Plan de Producción en Cárnicos

PLAN DE PRODUCCIÓN


I. ANÁLISIS DEL MERCADO

DETERMINACIÓN DE SEGMENTO
Este producto va dirigido a las personas en general especificando jóvenes, adolescentes y adultos.

UBICACIÓN GEOGRAFICA:
Los olivos, Urbanización Cueto Fernandini.

DEMOGRAFICO:
Existen 5,965 personas, pero se realizó nuestra encuesta a 80 de ellas.

ANÁLISIS DE LAS NECESIDADES
En el mercado lashamburguesas se venden a S/. 1.20 casi todas pero nosotros queremos lanzar al mercado a un precio de S/. 1.50 ya que lo elaboraremos con más garantía y hacerle competencia a las otras marcas.


II. DISEÑO DEL PRODUCTO

1) PRODUCTO:
HAMBURGUESA DE CARNE

2) MARCO TEÓRICO:
Una hamburguesa es un alimento procesado en forma de sándwich o bocadillo decarne picada aglutinada en forma de filete, cocinadoa la parrilla o a la plancha, aunque también puede freírse u hornearse. Fuera del ámbito de habla hispana es más común encontrar la denominación burger. “Edge, John T. (2005). Hamburgers & Fries: an American Story. G.P. Putnam'sSons”.

3) TECNOLOGÍA DE PROCESOS:



RECEPCIÓN DE  LA CARNE: La carne utilizada puede ser refrigerada o congelada.
PREDESMENUZADO: El objetivo de esta operación esconseguir la primera reducción de tamaño de las piezas a unas dimensiones adecuadas para alimentar la picadora. Esta reducción se hace manualmente con cuchillos o mecánicamente con máquinas troceadoras. Hay varios tipos de sierras: verticales o con cuchillas rotatorias.
PICADO: Este proceso es muy importante porque determina en gran medida la textura final del producto. En la elaboración de lahamburguesa el picado será grueso para conseguir una textura fibrosa y desmenuzable. Con carnes fibrosas se suelen utilizar picadoras separadoras, que separan las fibras de la carne magra.
AMASADO: Con el amasado se normaliza la composición de la masa de carne y se distribuye de forma uniforme la sal y los demás ingredientes. Las amasadoras más corrientes son las de forma de tambor, las de brazoamasador, las de aletas y las de hélice o eje espiral. En cualquiera de los casos, se aconseja que la máquina trabaje al vacío por cuestiones higiénicas.
MOLDEO Y EXTRUSIÓN: El moldeo y la extrusión proporcionan a la carne amasada la forma, el tamaño y la textura adecuados.
El tipo de máquinas utilizadas para este proceso son:

Máquinas llenadoras. Impulsan la masa hacia una boquilla que lamoldea en forma de bola, la cual puede ser aplastada o no posteriormente por una prensa.

Máquina por extrusión en frío. La carne picada se introduce en un cilindro del extrusor, donde es comprimida, amasada e impulsada por un orificio circular al dispositivo de moldeado y/o corte.
En este tipo de máquinas es importante controlar la temperatura, presión, el diámetro del orifico y la velocidad delas cizallas.
ENVASADO Y ETIQUETADO: El envase utilizado para las hamburguesas suele ser la bandeja de poliestireno, con plásticos entre las piezas para evitar la adhesión entre ellas.
En el etiquetado es obligatorio poner la fecha de envasado y la de caducidad.
Las hamburguesas se comercializan refrigeradas o congeladas.



4) PRESENTACIÓN FÍSICA DEL PRODUCTO:










5) PLANDE VENTAS:
Nuestros productos estarán ubicados en diferentes puestos de venta, y la continua presencia de promotoras para incentivar a probar nuestro producto.
Promoveremos la oportunidad de prueba en los puntos de venta. Ofreciendo así, degustaciones del producto en supermercados. Eventos gastronómicos, etc.
Se pondrá anuncios en la televisión en los espacios de propaganda con un tiempo de30seg.


III. N° DE UNIDADES A FABRICAR

Elaboraremos unas 100 Unidades de Hamburguesas de Carne para comenzar con nuestra empresa y de tener una aceptabilidad nuestro producto en el mercado, elaborar en un futuro por cantidades y ser una fabrica líder en el mercado.

IV. PLAN DE INVERSIONES

Las inversiones son los bienes necesarios para desarrollar la actividad empresarial. No aparecen y...