plan de negocios

PLAN DE NEGOCIOS:
Creación de una
Panadería - Pastelería
PROVEEDORA:
Renata Hernández Morales











¿Cómo es el modelo de negocio?
El negocio consiste en la producción y comercialización de panes, pasteles, postres y otros productos alimenticios, destacando la producción de panes tradicionales de la región. El negocio contará con un área de producción, almacén de materiaprima e insumos, y venta de panes, pasteles y otros productos complementarios.

La producción de panes y pasteles es una actividad diaria. Por ello, se debe tener en cuenta que en este negocio no hay días de descanso y se debe seguir horarios estrictos en la producción y en la comercialización, sobre todo de los panes, que forman parte de los alimentos básicos de la canasta de consumo de lasfamilias. Por lo tanto, el equipo de producción debe ser un equipo bastante consolidado y comprometido; de lo contrario, al no encontrar el pan desde las primeras horas de la mañana, se corre el riesgo de que los clientes busquen el producto en los negocios de la competencia.

Este negocio también comprende la venta de productos complementarios, como productos lácteos (leche, quesos,yogurt, mantequilla), carnes frías (todo tipo de jamones), mermeladas, café, té, azúcar, gaseosas, jugos, huevos, entre otros. En muchos de estos productos, los márgenes de ganancia se encuentran por encima de los de la producción de pan, por lo que se recomienda no descuidar el abastecimiento oportuno de estos productos.
Ubicarse en una zona donde hay muchos niños, edificios y al mismo tiempooficinas será mucho más rentable que encontrarse en una zona donde hay muchas otras panaderías, o zonas con supermercados cerca o grandes casas con pocos habitantes en cada una de ellas.



Productos y servicios ofrecidos

Los productos que principalmente se elaboran son: panes
(Tradicionales, de acuerdo con la región, francés, colisa, yema, ciabatta, hamburguesa, cachitos, etcétera),pasteles, tortas y postres.

Los panes, principalmente los tradicionales de la zona, son elaborados con una serie de nutrientes, con una combinación de harinas, algunas de las cuales provienen de la región.
En los panes, pasteles, tortas y postres, se destacan las siguientes características:
• Son productos alimenticios de tipo artesanal.
• Se preparan para el momento de la venta.
• Tienenbuen sabor, olor, color y tamaño, y se elaboran siguiendo los más altos estándares de calidad.
• Se pueden elaborar a pedido, para eventos. Además, se comercializan otros productos alimenticios complementarios: lácteos (leche, quesos, mantequilla, yogurt), carnes frías (diferentes tipos de jamón) y azúcar, café, té, jugos envasados, entre otros. Todos estos productos forman parte de la canastafamiliar y son adquiridos diariamente para el desayuno, lonche y otras ocasiones.

¿Quiénes serán los clientes?
Se han identificado dos segmentos de mercado:

• Las familias que compran pan y productos alimenticios para el desayuno, lonche y otras ocasiones.

• Las bodegas, los restaurantes, las fuentes de soda y otros negocios relacionados con la venta de alimentos preparados a base depan, que realizan pedidos especiales. Entre los principales resultados de un sondeo de mercado realizado entre clientes, se presentan los siguientes resultados:

• Estos no se encuentran satisfechos, en primer lugar, por la baja calidad del producto que adquieren, presentándose insatisfacción por el tamaño, el sabor y la frescura del pan; y, en segundo lugar, por el limitado número de panaderíasque existen en la zona, por lo que el cliente tiene que acudir a comerciantes informales, que venden el pan en las esquinas de las calles, sin conocer realmente las condiciones higiénicas con las que son elaborados.

• No solo se preocupan por el sabor, color y tamaño del pan y los pasteles, sino también por el precio, la calidad y por el valor agregado que el producto puede ofrecer.

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