Plan De Rpocedimiento

PLAN DE PROCEDIMIENTO
GRANJA CAMARONERA “HERNANDEZ”
Este proceso comienza desde el momento de la cosecha de los camarones en las granjas de engorde.
Todos los implementos a utilizarse deben estaren condiciones óptimas y libres de contaminantes (combustible, detergentes, etc.).
Se obtendrá el producto sin causar daño al animal ya sea por un mal manipuleo o estrés.
Capturados los camaronesse los deposita vivos de una manera inmediata en tanques de plástico limpios y desinfectados que contengan agua con hielo para obtener una temperatura aproximada de mínimo -5ºC. Si sevan a procesar enteros, se colocará también en dichos tanques el preservante natural apropiado para esta labor. Se utilizará hielo proveniente de agua dulce, limpia y libre decontaminantes químicos y las cavetas, al igual que el interior del furgón, de transporte se lavarán y desinfectarán previamente con insumos orgánicos.
Se colocará una capa de 10 cm de hielotriturado en parte inferior y otra similar cubriendo el producto en la parte superior.
Se colocará un sello numerado de seguridad en la puerta del furgón al terminar de cargar el producto. Los furgonesde transporte viajarán con una escolta para más seguridad.
En la procesadora y empacadora de camarón se supervisará el correcto manipuleo del producto para evitar deterioro ycontaminación por químicos, insectos, calor, etc. Las cajas o bolsas de empaques serán de material virgen grado alimenticio. La temperatura de congelamiento en las cámaras será mínimo de-17ºC. Estas cámaras serán periódicamente lavadas y desinfectadas con insumos orgánicos.
El despacho o envío del producto congelado hacia los mercados de consumo se realizan utilizandocontenedores refrigerados y previamente lavados y desinfectados también con insumos orgánicos y con temperatura bajo 0ºC.
La comercialización se realizará exclusivamente en los...