Plan De Saneamiento Basico En Una Cocina

Objetivo General

El objetivo es establecer una serie de procedimientos para llevar a cabo el programa de limpieza y desinfección en el centro de preparación de medios con el fin de mantener el área de producción de alimentos libre de contaminación ambiental y proporcionar un área de trabajo limpia, saludable y segura.
El cumplimiento de estos procedimientos asegurara la reducción de lacontaminación del producto con mayor calidad y menos riesgos biológicos que pudiesen ocurrir.
Este plan de saneamiento se realiza como un aporte para el proceso de certificación de un establecimiento gastronómico, y menciona algunos términos relacionados con el proceso de limpieza y desinfección, compuestos utilizados y los procedimientos básicos de limpieza y desinfección de las áreas que conformanel centro de preparación de alimentos.

Objetivo Específicos

* Describir los procedimientos de limpieza y desinfección que deben aplicarse en las instalaciones donde se produce la elaboración de los alimentos para garantizar la inocuidad de los mismos y sus instalaciones.

* Explicar los procesos de limpieza y desinfección de instalaciones, equipos y materiales en las instalacionesdonde se produce la elaboración de los alimentos.

* Disponer de un documento de consulta permanente para todos lo auxiliares que laboran en el establecimiento gastronómico.

* Establecer dosificación de detergentes y agentes desinfectantes para la adecuada realización de los protocolos de limpieza y desinfección.

ALCANCE

Este programa de limpieza y desinfección esta dirigido atodas las áreas de producción, elaboración y distribución de alimentos y bebidas, como también a los utensilios, las maquinas y las materias primas para su optimo proceso de inocuidad que el establecimiento debe dar como ética profesional.

GLOSARIO O DEFINICIONES

Contaminación: La introducción o presencia de un contaminante en los alimentos o en el medio ambiente alimentario.
Contaminante:Cualquier agente biológico o químico, materia extraña u otras sustancias no añadidas intencionalmente a los alimentos que puedan comprometer la inocuidad o la aptitud de los mismos.
Desinfección: La reducción del número de microrganismos presentes en el medio ambiente, por medio de agentes químicos y/o métodos físicos, a un nivel que no comprometa la inocuidad o la aptitud del alimento.
Higienede los alimentos: Todas las condiciones y medidas necesarias para asegurar la inocuidad y la aptitud de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria.
Inocuidad de los alimentos: La garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman, de acuerdo con el uso a que se destinan.
Instalación: Cualquier edificio o zona en que se manipulanalimentos, y sus inmediaciones, que se encuentren bajo el control de una misma dirección.
Limpieza: La eliminación de tierra, residuos de alimentos, suciedad, grasa u otras materias objetables.
Manipulador de alimentos: Toda persona que manipule directamente alimentos envasados o no envasados, equipo y utensilios utilizados para los alimentos, o superficies que entren en contacto con los alimentos yque se espera, por tanto, cumplan con los requerimientos de higiene.
Peligro: Un agente biológico, químico o físico presente en el alimento, o bien la condición en que éste se halla, que puede causar un efecto adverso para la salud.
Sistema de HACCP: Un sistema que permite identificar, evaluar y controlar peligros significativos para la inocuidad de los alimentos.

Procedimientos
1.INICIO
Retirar, anillos, reloj o pulseras
Abrir la llave del agua y regular el flujo, humedecer las manos
Aplicar Jabón líquido de 3 a 5 ml
Aplicar Jabón líquido de 3 a 5 ml
Friccionar 5 veces cada zona de las manos iniciando por las palmas
Abrazar cada dedo y friccionar 2 veces c/u
Friccionar 5 veces las uñas si están cortadas sobre la palma de mano contraria
Friccionar 5 veces las uñas si...