Plan De Tesis Para Restaurante.

ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DEL LITORAL

CENTRO DE EDUCACIÓN CONTINUA DIPLOMADO EN ADMINISTRACIÓN EMPRESARIAL X PROMOCIÓN PROYECTO TEMA RESTAURANTE RICO & SANO AUTORES MAGALY MOLINA LORENA PLÚA AÑO 2009

CONTENIDO

1. LA EMPRESA.
1.1 1.2 1.2.1 1.3 1.3.1 1.3.2 1.3.3 1.4 1.4.1 1.5 ANTECEDENTES NOMBRE Y DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA Tipo de Sociedad VALORES DE LA EMPRESA Misión Visión ValoresOBJETIVOS Objetivos específicos TENDENCIA ACTUAL 3 3 3 5 5 6 6 6 6 7

2. LOS PRODUCTOS.
2.1 2.2 2.3 2.4 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y/O SERVICIO ELEMENTOS ESPECIALES DEL SERVICIO ANÁLISIS PORTER CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO 7 8 9 10

3. ANÁLISIS DE MERCADO.
3.1 3.1.1 3.1.2 3.2 3.3 3.3.1 3.3.2 3.3.3 3.3.4 3.3.5 3.3.6 3.4 3.5 OBJETIVO GENERAL OBJETIVO ESPECÍFICO HIPOTESIS IDENTIFICACIÓN YCARACTERIZACIÓN DEL SERVICIO ANÁLISIS DE LA DEMANDA Segmentación del mercado Determinación del Universo Diseño y tamaño de la muestra Elaboración de la encuesta Aplicación de la encuesta Análisis de Resultados ANÁLISIS DE LA OFERTA ANÁLISIS DE PRECIOS 11 12 12 13 14 14 15 15 16 17 18 23 24

4. ESTRATEGIA Y SU IMPLEMENTACIÓN.
4.1 PLAN DE MERCADEO 4.1.1 Producto / Servicio 4.1.2 Precio 4.1.3 Plaza 4.1.4Promoción 4.1.5 Tácticas de Ventas 4.2 ANÁLISIS TÉCNICO Y DE PRODUCCIÓN 4.2.1 Elección del Menú 4.2.1.1 Elaboración del Menú 26 26 27 28 28 29 30 30 30 1

4.2.2 Equipos adecuados 4.2.3 Instalaciones 4.2.3.1 Características de las instalaciones

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5. ADMINISTRACIÓN.
5.1 5.2 5.3 5.3.1 5.4 5.5 5.6 ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL DESCRIPCIÓN DEL CARGO Y PERFIL DEL PERSONAL DIRECCIÓN LiderazgoCULTURA CORPORATIVA FORMAS DE COMUNICACIÓN ESQUEMAS DE MOTIVACIÓN 34 34 40 40 40 41 41

6. PLAN FINANCIERO Y EVALUACIÓN FINANCIERA
6.1 6.2 6.3 6.4 6.5 INVERSIÓN EN ACTIVOS FIJOS Y CAPITAL DE TRABAJO INVERSIÓN FIJA GASTOS PREOPERACIONALES CAPITAL DE TRABAJO ANÁLISIS DE COSTOS 6.5.1 Matriz de Costos 6.5.1.1 Costos Variables 6.5.1.2 Costos Fijos ANÁLISIS DE COSTOS Y PUNTO DE EQUILIBRIO PROYECCIÓNFEN – TIR Y VAN ANÁLISIS – EVALUACIÓN PROYECTO 42 42 43 43 44 44 44 45 48 55 61

6.6 6.7 6.8

7. RESUMEN EJECUTIVO. ANEXOS APENDICE BIBLIOGRAFIA.

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1. LA EMPRESA 1.1 ANTECEDENTES
Los comedores institucionales, empresariales y comerciales, deben tomar en consideración cuan importante es ofrecer un servicio de alimentación con características de calidad, tanto en su valor nutricional comoen su preparación y costo. El presente trabajo considera el manejo higiénico y conservación de los alimentos como aspectos fundamentales para la calidad del servicio, aprovechamiento de algunos productos no convencionales que ofrezcan alternativas de alimentación sana y diferente.

Por ello el Restaurante Rico & Sano S.A. representa una alternativa viable para ofrecer un servicio que permita alos clientes degustar de la buena cocina con un alto valor nutricional y de esta forma satisfacer las necesidades de alimentación no sólo para el mercado objetivo, personal administrativo y ejecutivos que laboren en el Edificio Centrum, sino también a personas que transiten por el lugar.

1.2 NOMBRE Y DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
Nuestra propuesta de negocio esta basada en crear un Restaurante queofrecerá almuerzos con un alto valor nutritivo y saludable. El restaurante se llamará Rico & Sano y estará ubicado en el Edificio Centrum (Av. Francisco de Orellana – sector norte de Guayaquil).

1.2.1 Tipo de Sociedad
Para la creación de una empresa es necesario observar los artículos de la ley de compañías, que refieren al tema. El artículo 150 describe la escritura de la fundación.

Laempresa será constituida como Sociedad Anónima.

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También se registrará el nombre en la Superintendencia de Compañías al igual que la patente del mismo en el instituto de propiedad intelectual para evitar futuros litigios por el uso del nombre. La escritura de la fundación consta de lo siguiente: • • • Lugar y Fecha Datos de las personas que constituyen la compañía (en este caso los...