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ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL
CCENTRO DE INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA Y TECNOLÓGICA
 
 

PROYECTO DE INVERSIÓN PARA LA PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DEL
CAMOTE FRITO COMO UN SNACK ALTERNATIVO PARA EL CONSUMO EN EL
ECUADOR.
J. Naranjo, M. Tacuri, C. Zambrano, F. Alvarez 
Facultad de Economía y Negocios Escuela Superior Politécnica del Litoral Campus Gustavo Galindo Km 30.5 vía Perimetral, 09‐01‐5863 
Guayaquil, Ecuador. 
 

jsnaranj@espol.edu.ec, rtacuri@espol.edu.ec, edzambra@espol.edu.ec, fdalvare@espol.edu.ec  

Resumen 
El Ecuador por su posición sobre la línea ecuatorial goza de toda clase de  climas, lo que le permite tener diversidad 
de cultivos, siendo el camote uno de los cultivos tradicionales explotados en la costa, sierra y oriente, las raíces tuberosas por los contenidos nutricionales son recomendados para la  alimentación de bebes a través del uso de 
papillas.  Otra forma de  utilización es la elaboración de chifles, preparación de coladas, dulce y  conservas. 
    Considerando los antecedentes indicados en cuanto a la alimentación humana  y a las cualidades nutricionales 
de  esta  raíz  tuberosa  el  país    continúa  con  su  cultivo a  pesar  de  los  problemas  indicados  anteriormente  y  a  su 
reducción en el área cultivada, sin embargo es necesario ser proactivo  para desarrollar este cultivo, además hay 
que hacer esfuerzos entre el sector público  y privado para que empleen el camote como materia prima y promover 
su activa  participación por medio de alianzas estratégicas. 
    Por  tal  el  propósito  del proyecto,  es  elaborar  un  nuevo  producto  para  el  consumo,  como  un  snack,  apto  para 
diferentes edades y genero, puesto a que la condiciones climática y zonas de producción del camote, permite la 
comercialización  en muestro medio. 
Palabras Claves: Camote, Snack, Mercado ecuatoriano.

Abstract Ecuador, for its position on the equator, has all kinds of climates, allowing it to have diversity of crops. The sweet 
potato is one of the traditional crops exploited on the coast, mountain range and east. The tuberous roots, for its 
nutritional content, are highly recommended for feeding babies, through the use of mixtures. Another way to use 
is the elaboration of snacks and preparing: sweets and jellies       Considering the history given regarding human alimentation and the nutritional qualities of this tuberous root, 
the country continues with its cultivation, despite the problems listed previously and its reduction in the cultivated 
area. However, we must be proactive to develop this product; furthermore, efforts must be made between public 
and private sector in order that they use the sweet potato as a feedstock and promote their active participation 
through strategic alliances.      Because of this, the purpose of the project is to develop a new product for consumption, as a snack. Suitable for 
different ages and genders, because the climate conditions and production areas of the sweet potato, allow its 
commercialization in our environment. 

ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL
CENTRO DE INVESTIGACION CIENTÍFICA Y
TECNOLÓGICA
1.- INTRODUCCION
El Ecuador por suposición sobre la línea
ecuatorial goza de toda clase de climas, lo que
le permite tener diversidad de cultivos, siendo el
camote (Ipomoea batatas L.) uno de los cultivos
tradicionales explotados en la costa, sierra y
oriente.
Las raíces tuberosas por los contenidos
nutricionales son recomendados para la
alimentación de bebes a través del uso de
papillas. Otra forma de utilización es laelaboración de chifles, preparación de coladas,
dulce y conservas.
Considerando los antecedentes indicados en
cuanto a la alimentación humana y a las
cualidades nutricionales de esta raíz tuberosa el
país continúa con su cultivo a pesar de los
problemas indicados anteriormente y a su
reducción en el área cultivada, sin embargo es
necesario ser...