plan de negocios

I. RESUMEN EJECUTIVO
La presente idea de negocio es evaluar la viabilidad de producción y comercialización de cuy envasado.
Que nace a fin de cubrir una necesidad insatisfecha de los clientes, ya que actualmente los restaurantes están incluyendo en su menú una variedad de platos hechos a base de cuy.
Para desarrollar el proyecto se trabajara directamente con especialistas encargados deverificar las actividades de alimentación y ejecución de los distintos procesos para obtener un producto de calidad.

CAPÍTULO I


INTRODUCCIÓN
El Perú es el primer productor de la carne de cuy a nivel mundial; su carne es de alta calidad nutricional, con 21% de proteína que contribuye a la seguridad alimentaria del poblador peruano, además del aporte en su economía por la comercializacióndel producto.
El cuy (cobayo o curí) es un mamífero roedor originario de la zona andina de Bolivia, Colombia, Ecuador y Perú. El cuy constituye un producto alimenticio de alto valor nutricional que contribuye a la seguridad alimentaria de la población rural de escasos recursos. La distribución de la población de cuyes en el Perú y el Ecuador es amplia; se encuentra en la casi totalidad delterritorio, mientras que en Colombia y Bolivia su distribución es regional y con poblaciones menores. Las investigaciones realizadas en el Perú han servido de marco de referencia para considerar a esta especie como productora de carne. Los trabajos de investigación en cuyes se iniciaron en el Perú en la década del 60, en Colombia y Ecuador en la del 70, en Bolivia en la década del 80 y en Venezuela en ladel 90. Entre las especies utilizadas en la alimentación del hombre andino, sin lugar a dudas el cuy constituye el de mayor popularidad. Este pequeño roedor está identificado con la vida y costumbres de la sociedad indígena, es utilizado también en medicina y hasta en rituales mágico-religiosos. En la actualidad tiene múltiples usos (mascotas, animal experimental), aunque en los Andes siguesiendo utilizado como un alimento tradicional
Sin embargo, la mayoría de los productores realizan la crianza de esta especie con un sistema tradicional de manejo, existiendo algunas deficiencias en el proceso de producción y comercialización. Por este motivo es necesario realizar acciones conjuntas con los entes involucrados en esta actividad, con el propósito de lograr la tecnificación de la crianza,homogenización del producto, utilización de técnicas de post – producto y todo esto en forma organizada y sostenida, de tal manera que la crianza de cuy se consolide y sea una actividad competitiva, rentable y se posicione el producto en el mercado interno y de exportación.

DESCRIPCIÓN DE PRODUCTO

El cuy es un mamífero, herbívoro originario de la zona andina, conquistó al mundo por sumansedumbre y su capacidad de actuar como un animal experimental. En el Perú y en los países andinos su carne es tradicionalmente consumido por su calidad y exquisitez, Su crianza constituye un gran aporte en la nutrición de la familia y representa además un recurso económico al venderlos.
El cuy es una especie precoz, prolífica, de ciclos reproductivos cortos y de fácil manejo. Para aprovechar estasventajas hay que tener conocimientos básicos fundamentalmente sobre el manejo de la etapa reproductiva. Con ello se mejora la fertilidad, la prolificidad y la sobrevivencia de las crías.
El manejo tecnificado de la crianza familiar de cuyes ha permitido generar microempresas, las mismas que han ido creciendo de acuerdo a la disponibilidad de recursos forrajeros y al manejo intensivo de lacrianza. El uso de tecnología implica la utilización de cuyes mejorados de la raza Perú, Andina la cual ha sido desarrollada en el INIEA por su precocidad y prolificidad respectivamente.

I.1 IDEA DE NEGOCIO
Crianza y comercialización de carne de cuy en el mercado limeño.

SECTOR: Producción y comercialización

JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO

El proyecto consiste en desarrollar una unidad de...