Plan De Saneamiento Basico

INTRODUCCION
Comfamiliar Huila es una entidad de carácter privado quien entre los programas que maneja se encuentra el contrato de apoyo y cooperación para aunar esfuerzos económicos administrativos y técnicos para brindar complementación alimentaria a los niños, niñas y usuarios de los CDI, hogares de sustitutos fami entre otros en los municipios de Neiva, Palermo, Tarqui y Garzón. Por talrazón esta organización esta comprometida en el buen funcionamiento de sus cocinas a nivel del departamento y diseña el plan de saneamiento básico, para disminuir los riesgos de contaminación de los alimentos según decreto 3075/1997 y los lineamientos técnico administrativos y estándares para la asistencia alimentaria al escolar del ICBF del 2007, cumpliendo con los diferentes estándares en el plande saneamiento en cuanto a:
* Limpieza y desinfección
* Manejo de residuos
* Control de plagas
* Calidad de agua
OBJETIVO GENERAL
Dar cumplimiento al capitulo VI-VIII del decreto 3075/1997 en cocinas teniendo en cuenta el plan de saneamiento básico, pensando siempre en el bienestar y la salud de los beneficiarios de este programa.
ALCANCE
El plan de saneamiento diseñado porComfamiliar del Huila para las cocinas del CDI aplica en todas las áreas de proceso y objetos que la componen, sus utensilios, maquinaria, equipos, operarios y ambientes, con el fin de garantizar y mantener las condiciones ideales que se deben manejar para asegurar la inocuidad de los alimentos.
DECRETO 3075/97
El decreto 3075/97, expedido por el ministerio de salud se ha constituido en laherramienta fundamental de la secretaria departamental de salud para garantizar el cumplimiento de las normas que deben cumplir los establecimientos y personal responsable de la manipulación, transporte y almacenamiento de alimentos y así garantizar la inocuidad de los alimentos.
CONDICIONES GENERALES DEL PLAN DE SANEAMIENTO
En cuanto al plan de saneamiento en los CDI se debe tener en cuenta lossiguientes pasos:
1. CONTROL DE LOS ALIMENTOS:
* Inspección de todas la etapas del proceso
* Evaluación permanente de condiciones de los alimentos (estado sanitario, tiempo de almacenaje)
* Conservación acorde a condiciones de los alimentos, instalaciones y medio ambiente.

2. CONTROL DE INSTALACIONES:
* Mantenimiento de la limpieza de paredes, pisos, techos, puertas yventanas.
* Remoción del polvo, telarañas y grasa.

3. CONTROL DE EQUIPOS:
* Mantenimiento limpieza y desinfección de equipos (neveras, estufa, licuadora, etc.)

4. CONTROL DE PROCESO:
* Utilización adecuadamente recursos disponibles: gas, agua, luz, etc.
* Facilitar la producción.
* Facilitar el aseo y limpieza en el lugar de trabajo.

5. CONTROL DEL MEDIO AMBIENTE:* Condiciones ambientales ( el lugar y entornos del área de servicios debe estar ubicada en un lugar aislado de cualquier foco de insalubridad que represente riesgos potenciales para contaminación del alimento. Sus accesos y alrededores se deben mantener limpios, libres de acumulación de basuras, aguas estancadas.
* Control de plagas.

6. CONTROL DE OPERARIOS:
* Perfil delmanipulador
* Estado de salud: certificado medico con exámenes.
* Certificado de manipulación de alimentos.
* Condiciones de higiene y presentación personal.
* Utilización adecuada de la dotación (uniforme, delantal, gorro, tapabocas y calzado cerrado)
* Métodos y procedimientos de trabajo ( correcto lavado de manos, equipos y utensilios, manejo adecuado de la minuta)

LIMPIEZA YDESINFECCION
La limpieza y desinfección están dirigidas a satisfacer las necesidades particulares del proceso y de los alimentos dentro del servicio de alimentación en los comedores del CDI.
El establecimiento donde funcione un servicio debe tener por escrito todos los procedimientos que utilizara para efectuar las operaciones de limpieza desinfección, incluida su prioridad, los implementos...