Plan de saneamiento basico

TABLA DE CONTENIDO







GLOSARIO


INTRODUCCION.
GENERALIDADES DEL ESTABLECIMIENTO
OBJETIVOS
ALCANCE
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
PROTOCOLOS
LISTA DE CHEQUEO
PROGRAMA DE DESECHOS SOLIDOS
PROTOCOLO
LISTA DE CHEQUEO
PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS
GENERALIDADES
LISTA DE CHEQUEO
PROGRAMA DE CONTROL DE AGUAPOTABLE
(LAVADO DE TANQUE DE RESERVA DE AGUA)












GLOSARIO




AGUA POTABLE |La que cumple con lo especificado en la legislación vigente Decreto 475/98|
ALIMENTOALIMENTO ADULTERADOALIMENTO ALTERADOALIMENTO CONTAMINADOALIMENTO DE MAYOR RIESGO EN SALUD PUBLICAALIMENTO FALSIFICADOALIEMENTO PERECEDEROAMBIENTEAUTORIDAD SANITARIA COMPETENTE |Toda sustancia o mezcla desustancias naturales o elaboradas ingeridas por el hombre que aporten a su organismo los materiales y la energía necesarios para el desarrollo de sus procesos biológicos. La designación de alimento incluye además las sustancias o mezclas de sustancias que se utilicen en la preparación o tratamiento de los alimentos, tengan o no valor nutritivo. El alimento adulterado es aquel: a. Al cual se le hayansustituido parte de los elementos constituyentes, reemplazándolos o no por otras sustancias. b. Que haya sido adicionado por sustancias no autorizadas. c. Que haya sido sometido a tratamientos que disimulen u oculten sus condiciones originales y, d. Que por deficiencias en su calidad normal hayan sido disimuladas u ocultadas en forma fraudulenta sus condiciones originales. Alimento que sufremodificación o degradación, parcial o total, de los constituyentes que le son propios, por agentes físicos, químicos o biológicos. Alimento que contiene agentes y/o sustancias extrañas de cualquier naturaleza en cantidades superiores a las permitidas en las normas nacionales, o en su defecto en normas reconocidas internacionalmente.Alimento que, en razón a sus características de composiciónespecialmente en sus contenidos de nutrientes, Aw actividad acuosa y pH, favorece el crecimiento microbiano y por consiguiente, cualquier deficiencia en su proceso, manipulación, conservación, transporte, distribución y comercialización, puede ocasionar trastornos a la salud del consumidor. Alimento falsificado es aquel que: a. Se le designe o expenda con nombre o calificativo distinto al que lecorresponde; b. Su envase, rótulo o etiqueta contenga diseño o declaración ambigua, falsa o que pueda inducir o producir engaño o confusión respecto de su composición intrínseca y uso. y, c. No proceda de sus verdaderos fabricantes o que tenga la apariencia y caracteres generales de un producto legítimo, protegido o no por marca registrada, y que se denomine como este, sin serlo. El alimento que, en razónde su composición, características físico-químicas y biológicas, pueda experimentar alteración de diversa naturaleza en un tiempo determinado y que, por lo tanto, exige condiciones especiales de proceso, conservación, almacenamiento, transporte y expendio. Cualquier rea interna o externa delimitada físicamente que forma parte del establecimiento destinado a la fabricación, al procesamiento, a lapreparación, al envase, almacenamiento y expendio de alimentos. Por autoridad competente se entender al Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA y a las Direcciones Territoriales de Salud, que, de acuerdo con la Ley, ejercen funciones de inspección, vigilancia y control, y adoptan las acciones de prevención y seguimiento para garantizar el cumplimiento a lo dispuestoen el presente decreto.|
BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS (BPA)|Buenas prácticas de los productores primarios de alimentos (como agricultores y pescadores) que son necesarias para conseguir productos alimentarios inocuos y sanos de acuerdo con las leyes y reglamentos sobre la alimentación.|
BUENAS PRACTICAS DE MANOFACTURA (BPM) CERTIFICADO DE INSPECCION SANITARIA|Conformidad con los...