Plan De Negocios

Plan de Negocio “Carnicería”

1. DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO

En este proyecto se describe un comercio minorista dedicado a la venta al detalle de
productos cárnicos.

1.1. Aspectos jurídicos específicos a considerar en la creación del negocio
Dentro de la normativa a tener en cuenta para este tipo de negocios, se encuentran las
siguientes:


Real Decreto 709/2002, sobre el Estatuto de la AgenciaEspañola de Seguridad
Alimentaria, con ámbito de aplicación nacional, a 19 de Julio 2002.



Real Decreto 2207/1995, de 28 de diciembre, por el que se establecen las normas
de higiene relativas a los productos alimenticios.



Ley 11/97, de 24 de abril, sobre envases y residuos desarrollada según la Directiva
94/62/CE.



RD 381/1984 sobre la Reglamentación técnico-sanitaria del comerciominorista de
alimentación.



Real Decreto 1334/1999, de 31 de julio, por el que se aprueba la Norma general de
etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios.

Otra cuestión muy importante a tener en cuenta es la referente a la elección del local ya
que, al tratarse de una actividad clasificada, será necesario cumplir una serie de requisitos
sobre desagües, instalación eléctrica,etc. Es necesario por tanto comprobar que el local
permita este tipo de uso.
Por otra parte, será necesario observar a la normativa referente al comercio minorista, la
cual se recoge fundamentalmente en:


Ley 7/1996, de 15 de enero, de Ordenación del Comercio Minorista.

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

Ley 2/1996, de 15 de enero, complementaria de la de Ordenación del Comercio
Minorista.

Ley 1/1996, de 10 de enero, de Comercio Interior de Andalucía.

1.2. Perfil del emprendedor
El perfil suele corresponderse con personas con experiencia el sector.
También es necesario que las personas que vayan a desarrollar este negocio tengan
habilidades en la atención al cliente, dotes comerciales y un buen desempeño del
trabajo.

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2. ANÁLISIS DEL MERCADO2.1.

El sector

España es un país con un alto consumo de carne, los productos cárnicos representan
alrededor del 22% del gasto en alimentación (Fuente Ministerio de Alimentación, Pesca y
Agricultura –MAPA-).
Respecto a la evolución del sector, según datos de la Asociación de Industrias de la
Carne en España (AICE), la evolución industrial puede observarse comparando los 9
mataderos frigoríficos y las615 fabricas de embutidos que había en 1954 con los 1.460
mataderos y más de 4.800 industrias en funcionamiento a finales de 2004. A pesar de lo
anterior, el sector sigue presentando una gran atomización debido a la existencia de un
gran número de pequeñas y medianas empresas.
A pesar de lo señalado anteriormente, los cambios sociales y la propia dinámica del
mercado han ido acelerando el cambioen las formas de venta así como la disminución
de cuota del comercio tradicional frente al supermercado de proximidad y las grandes
superficies.
Ante esta situación, la estrategia más recomendable para el pequeño comercio es la
especialización. Así, un pequeño comercio puede ser rentable desarrollando en
profundidad un surtido de un producto o una estrecha gama de productos. De hecho
estádemostrado que el pequeño comercio especializado se defiende mejor de las
grandes cadenas.

2.2.

La competencia

Para el análisis de la competencia hay que distinguir dos tipos principales de
competidores:


Carnicerías situadas en la zona de influencia del establecimiento. Estos comercios
van a ser la competencia directa de negocio pues para este tipo de productos,
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laspersonas generalmente establecen sus zonas de compra en función del
tiempo que emplean en llegar a los distintos establecimientos. Para los productos
de consumo muy frecuente, como son los productos cárnicos, la tendencia es
comprarlos lo más cerca posible de la vivienda o del lugar de trabajo. Por tanto,
habrá que estudiar la zona escogida para la ubicación del negocio ya que es
básico saber...