plan de saneamiento


INTRODUCCIÓN




Su actividad es el procesamiento y expendio alimentos para consumo humano, presenta a través de este documento el Plan de Saneamiento con objetivos y procedimientosrequeridos para disminuir los riesgos de contaminación de alimentos y garantizar su inocuidad. Dando cumplimiento a la ley 9 del 79 y Decreto 3075 de 1997.
Los procedimientos de limpieza y desinfección debensatisfacer las necesidades particulares del proceso y del producto de que se trate. El establecimiento debe tener por escrito todos los procedimientos, incluyendo los agentes y sustancias utilizadasasí como las concentraciones o formas de uso y los equipos e implementos requeridos para efectuar las operaciones y periodicidad de limpieza y desinfección.
El propósito del programa de limpieza ydesinfección es garantizar al consumidor un alimento inocuo













OBJETIVOS DEL PROGRAMA
OBJETIVO GENERAL
Establecer los procedimientos de limpieza y desinfección, con el fin deprevenir la Contaminación biológica, química y física de los alimentos, suministrando productos Confiables e inocuos.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
• Mantener procedimientos adecuados de higienización enequipos y procesos.
• Prevenir la aparición de focos de contaminación biológica, química y física.
• Cumplir con los estándares exigidos para mantener la inocuidad.

ALCANCE
El programa de limpieza ydesinfección cubrirá las necesidades presentes en las diferentes áreas, utensilios, materias primas y personal que forman parte del establecimiento, antes durante y después de los procesos depreparación. Para garantizar al consumidor un alimento inocuo que no ponga en riesgo su salud y bienestar.










GLOSARIO O DEFINICIONES
Limpieza. Es la eliminación de impurezas presentes enlas superficies mediante el lavado y fregado con agua caliente, jabón o detergente adecuado. Tiene como objetivo eliminar los residuos e impurezas, es decir la suciedad visible en el medio ambiente...