Plan de saneamientoalimentos

Plan de saneamiento para una
distribuidora de alimentos que atiende a
niños y adultos mayores
A sanitation plan for a food distributor attending children
and the elderly
Liliana Serna-Cock
1
, MariaD.C. Correa-Gómez
1
y Alfredo A. Ayala-Aponte
2
1 Facultad de Ingeniería y Administración, Universidad Nacional de Colombia. Sede Palmira.
lsernac@palmira.unal.edu.co, mccorreag@palmira.unal.edu.co
2Facultad de Ingeniería. Escuela de Ingeniería de Alimentos. Universidad del Valle. Cali, Colom-
bia. Alfayala@univalle.edu.co
Recibido 5 Marzo 2009/Enviado para Modificación 23 Julio 2009/Aceptado 4Septiembre 2009
RESUMEN
Los niños y adultos mayores representan los consumidores más vulnerables a
adquirir enfermedades transmitidas por alimentos, ETA, por lo que se hace más
estricto disminuir losfactores de riesgo que se generan en la elaboración de alimentos
dirigidos para este grupo de población. En este reporte, con el fin de disminuir los
factores de riesgo de ETA a una población de niñosy adultos mayores, se diseñó y se
implementó un plan de saneamiento, siguiendo los lineamientos de decreto 3075 de
1997 del Ministerio de Protección Social de Colombia, y se realizó un plan decapacitación dirigido al personal manipulador implicado en los procesos de recepción,
almacenamiento, empaque y distribución de materias primas en una distribuidora
de alimentos. El plan de saneamiento y lacapacitación permitieron incrementar los
porcentajes de cumplimiento en buenas prácticas de manufactura, BPM, del 40 al 70
%, estos resultados son una base sólida para garantizar la inocuidad de losalimentos
y la disminución del riesgo de adquirir ETA en la población objeto de estudio.
Palabras Clave:
Higiene alimentaria, control de calidad, saneamiento en la industria,
salud pública (
fuente:DeCS, BIREME
).
ABSTRACT
The responsibility for providing healthy food involves all members of the production
chain from input supplier to the distributor and consumer of food. Children and older...