Plan De Negocios Trucha Refrigerada

PLAN DE NEGOCIO

1-PRODUCTO:

• Nombre comercial: Trucha fresco-refrigerada
• Nombre común: Trucha arco iris.
• Nombre científico: Oncorynchus mykiss
• Sinonimia: Trucha, Freshwater trout, Truit arc-en-ciel,Nijimasu, Truta


DESCRIPCION DEL PRODUCTO:
Características morfológicas

El color de su tegumento es verde-azulado oscuro en el dorso con tinte mas claro en los flancos, queposeen reflejos de aspecto cobrizo, y el vientre blanco. A lo largo de los flancos muestra una franja iridiscente, que especialmente en el periodo primaveral refleja la luz con irisaciones de color, por esto su nombre. Su peso comercial es de 200-250 gramos.




Cultivo:
Es la especie mas fácil e interesante recultivar, yaque es la menos difícil de alimentar y la menos exigente en cuanto a latemperatura y calidad del agua. Además esta extendida en los cultivos de agua fría del mundo, donde se ha convertido en el principal salmónido para la producción de pescado de consumo.


COMPOSICIÓN QUÍMICA Y NUTRICIONAL:


2-DIMENSION REAL:
PROPIEDADES NUTRITIVAS
La trucha es un pescado semigraso, dado que aporta en torno a 3 gramos de grasa por 100 gramos de carne. Contiene proteínas dealto valor biológico, pero en cantidades inferiores a otros pescados, así como de vitaminas y minerales.
Se considera un alimento muy nutritivo, y si se cocina de manera sencilla puede formar parte habitual de las dietas hipocalóricas y bajas en grasas. Su carne supone un aporte interesante de potasio y fósforo; y moderado de sodio, magnesio, hierro y cinc, comparado con el resto de pescadosfrescos. El potasio es un mineral necesario para el sistema nervioso y la actividad muscular e interviene junto con el sodio en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. Por otro lado, el fósforo está presente en los huesos y dientes. También interviene en el sistema nervioso y en la actividad muscular, y participa en procesos de obtención de energía. El magnesio se relaciona con elfuncionamiento del intestino, los nervios y los músculos, además de formar parte de huesos y dientes. Mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.
Entre las vitaminas del grupo B, destacan la B3, la B1 y la B2. No obstante, el contenido en estas vitaminas no es tan relevante si se compara con otros alimentos ricos en estos nutrientes (cereales integrales, legumbres, verduras de hoja verde,carnes). En general, estas vitaminas permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos (hidratos de carbono, grasas y proteínas) e intervienen en numerosos procesos como la formación de hormonas sexuales, la síntesis de material genético y el funcionamiento del sistema nervioso. Respecto a vitaminas liposolubles, la trucha contiene en cantidades significativas vitamina A, que acumula en suhígado y su músculo. Dicha vitamina contribuye al mantenimiento, crecimiento y reparación de las mucosas, piel y otros tejidos del cuerpo. Favorece la resistencia frente a las infecciones, es necesaria para el desarrollo del sistema nervioso y para la visión nocturna. Interviene en el crecimiento óseo y participa en la producción de enzimas en el hígado y de hormonas sexuales y suprarrenales.Composición por 100 gramos de porción comestible
Calorías 89,8
Proteínas (g) 15,7
Grasas (g) 3,0
*G. saturadas (g) 0,4
*G. monoinsaturadas (g) 0,7
*G. poliinsaturadas (g) 1,0
Hierro (mg) 1,0
Magnesio (mg) 28,0
Potasio (mg) 250
Fósforo (mg) 250
Cinc (mg) 0,8
B1 o tiamina (mg) 0,1
B2 o riboflavina (mg) 0,1
B3 o niacina (mcg) 5,1
Vitamina A (mcg) 14,0
mcg = microgramosFORMAS DE PRESENTACIÓN:
PRESENTACIONES:
 Congelada salmonada: Es la presentación más natural, su embazado es por unidad o pares, se ofrece también en envase al vacío. Otro tipo de presentación es la trucha eviscerada y también la deshuesada con corte tipo mariposa. Su envase puede ser al vació o interfoliada en polietileno.
PARTIDA ARANCELARIA0303.21.00.00

 Ahumado Trucha ahumada en...