Plan de negocios restaurante
Páginas: 108 (26933 palabras)
Publicado: 20 de febrero de 2011
ÍNDICE
Justificación del proyecto…………………………………………………………….. I. Descripción de antecedentes de la empresa……………………………………. II. Descripción del entorno…………………………………………………………… Página 1 4 8
III. Planeación estratégica del proyecto, vinculación al plan maestro…………………………………………………………………………………. 13 IV. Estrategia de mercadotecnia del proyecto…………………………….............. V. Plan deoperaciones………………………………………………………………. VI. Plan financiero…………………………………………………………………….. Anexo # 1 – La obesidad y el sobrepeso………………………………….............. Anexo #1.1 - Opciones de créditos bancarios…………………………………… Anexo # 2 – Lista de proveedores esenciales……………………………………... Anexo #3 – Información del entorno………………………………………………… Anexo #4 – Encuesta para la investigación de mercado…………………………. Anexo #4.1 – Resultados de la investigación de mercado………………………..Anexo #5 – Información adicional acerca del plan de operaciones……………... Anexo #6 - Layout cocina y Anexo #6.1 – layout comedor………………………. 18 28 44 51 59 60 61 72 74 77 81
Anexo #7 - Funciones de las diversas posiciones en las áreas de producción y servicio………………………………………………………………………………….. 82 Anexo #8 - Índices de operación en cocina y comedor…………………………… Anexo #9 - Trámites y formatos…………………………………………………….. Anexo # 10 – Proyecciones financieras…………………………………………….. Anexo # 11 - Cotizaciones diversas………………………………………………… Anexo #12 - Formatos para trámites……………………………………………….. Fuentes consultadas………………………………………………………………….. 84 86 87 95 99 100
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JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO:
En las últimas décadas la humanidad ha sufrido cambios importantes en el ritmo y forma de vida, por ejemplo, el incremento en la tecnología ha provocadoque actividades que antes realizaba el hombre sean relegadas a las máquinas; la industria alimenticia ha desarrollado una gran cantidad de productos ya preparados listos para comer, congelados y con conservadores, aunado, el hombre moderno pasa más tiempo sentado frente a los aparatos de entretenimiento como la televisión.
A esto se suma que hoy en día se ingieren en exceso alimentos con un altocontenido calórico como azúcar refinada, harinas blancas, grasas animales, caramelos, refrescos con altas cantidades de glucosa, entre otros. Todo esto ocasiona desordenes en la alimentación, obesidad y sedentarismo.
En México las cifras son alarmantes pues nos hemos convertido en un país de personas con sobrepeso y obesidad, lo cual incrementa los riesgos a la salud y por ende, un mayor gastopúblico y privado para tratar a las personas con enfermedades relacionadas.
En el Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria presentado en enero de 2010 por el gobierno federal, se informó que de la población adulta el 39.5% de los hombres y mujeres tienen sobrepeso y 31.7% tienen obesidad, es decir, cerca del 70% de la población adulta tiene una masa corporal inadecuada.1
En julio de 2009el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) alertó que de continuar los malos hábitos alimenticios y sedentarios en México, en 10 años el 90% de los mexicanos padecerá sobrepeso u obesidad.
El 9 de febrero de 2010, el secretario de Salud, José Ángel Córdova Villalobos resaltó que México ocupa actualmente el primer lugar en el mundo en obesidad infantil y destacó el incremento a un ritmo del1.1% anual. 1
1
SECRETARÍA DE SALUD, "Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria. Estrategia contra el sobrepeso y la obesidad", México, enero de 2010, http://portal.salud.gob.mx/descargas/pdf/ANSA_acuerdo_original.pdf, (14 de febrero de 2010).
1
Ante tales circunstancias, hemos decidido establecer un restaurante de comida saludable, buscando combatir, en primera instancia, elsobrepeso y la obesidad. Se servirán una serie de menús acordes con los requerimientos de cada persona para lograr su peso ideal. Las comidas serán ricas en fibra, bajas en grasas y carbohidratos, de buen sabor y apariencia para atraer a quienes desean comenzar a mejorar su calidad de vida.
Los menús también serán preparados para...
Justificación del proyecto…………………………………………………………….. I. Descripción de antecedentes de la empresa……………………………………. II. Descripción del entorno…………………………………………………………… Página 1 4 8
III. Planeación estratégica del proyecto, vinculación al plan maestro…………………………………………………………………………………. 13 IV. Estrategia de mercadotecnia del proyecto…………………………….............. V. Plan deoperaciones………………………………………………………………. VI. Plan financiero…………………………………………………………………….. Anexo # 1 – La obesidad y el sobrepeso………………………………….............. Anexo #1.1 - Opciones de créditos bancarios…………………………………… Anexo # 2 – Lista de proveedores esenciales……………………………………... Anexo #3 – Información del entorno………………………………………………… Anexo #4 – Encuesta para la investigación de mercado…………………………. Anexo #4.1 – Resultados de la investigación de mercado………………………..Anexo #5 – Información adicional acerca del plan de operaciones……………... Anexo #6 - Layout cocina y Anexo #6.1 – layout comedor………………………. 18 28 44 51 59 60 61 72 74 77 81
Anexo #7 - Funciones de las diversas posiciones en las áreas de producción y servicio………………………………………………………………………………….. 82 Anexo #8 - Índices de operación en cocina y comedor…………………………… Anexo #9 - Trámites y formatos…………………………………………………….. Anexo # 10 – Proyecciones financieras…………………………………………….. Anexo # 11 - Cotizaciones diversas………………………………………………… Anexo #12 - Formatos para trámites……………………………………………….. Fuentes consultadas………………………………………………………………….. 84 86 87 95 99 100
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JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO:
En las últimas décadas la humanidad ha sufrido cambios importantes en el ritmo y forma de vida, por ejemplo, el incremento en la tecnología ha provocadoque actividades que antes realizaba el hombre sean relegadas a las máquinas; la industria alimenticia ha desarrollado una gran cantidad de productos ya preparados listos para comer, congelados y con conservadores, aunado, el hombre moderno pasa más tiempo sentado frente a los aparatos de entretenimiento como la televisión.
A esto se suma que hoy en día se ingieren en exceso alimentos con un altocontenido calórico como azúcar refinada, harinas blancas, grasas animales, caramelos, refrescos con altas cantidades de glucosa, entre otros. Todo esto ocasiona desordenes en la alimentación, obesidad y sedentarismo.
En México las cifras son alarmantes pues nos hemos convertido en un país de personas con sobrepeso y obesidad, lo cual incrementa los riesgos a la salud y por ende, un mayor gastopúblico y privado para tratar a las personas con enfermedades relacionadas.
En el Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria presentado en enero de 2010 por el gobierno federal, se informó que de la población adulta el 39.5% de los hombres y mujeres tienen sobrepeso y 31.7% tienen obesidad, es decir, cerca del 70% de la población adulta tiene una masa corporal inadecuada.1
En julio de 2009el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) alertó que de continuar los malos hábitos alimenticios y sedentarios en México, en 10 años el 90% de los mexicanos padecerá sobrepeso u obesidad.
El 9 de febrero de 2010, el secretario de Salud, José Ángel Córdova Villalobos resaltó que México ocupa actualmente el primer lugar en el mundo en obesidad infantil y destacó el incremento a un ritmo del1.1% anual. 1
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SECRETARÍA DE SALUD, "Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria. Estrategia contra el sobrepeso y la obesidad", México, enero de 2010, http://portal.salud.gob.mx/descargas/pdf/ANSA_acuerdo_original.pdf, (14 de febrero de 2010).
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Ante tales circunstancias, hemos decidido establecer un restaurante de comida saludable, buscando combatir, en primera instancia, elsobrepeso y la obesidad. Se servirán una serie de menús acordes con los requerimientos de cada persona para lograr su peso ideal. Las comidas serán ricas en fibra, bajas en grasas y carbohidratos, de buen sabor y apariencia para atraer a quienes desean comenzar a mejorar su calidad de vida.
Los menús también serán preparados para...
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