Plan de saneamiento quesos

PLAN DE SANEAMIENTO EN PLANTA DE QUESOS
La forma correcta de realizar todas las actividades y operaciones del proceso de producción, señalando las prácticas y medidas que se deben adoptar paraasegurar la producción del alimento en condiciones de higiene adecuada.
Los puntos de control mínimos que deben registrarse son: control de requisitos y almacenamiento de materias primas (cloruro decalcio, fermentos, nitratos y cuajo), lavado y sanitización de tinas de mezclado y utensilios, lavado y sanitización de los operarios
actividad del fermento (pH), higienización de moldes y prensas,control de soluciones de salado, lavado y sanitización de tinas de salado, humedad y temperatura en sala de maduración.
Tina de mezclado
Monitorear que las materias primas cumplan con lasespecificaciones de la empresa; temperatura de la leche durante el proceso, que se cumplen los procedimientos de lavado y sanitación de equipos, utensilios e infraestructura; los procedimientos de higiene delos operarios. Dejar constancias en ficha correspondiente de todos los parámetros a verificar.
Moldeo
Monitorear que se cumplen los procedimientos de utilización; lavado, sanitación y mantenimientode moldes y prensas; los procedimientos de higiene de los operarios y la actividad del fermento (pH). Dejar constancia en ficha correspondiente de todos los parámetros a verificar.
Salado:Monitorear que las materias primas cumplan con las especificaciones de la empresa, temperatura de la solución de salado, concentración de sal; lavado, sanitación y mantenimiento de tinas de salado,infraestructura y utensilios; limpieza y sanitación de los operarios. Dejar constancia en ficha correspondiente de todos los parámetros a verificar.
Maduración:
Monitorear la humedad en sala demaduración, limpieza y sanitación de zarandas, limpieza y sanitación de infraestructura y utensilios, limpieza y sanitación de operarios. Dejar constancias en ficha correspondiente de todos los parámetros a...