plan de sanaeamineto

CONTENIDO DE UN PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCION:
Objetivos
Responsabilidades
Los productos utilizados y sus instrucciones de uso
La frecuencia de limpieza
Requisitos de documentación
Simbolos de peligro (si fuera necesario)
OBJETIVOS DEL PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
Asegurar que el estado de limpieza y desinfección de locales, equipos y utensilios de la empresa previenen cualquierposibilidad de contaminación
En el caso de la compañía haya subcontratado la realización de estas operaciones, deberán definirse en todos los requisitos relativos a la limpieza y desinfección en el respectivo contrato.
Por otro lado, en cuanto al personal encargado de realizar las labores de limpieza y desinfección, deberá recibir formación y cursos de mantenimiento para realizar los planes delimpieza.
La compañía debe verificar y documentar la eficacia de las acciones de limpieza y desinfección basadas en un análisis de peligros y evaluación de riesgos asociados, mediante la ejecución de un plan de muestreo, utilizando los procedimientos adecuados.
Las acciones correctivas resultantes de una pérdida de control del programa, deben estar documentadas, y el auditor no debe olvidarverificar su existencia.
Los planes de limpieza y desinfección deberán ser revisados y modificados, cuando sea necesario, en el caso de un cambio en el producto, en el proceso o en el equipo de limpieza, por ejemplo, obras, nuevos productos, nuevas máquinas, cambios en el clima, etc.
Productos Empleados en la Limpieza y Desinfección
Respecto a los productos empleados para la limpieza ydesinfección, el auditor debe comprobar que las fichas de seguridad y las instrucciones para el uso de estos productos, estén disponibles fundamentalmente, en los puntos de uso. El personal responsable de la limpieza debe ser capaz de demostrar su conocimiento en tales instrucciones.
El uso esperado de los utensilios de limpieza deberá estar claramente identificado, y los productos químicos de limpiezadeberán estar claramente etiquetados, y se utilizarán y almacenarán de forma correcta para evitar contaminación.
La compañía debe disponer de instalaciones apropiadas para el control y almacenamiento de productos químicos. Los productos químicos solo deben ser manipulados por personal entrenado e instruido en su uso.
La industria alimentaria genera multitud de residuos, desde los asimilablesa residuos urbanos procedentes principalmente de envases y embalajes, hasta residuos peligrosos que necesitan ser gestionados de una forma especial, como pueden ser los productos químicos y de limpieza, sin olvidar las emisiones atmosféricas, como las que se producen en aquellas industrias de transformación de materia orgánica por aporte de calor, como por ejemplo: fabricación de productosprecocinados, galletas, etc.
El auditor debe comprobar que la compañía esté cumpliendo todos los requisitos legales vigentes para la eliminación de residuos.
La compañía debe disponer de un procedimiento de eliminación de residuos implementado para eliminar contaminación cruzada. Los residuos alimentarios y de cualquier otro tipo deben ser retirados lo antes posible de las áreas en las que semanipulan los alimentos. Es importante que las instalaciones de la compañía tenga un buen diseño para evitar que los residuos no atraviesen zonas limpias de la empresa y se produzcan contaminaciones cruzadas. Se debe evitar al máximo la acumulación de residuos.
VIGILANCIA Y CONTROL DE PLAGAS
Uno de los problemas que puede aparecer en el sector alimentario es la presencia de insectos, roedores y otrasplagas, creando un grave peligro sanitario, además de económico y social, ya que pueden actuar como entrada de microorganismos patógenos.
Tienen la capacidad de transmitir al hombre ciertas enfermedades: al comer, con sus excrementos, o por simple contacto con los alimentos, pueden contaminarlos. Se les denomina por ello vectores de contaminación.
Si existen lugares que favorecen su entrada y...