PLAN DE TITULACION FINAL 1



UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL


FACULTAD DE TURISMO, HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA

CARRERA DE GASTRONOMÍA


PLAN DE TITULACIÓN PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE
ADMINISTRADOR GASTRONÓMICO


TEMA: Estudio de y cuatro flores comestibles y su aplicación a la gastronomía

Línea: Cultura y salud

Sublínea: Investigación de diferentes géneros, productos o alimentos para el desarrollo depropuestas gastronómicas

Morán Rosero Francisco Xavier

2013

INTRODUCCIÓN

Las plantas tiene una gran valor en la existencia del ser humano, debido a que tienen muchas utilidades en diferentes especialidades como en la medicina, gastronomía e incluso ornamentalmente. Todas sus partes son aprovechadas por el hombre, Se pueden utilizar sus semillas, sus, frutos, tallos, raíces y tubérculos, sus hojas ycortezas. De algunas de estas especies se consumen sus partes tal como las plantas las producen, de otras especies, como el café o el té, sólo después de elaborados procesos de cocción con las que se vuelven más deliciosas o digeribles. Todo esto es bien conocido y forma parte del mundo, pero también es de sorprenderse al saber que en su infinita generosidad la naturaleza también nos brinda,flores que se comen.

El uso de flores como nuevos ingredientes de una receta de cocina no es algo de la actualidad, según historiadores hace muchos años atrás ya tenían un uso gastronómico en grandes culturas como la griega, romana o la hindú, esto gracias a sus agradables propiedades tanto en sabor como aroma lo que hacían más apetecidos sus distintos platos y bebidas.

El consumo de floresdentro de la gastronomía no es tan inusual. Se lo ha hecho como consumo de vegetales como la alcachofa, también llamada alcaucil, se trata de la flor de la alcachofera, ya utilizada en tiempo de griegos y romanos, que le otorgaban cualidades afrodisíacas. La civilización romana empleaban rosas y violetas para aromatizar sus vinos, que recibían el nombre de néctar una vez se mezclaban con miel yfragantes flores, y comían malvas y flores de granada en ensalada. Los recetarios de la gastronomía clásica están sembrados de flores cuyos nombres son evocadores inmediatos de lugares y sabores exóticos. 

No obstante, hoy en día, la lista de flores comestibles es grande y varía desde las flores de manzana, con sus llamativos pétalos blancos, hasta las rosas, caracterizadas por su fragancia y belleza.Las flores no sólo proporcionan una infinidad de aromas y sabores desconocidos e interesantes, sino que el aspecto que otorgan a los platos es vistoso y sorprendente. De las flores comestibles se puede comer parte de su estructura o toda su estructura aplicando las diferentes técnicas de cocción existentes. La mayoría de ellas se comen, en ensalada de frutas o de verduras, pero también existenotras ideales para guisos y sopas.

Con las flores comestibles se pueden elaborar diferentes platos, como con carnes blancas y rojas, pastas, arroces, salsas, bebidas y postres; debido a que su combinación con varios alimentos dan sabores y aromas inigualables que son una gran experiencia sensitiva para las personas.


1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En la actualidad lagastronomía tiene una gran tendencia por la búsqueda de nuevos ingredientes que sean innovadores para la preparación de recetas tanto tradicionales como nuevas. Profesionales del ámbito gastronómico siempre están investigando sobre nuevas propuestas y nuevas ideas como mejorar o realzar el sabor de sus preparaciones, para así poder satisfacer la demanda de sus comensales los cuales les gusta estar enla vanguardia de nuevos productos , de la misma manera actualizan técnicas para dar una mejor presentación a sus creaciones.

Cabe recalcar que los clientes de hoy en día son más exigentes al momento de degustar nuevas preparaciones gastronómicas.
Las nuevas tendencias de la demanda de los clientes modernos se caracterizan en buscar opciones alimenticias que sean exóticas a partir de recetas...