Plan de trabajo procesamiento vegetales

ESCUELA POLITECNICA DEL EJÉRCITO
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS DE LA VIDA
CARRERA DE INGENIERÍA EN CIENCIAS AGROPECUARIAS – IASA
HOJA DE TRABAJO
Taller de Procesamiento de Vegetales OCT 2008 – FEB2009
Ing. Gabriel Larrea C. Modulo V. Quinto Nivel
Importancia de la materia
La industrialización de los productos vegetales contribuye considerablemente en la mejora de la dieta de un país ydel estado nutricional de sus habitantes, además de permitir que el productor pueda elaborar productos alternativos con valor agregado y un a vida comercial significativamente mayor. En elFacultad de Ciencias Agropecuarias IASA, se induce a que el estudiante pueda satisfacer estos requerimientos mediante el aprendizaje vivencial en prácticas de tecnología de frutas, hortalizas, cereales yoleaginosas a pequeña escala.

La disponibilidad y variedad de productos comestibles de origen agrícola se ha incrementado notoriamente en años recientes debido a mejores técnicas de cultivo ypostcosecha, y métodos más eficientes y seguros de limpieza, preparación, procesamiento, envasado, distribución y venta de los comestibles agrícolas. Por ello es importante que el productor y quienesintervengan en el manejo posterior del producto agrícola conozcan las tecnologías necesarias para procesar alimentos agrícolas
Objetivo General
Aplicar fundamentos de físico-química, microbiología,proyectos agroindustriales, para el almacenamiento, procesamiento, control, desarrollo de tecnologías en conservas de origen vegetal
Objetivo Específico
✓ Descubrir y desarrollar afinidadprofesional por el módulo, con la generación individual de información referente a la conservación de vegetales y sus principios básicos.
✓ Desarrollar habilidades, destrezas y apropiación deconocimientos de la tecnología de frutas, hortalizas, cereales y oleaginosas
✓ Controlar la calidad de los productos.
✓ Utilizar métodos para el control y desarrollo tecnologías de procesamiento...