plan de saneamiento




















PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
“PULPAMAZ”


INTRODUCCIÓN:

La limpieza y desinfección del personal manipulador de alimentos, el área de trabajo, los equipos y utensilios son la base principal para la calidad de los alimentos, ya que si son tomados en cuenta se pueden prevenir alteraciones y contaminaciones de los productos a elaborar.
Por eso sehizo necesario diseñar el programa de limpieza y desinfección ala“Pulpamaz”con el fin de contribuir al mejoramiento de la calidad e higiene de los productos que se producen en este establecimiento.

OBJETIVOS:

1. Identificar los pasos requeridos para una correcta limpieza y desinfección de operarios, área de trabajo, equipos y utensilios.

2. Diseñar los formatos de control paraimplementar el programa de limpieza y desinfección

3. Diseñar las fichas técnicas de las sustancias utilizadas en la empresa.

ALCANCE

El programa de limpieza y desinfección se aplica a todas las áreas, superficies, ambientes e insumos que se encuentran en las bodegas de almacenamiento y que entran en contacto directo con el alimento en las diferentes áreas del proceso productivo hasta ladistribución de la ración servida a los beneficiarios.

Implementos: escobas, traperos, recogedores, telarañeros, guantes, baldes con medidas, agua, hipoclorito. Jabones desinfectantes y aromatizados y demás que la administración convenga.

Responsabilidades:

Coordinador:

Establecer las políticas que se aplicarán para la limpieza y desinfección en la empresa.
Proporcionar los medios pararealizar la higiene durante la jornada de trabajo.
Establecer por escrito todo lo referente a la higienización y las obligaciones y derechos del personal encargado.
Vigilar el estado de las instalaciones, alrededores, proceso y personal antes, durante y después de la realización del programa de Limpieza y Desinfección.
Supervisar las actividades en las que se ven implicadas las materias primas,producto en proceso y producto terminado.
Verificar el cumplimiento de las pautas establecidas en el manual de Limpieza y Desinfección.

Empleados:

Cumplir con las pautas de higiene personal.
Mantener el área de trabajo limpia, ordenada y desinfectada antes, durante y después de realizar todas las actividades en las que se vea implicada los alimentos.
Avisar a los administrativos de lasanomalías que se presente durante la producción y que puedan contribuir a la contaminación de los alimentos elaborados.

DEFINICIONES

Agentes abrasivos. Se utilizan solo como ayuda suplementaria en la remoción extrema de la suciedad y su uso obliga a un cepillado adecuado y un enjuague con agua a presión. No se utiliza en maquinaria, equipos ni utensilios.

Desinfección – Descontaminación:Es el tratamiento físico-químico o biológico aplicado a las superficies limpias en contacto con el alimento con el fin de destruir las células vegetativas de los microorganismos que pueden ocasionar riesgos para la salud pública y reducir substancialmente el número de otros microorganismos indeseables, sin que dicho tratamiento afecte adversamente la calidad e inocuidad del alimento.Descomposición: Se presenta cuando los microbios que están en el alimento, crecen, se multiplican y provocan algún tipo de alteración como el cambio de color, olor, sabor, dejando de ser apto para el consumo humano.

Detergentes: es una sustancia química que se usa para eliminar la suciedad y la grasa de una superficie antes de desinfectarla. Tienen la propiedad de modificar las propiedades físicas yquímicas del agua en la forma que esta pueda penetrar, desalojar, arrastrar residuos que se endurecen sobre las superficies, así mismo reducen la tensión superficial y son buenos agentes espumantes, humidificantes y emulsionantes.

Desinfectante: es una sustancia química que reduce el número de bacterias nocivas hasta un nivel seguro.

Higiene: Son el conjunto de medidas preventivas necesarias...