Plan De Tesis

CAPÌTULO I

1.1. Análisis de la Situación Problemática

La gastronomía del Perú es una de las más diversas del mundo, como lo demuestra el hecho que posee mayor número de platos típicos en el mundo, sumando éstos 491.[]
Actualmenteel turismo gastronómico ha crecido hasta 25 por ciento durante el 2009 impulsado por la consolidación y reconocimiento de la comida peruana en elextranjero, señaló el presidente del Subcomité de Gastronomía de la CCL, Nicolai Stakeeff. También se ha demostrado que hay turistas que arriban a Perú para hacer un tour gastronómico proviniendo de países vecinos, principalmente de Chile, Ecuador y Colombia, países centroamericanos y estadounidenses.
En Perú, el 48% de los restaurantes se encuentran en la capital lo que facilita su difusión porencontrarse en un lugar céntrico de fácil acceso y la cercanía a los principales lugares turísticos, centros de esparcimiento y empresas de servicio turístico, debido a ello cuentan con mayor demanda, por la cercanía con las agencias de viaje que permiten la comercialización de sus productos con un mayor seguridad de parte de la empresa demandante cono la empresa ofertante, es decir una comercializaciónsegura de bienes.
Sin embargo, para las empresas de restauración que se encuentran al extremo de la ciudad capital como Lima Este, la demanda es baja debido a la lejanía de estos lugares, permitiendo el consumo de sus bienes sólo en determinadas fechas como: fines de semana y feriados largos, dejando un margen de ingresos que sólo les permite estar disponibles durante estas fechas por no contar conel presupuesto necesario para pagar salario de personal permanente, contando solamente con personal durante las fechas que van a estar abiertos.
Estas empresas de restauración que se encuentran en Lima Este son en su mayoría empresas familiares, por la tanto el personal que labora permanentemente no cuenta con el grado de instrucción y la capacidad adecuada para administrar una empresa, por lotanto no cuentan con Planes Estratégicos que les permitan tener una mayor demanda y no sólo durante fechas específicas.
El Restaurant Campestre “El Paraíso” es una empresa familiar, que cuenta con tres restaurantes en esta zona (Lima Este), actualmente tiene una organización adecuada para el nivel de desarrollo actual de la empresa que les ha funcionado en los últimos años.
Sin embargo, alvariar las circunstancias; por ejemplo: una baja en la demanda, por circunstancias externas los ha llevado a suprimir ciertos cargos de la organización volviéndolos a restituir cuando han tenido cambios positivos dentro del nivel de ingresos, si bien este “tipo de estrategia” le ha funcionado con el paso del tiempo esto resulta obsoleto debido al nivel actual de administración que tienen las empresasde restauración; ya que siempre surgen problemas de mayor gravedad que tienen soluciones de mayor rigor y no podrán apegar a la simple regla de suprimir gastos por un tiempo y que recaerá en la quiebra de la empresa y su desaparición.
Por ello esta empresa debe adoptar ciertas medidas como empresa moderna y con una perspectiva de desarrollo y de crecimiento que le permita enfrentarse a la altacompetencia de otras empresas de restauración y pueda alcanzar un nivel de oferta que no sólo atraiga a turistas nacionales a visitar sus restaurantes, sino que también forme parte de la oferta internacional de restaurantes, es decir que parte de la demanda la formen turistas extranjeros que visiten el Perú y deseen comer Platos Típicos Regionales, que es en lo que se especializa este restaurante.Cuenta con excelentes oportunidades para desarrollarse como Restaurante de oferta internacional dentro del Turismo Gastronómico, ya que el principal objetivo de este tipo de turismo es degustar y disfrutar de una buena comida debido a ello a este restaurante sólo le falta desarrollar una organización permanente e inversión el Área de Marketing que va a permitir su correcta difusión entre las...