plan de saneamiento
Páginas: 19 (4554 palabras)
Publicado: 14 de agosto de 2014
PLA DE SANEAMIENTO BASICO Y PROTOCOLOS PARA LA PANADERIA
EL MAS RICO PAN
INTRODUCCIÓN
La limpieza y desinfección de la panadería es una clave del buen desempeño en la calidad y, quizá es la única manera de permanecer competitivamente en el mercado para que de esta forma se pueda ofrecer al consumidor un producto mejor. Por ello es necesario mejorar la higiene y la calidad de una formacontinua.
En nuestro caso la higiene será responsabilidad, de todas las personas que laboran en el establecimiento sin importar el rango, la posición o el trabajo. Es necesario que el administrador o representante legal este consciente del impacto que la sanidad tiene en la calidad de los productos y en la imagen misma del panadería.
El presente documento es una recopilación de datos ydiseño de un Plan de Saneamiento basado en el diagnóstico de la panadería, dirigido a dar cumplimiento a ley 09 de 1979 y Decretos reglamentarios con respecto a industrias de alimentos y conforme a lineamientos del Ministerio de Salud (Hoy día de la Protección social), el cual indica que “todo establecimiento debe implantar y desarrollar un plan de saneamiento con objetivos plenamente definidos ycon los requerimientos para disminuir los riesgos de contaminación”. Para su elaboración fue necesaria la identificación de factores de riesgo dentro del establecimiento.
Se permite al personal administrativo y operativo una herramienta práctica, sencilla y básica para el mantenimiento de las condiciones de salubridad y el control del saneamiento ambiental en el establecimiento y a su vezejercer cumplimiento de la normatividad sanitaria exigida por la autoridades de salud pública.
OBJETIVO GENERAL
Diseñar e implementar el plan de saneamiento para el establecimiento Panadería, con el fin de dar cumplimiento a la normativa sanitaria establecida en la ley 09 de 1979 y decretos reglamentarios y, en ese orden de ideas garantizar que las superficies, equipos, utensilios y materiasprimas que entran en contacto directo con el alimento se encuentren limpios y desinfectados con el fin de evitar cualquier tipo de contaminación y obtener alimentos inocuos.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Proporcionar los procedimientos de higiene que deben seguirse para el cumplimiento efectivo del programa de limpieza y desinfección con el fin de prevenir y controlar los riesgos de contaminacióna los que se puedan ver afectados los productos procesados.
Prevenir la contaminación de materias primas e insumos, productos en proceso o productos terminados que estén en contacto directo con los equipos mediante adecuados procesos de limpieza y desinfección.
Proporcionar los procedimientos a seguir durante la realización del aseo con el fin de prevenir y controlar las fuentes decontaminación que puedan ocasionarse debido a acumulación de residuos en las instalaciones de la panaderia.
Dar cumplimiento al plan de saneamiento establecido en el decreto 3075/97 sobre las BPM e igualmente dar aplicabilidad al artículo 5° del Decreto 60/02 como programa pre-requisito del Plan HACCP.
Establecer sistemas de verificación objetiva de la eficacia y eficiencia de los procesos delimpieza mediante el registro y monitoreo diario de los procedimientos.
DIAGNÓSTICO
DESARROLLO DEL DIAGNÓSTICO SANITARIO DE LA PANADERIA
Para la elaboración del plan de saneamiento de la panadería , se realizó por parte de la administración de la institución una revisión u observación de las condiciones del establecimiento en comparación del cumplimiento del establecimiento con respecto a lanormatividad sanitaria exigida para el ejercicio de esta clase de establecimientos, verificando entre otros aspectos las condiciones que se presentan a continuación:
• Descripción del proceso productivo.
• Edificaciones e instalaciones (Buen Estado sanitario).
• Equipos y utensilios (Buen estado sanitario).
• Almacenamiento de Materias primas e insumos (Se Establecen planillas de control...
PLA DE SANEAMIENTO BASICO Y PROTOCOLOS PARA LA PANADERIA
EL MAS RICO PAN
INTRODUCCIÓN
La limpieza y desinfección de la panadería es una clave del buen desempeño en la calidad y, quizá es la única manera de permanecer competitivamente en el mercado para que de esta forma se pueda ofrecer al consumidor un producto mejor. Por ello es necesario mejorar la higiene y la calidad de una formacontinua.
En nuestro caso la higiene será responsabilidad, de todas las personas que laboran en el establecimiento sin importar el rango, la posición o el trabajo. Es necesario que el administrador o representante legal este consciente del impacto que la sanidad tiene en la calidad de los productos y en la imagen misma del panadería.
El presente documento es una recopilación de datos ydiseño de un Plan de Saneamiento basado en el diagnóstico de la panadería, dirigido a dar cumplimiento a ley 09 de 1979 y Decretos reglamentarios con respecto a industrias de alimentos y conforme a lineamientos del Ministerio de Salud (Hoy día de la Protección social), el cual indica que “todo establecimiento debe implantar y desarrollar un plan de saneamiento con objetivos plenamente definidos ycon los requerimientos para disminuir los riesgos de contaminación”. Para su elaboración fue necesaria la identificación de factores de riesgo dentro del establecimiento.
Se permite al personal administrativo y operativo una herramienta práctica, sencilla y básica para el mantenimiento de las condiciones de salubridad y el control del saneamiento ambiental en el establecimiento y a su vezejercer cumplimiento de la normatividad sanitaria exigida por la autoridades de salud pública.
OBJETIVO GENERAL
Diseñar e implementar el plan de saneamiento para el establecimiento Panadería, con el fin de dar cumplimiento a la normativa sanitaria establecida en la ley 09 de 1979 y decretos reglamentarios y, en ese orden de ideas garantizar que las superficies, equipos, utensilios y materiasprimas que entran en contacto directo con el alimento se encuentren limpios y desinfectados con el fin de evitar cualquier tipo de contaminación y obtener alimentos inocuos.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Proporcionar los procedimientos de higiene que deben seguirse para el cumplimiento efectivo del programa de limpieza y desinfección con el fin de prevenir y controlar los riesgos de contaminacióna los que se puedan ver afectados los productos procesados.
Prevenir la contaminación de materias primas e insumos, productos en proceso o productos terminados que estén en contacto directo con los equipos mediante adecuados procesos de limpieza y desinfección.
Proporcionar los procedimientos a seguir durante la realización del aseo con el fin de prevenir y controlar las fuentes decontaminación que puedan ocasionarse debido a acumulación de residuos en las instalaciones de la panaderia.
Dar cumplimiento al plan de saneamiento establecido en el decreto 3075/97 sobre las BPM e igualmente dar aplicabilidad al artículo 5° del Decreto 60/02 como programa pre-requisito del Plan HACCP.
Establecer sistemas de verificación objetiva de la eficacia y eficiencia de los procesos delimpieza mediante el registro y monitoreo diario de los procedimientos.
DIAGNÓSTICO
DESARROLLO DEL DIAGNÓSTICO SANITARIO DE LA PANADERIA
Para la elaboración del plan de saneamiento de la panadería , se realizó por parte de la administración de la institución una revisión u observación de las condiciones del establecimiento en comparación del cumplimiento del establecimiento con respecto a lanormatividad sanitaria exigida para el ejercicio de esta clase de establecimientos, verificando entre otros aspectos las condiciones que se presentan a continuación:
• Descripción del proceso productivo.
• Edificaciones e instalaciones (Buen Estado sanitario).
• Equipos y utensilios (Buen estado sanitario).
• Almacenamiento de Materias primas e insumos (Se Establecen planillas de control...
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