Plan de saneamiento

CONTENIDO
INTRODUCCIÓN .................................................................................................... 2 OBJETIVOS ............................................................................................................ 3 PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION ..................................................... 4 LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE EQUIPOS...................................................... 4 FLUJOGRAMA DE PROCESO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE EQUIPOS ............................................................................................................................. 5 LIMPIEZA Y DESINFECCION DE PISOS Y PAREDES ...................................... 6 FLUJOGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE PISOS Y PAREDES ....... 7 LAVADO Y DESINFECCIÓN DESIFONES ........................................................ 7 FLUJOGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE SIFONES ....................... 8 LAVADO Y DESINFECCIÓN DE CUARTOS FRIOS ........................................... 9 FLUJOGRAMA PARA LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE CUARTOS FRIOS........................................................................................................................... 10 LAVADO Y DESINFECCIÓN DE TANQUES DE AGUA. ................................... 11 FLUJOGRAMA DE LAVADO Y DESINFECCIÓN DE TANQUES DE AGUA .... 12 LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE BAÑOS ........................................................ 13 FLUJOGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE BAÑOS ........................ 14 TABLA DE DESINFECTANTES............................................................................ 15 FORMATO DE INSPECCIÓN ............................................................................... 16

INTRODUCCIÓN

Estudios recientes revelan que los alimentos pueden transmitir cerca de 250 tipos diferentes de enfermedades. La cifra, aunque parezca exagerada, es real: virus, bacterias, parásitos, hongos y agentes químicos, son responsables de diversasenfermedades que puede adquirir una persona por cuenta de lo que consume. Un plan de saneamiento que busque mitigar o desaparecer totalmente los riesgos de contaminación en los alimentos es una de las acciones que Todo establecimiento destinado a la fabricación, procesamiento, envase y almacenamiento de alimentos debe implantar y desarrollar. Es este uno de los trabajos a seguir para ponerle frentea la problemática que afecta actualmente a gran parte de consumidores en Colombia y en el mundo.

OBJETIVOS

 Asegurar que todas las superficies, utensilios, equipo, personal e infraestructura, se encuentren limpios, para el desarrollo de la actividad en todas las etapas del proceso, con el fin de no generar factores de riesgo que impliquen la contaminación de los alimentos.  Establecer unmanual de indicaciones o instrucciones que contenga cada uno de los procedimientos de limpieza y desinfección, control de plagas y roedores y manejo de residuos sólidos, que sirva como guía a la hora de actuar.  Mejorar los hábitos de limpieza y desinfección.

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
Zonas de Limpieza: Zona 1: Amasadora Zona 2: Rodillos y máquinas de corte. Zona 3:.Horno Zona 4:Bandas de transporte. Zona 5: Máquinas empacadoras. Paredes, pisos, ventanas, rejillas y desagües.

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE EQUIPOS.
La limpieza profunda de los equipos se realizará para los cambios de referencia, cuidando de que no quede ningún residuo en las ranuras, y verificar siempre que los tornillos y partes pequeñas no se hayan caído, se deberá tener un lugar específico paraguardar aquellas partes que no se pueden lavar. Realice la limpieza y desinfección de la siguiente manera: 1. Asegúrese de que el equipo esté totalmente desconectado. 2. Retiré los residuos gruesos de masa y otras suciedades, (con aire a presión). 3. Desarme la máquina para tener acceso más profundo a todas las partes donde cae miga, polvo u otras suciedades. 4. Lave con agua caliente a presión y...