plan de negocios

Plan de Negocio “Restaurante”

1. DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO

En este proyecto se describe la creación de un negocio dentro del sector de la
Restauración, en concreto un restaurante de tipo medio dedicado a ofrecer comida
tradicional.

1.1. Aspectos jurídicos específicos a considerar en la creación del negocio
Para poner en marcha el negocio, se deberá solicitar la Licencia de apertura ala
autoridad competente, concretamente en el Área de Medio Ambiente / Servicio de
Protección Ambiental, ya que se trata de un establecimiento relacionado en la Ley de
Protección Ambiental de Andalucía.
Al tratarse de un negocio en el que se manipulan alimentos, la reglamentación es muy
estricta, ya que recoge todos los aspectos relativos a: almacenamiento, manipulación,
instalaciones,uniformes, etcétera.
Esta normativa se recoge principalmente en:


Orden de 6 de abril de 1987, de las Consejerías de Economía Fomento, y Trabajo y
Bienestar Social, sobre restaurantes, cafeterías, bares y similares en Andalucía.



Ley 7/1994 de Protección Ambiental (BOJA nº 79/31-05-94).



Reglamentación técnico-sanitaria, por la seguridad e higiene en la manipulación
de alimentos(Ley General de la Salud, Reglamento sobre vigilancia y control de
alimentos y bebidas, Tít. VI, Cap. II).



Ley 11/97, de 24 de abril, sobre envases y residuos desarrollada según la Directiva
94/62/CE.



Decreto 262/1988, de 2 de Agosto, Libro de sugerencias y reclamaciones de la
Junta de Andalucía (BOJA de 17 de Septiembre).

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

Real Decretodel Ministerio de Economía y Hacienda, sobre Ordenación del
Comercio Minorista.



Normativas municipales específicas.

Como puede observarse, habrá que cumplir toda normativa vigente en materia de:
publicidad de precios y facturación, sanidad, seguridad, industria, protección al
consumidor y accesibilidad a discapacitados.
Otra cuestión muy importante a tener en cuenta es la referentea la elección del local ya
que, al tratarse de una actividad clasificada, será necesario cumplir una serie de
requisitos sobre instalación eléctrica, salidas de humos, etc. Además hay que comprobar
que el local permita este tipo de uso y que la comunidad de vecinos a la que pertenezca
el local consientan la colocación de la salida de humos.

1.2. Perfil del emprendedor
Este proyecto noexige grandes requisitos de formación, salvo para el maitre y la persona
encargada de la cocina que deberá poseer formación o experiencia en la elaboración
de productos.
Habitualmente el perfil más habitual en este tipo de negocio, para todos los empleados,
suele ser una persona educada, orientada al servicio al cliente y con algo de experiencia
y/o formación.

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2. ANÁLISIS DEL MERCADO

2.1. El sector
El Sector de la Hostelería y Restauración en España está formado por alrededor de 66.000
restaurantes, 14.000 cafeterías y 240.000 bares, según datos de la Federación Española de
Hostelería y Restauración (FEHR) correspondientes a 2004. Además en este periodo se
registró un incremento del 3% frente al año anterior.
La expansión de la Restauraciónen los últimos años se encuentra fuertemente ligada a
las áreas turísticas del litoral, que acogen más del 50% de la oferta, si bien, últimamente se
está produciendo un auge de la restauración urbana.
Los precios y los costes de producción también han seguido una evolución ascendente,
según la «Encuesta de Coyuntura». Entre los factores que más han contribuido a elevar los
gastos de lasempresas del Sector están las subidas salariales y el aumento de los precios
de las materias primas.
Respecto al sector de los restaurantes, hay que señalar que es un sector en continuo
crecimiento aunque en el último año (2004) el crecimiento se redujo al 2% frente
porcentajes superiores registrados desde 1990.
Además, otro rasgo significativo es que se registra una disminución del número de...