PLAN DE NEGOCIOS

CAPITULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
a.1. ANTECEDENTES GENERALES
De las 2000 especies vegetales comestibles que se estima existen, menos de 150 han sido domesticadas y cultivadas ampliamente. De estas solo 22 proporcionan la mayor parte de los elementos nutritivos de gran parte de la población mundial. La búsqueda de la seguridad alimentaria ha hecho necesario encontrar nuevas fuentesnutritivas y se están desarrollando proyectos encaminados al redescubrimiento de especies promisorias como la Quinua, cuyo potencial alimenticio, industrial y medicinal ya ha sido manifestado; sin embargo, su uso aún se mantiene marginado.
Con la llegada de los colonizadores se introdujeron en América sus costumbres alimenticias, en muchos casos remplazando las plantas nativas entre las que seencontraba la quinua, por trigo, cebada, caña de azúcar, índigo, café, banano y palma de aceite principalmente; relegando el consumo de los cultivos nativos a poblaciones rurales, lo que impidió su investigación, tecnificación y explotación. En la siguiente tabla se mencionan otros cultivos andinos sub-explotados actualmente.
Otro factor fundamental que influyó en la escasa propagación de la Quinuacomo alimento es el sabor amargo que presenta el grano por la presencia de saponina en su cáscara y que en su extracción implica un dispendioso proceso de lavado.
GRANOS TUBÉRCULOS FRUTOS RAÍCES
Quinua
Amaranto
Kiwicha
Tarwi
Oca
Olluco
Mashua Sachatomate
Capulí
sauco
Lúcuma
Tumbo
Uchuva Chachafruto Yacón
Chago
Ahipa
Maca

La Quinua, “Chenopodium Quinua willd”, también llamadaQuinoa, se da a conocer en la feria mundial de alimentación realizada en Suiza en 1990 donde se le denomina “Le Petit Riz Des Incas” o el pequeño arroz de los Incas. Los chibchas la consideraban la madre de los granos por sus excepcionales propiedades nutricionales:
a.2. ANTECEDENTES ESPECIFICOS
La quinua es originaria de la región andina hace 7000 años, formando parte de la alimentación diaria delas comunidades indígenas de los andes. Con la colonización española, que introdujo nuevos cultivos, el grano quedó relegado, pero con el cuidado y la conservación de pobladores de la región andina se logro mantenerla hasta nuestros días.
El bajo contenido de gluten y los altos valores nutritivos es que sea apreciado en el mercado internacional. La quinua es uno de los alimentos rico en vitaminas,calcio, hierro y fósforo. Asimismo posee gran cantidad y calidad de proteínas; la presencia de aminoácidos en la quinua intervienen en el desarrollo. Todas estas características permitieron que en 1975, sea declarado como el mejor alimento de origen vegetal para consumo humano por la Academia de Ciencias de Estados Unidos.
Bolivia a nivel mundial es el principal productor y exportador de quinua,es en ese sentido, el 22 de marzo del 2011 el Presidente del Estado Plurinacional de Bolivia Evo Morales Ayma promulga un decreto para incentivar el cultivo y producción de quinua con créditos por 10 millones de dólares destinados a pequeños, medianos y grandes productores de los departamentos de La Paz, Oruro y Potosí.
La presentación de la propuesta de declarar el 2013 "Año internacional de laquinua"(AIQ), es formalizada por el gobierno del Estado Plurinacional de Bolivia en la 37ava Conferencia de la FAO con el respaldo de Argentina, Azerbaiyán, Ecuador, Georgia, Honduras, Nicaragua, Paraguay, Perú y Uruguay; posteriormente con el apoyo de la FAO por intermedio de su director electo José Graziano Da Silva, en diciembre del 2011, la ONU en su 91° Periodo de Sesiones, la Asamblea delas Naciones Unidas declara por unanimidad el  2013 como el AÑO INTERNACIONAL DE LA QUINUA – AIQ, reconociendo el valor nutritivo del cereal y su contribución a la seguridad alimentaria, a la nutrición y a la erradicación de la pobreza, uno de los Objetivos de Desarrollo del Milenio acordados por la ONU en el año 2000. También se reconoció el aporte de los pueblos indígenas andinos, mediante sus...