Plan De Trabajo

PLAN DE TRABAJO

I. COCINA REGIONAL:
Esquites de elote tierno
Chiles jalapeños en escabeche
Pollo en salsa de cacahuate
Rajas a la crema
Sopa Tarasca
Ensalada de aguacate

II. COCINA NACIONAL:
Chilaquiles de frijol
Pastel Náhuatl
Tostadas Poblanas
Enchiladas Zacatecanas
Enchiladas Queretanas
Enfrijoladas Michoacanas
Pastel Azteca
Sopa Azteca
Salpicón

III. COCINAINTERNACIONAL:
Espagueti Napolitano
Espagueti a la boloñesa
Pan Francés
Soufflé de atún
Milanesas Inglesas
Crema Italiana
Macarrones Provolone
Fideo Español
Pastelitos Suizos
Pastel de chocolate
Ensalada Rusa
Papas Alemanas
Galletas paccelli
Chuletas Hawaianas

“Enfrijoladas Michoacanas”

INGREDIENTES:

1 pechuga cocida y deshebrada
1 kg de tortillas
¼ de chorizo
Aceite
Sal1 lata de chiles en vinagre
1 litro de caldo de pollo
¼ de queso crema

PROCEDIMIENTO:

Se licuan los frijoles con el caldo y se guisa en aceite caliente sin dejar de mover hasta que queden cremosos, mientras el chorizo se fríe y se reserva, las tortillas se pasan por aceite sin dorar, luego por el caldillo de frijol se rellenan con el pollo o salchicha, se doblan y se sirven adornando concrema, queso, chorizo y chiles.

Nota: para que sean enchiladas Veracruzanas el relleno se cambia por huevo a la Mexicana.

“Chuletas Hawaiianas”

INGREDIENTES:

7 chuletas ahumadas
1 cebolla chica
½ litro de jugo de naranja
1 lata de piña en almíbar
Chile chipotle
2 cucharadas de consomé
Aceite
Sal
Pimienta

PROCEDIMIENTO:

Se doran las chuletas se ponen en tiritas y sereservan, en el mismo sartén se acítrona la cebollas y se agrega el resto de ingredientes junto con las chuletas dejando hervir 10 minutos.

“Papas Alemanas”

INGREDIENTES:

2 kg de papas cocidas
2 cebollas fileteadas
1 kg de crema
½ kg de salchicha de pavo
½ barrita de mantequilla
3 chilles jalapeños fileteados
Sal
Pimienta

PROCEDIMIENTOS:

En un molde se pone una capa de papa enrebanada se le esparce cebolla rebanada, salchicha rebanada, chile en rodajas y crema, entreverar los ingredientes y hornea 20 minutos.

“Ensalada Rusa”

INGREDIENTES:

1 lechuga Romana
½ kg de zanahorias cocidas
½ kg de papas cocidas
½ kg de chicharos cocidos y pelados o en lata
½ litro de crema
2 cucharadas copeteadas de mayonesa
1 pechuga cocida y deshebrada
1 lata de chiles envinagre
Sal

PROCEDIMIENTO:

En un molde de plástico se vacía la lechuga rebanada, los chicharos, las zanahorias y las papas en cuadros y el resto de ingredientes mezclar y servir en tostadas.

“Pastelitos Suizos”

INGREDIENTES:

½ kg de papas cocidas
1 cucharada de mantequilla derretida
2 yemas
3 huevos
3 cucharadas de perejil picado
1 diente de ajo picado
200 gramos de queso manchegopicado en cuadro
1 taza de harina para rebozar
Pan molido
Nuez moscada
Aceite
Sal
Pimienta

PROCEDIMIENTO:

Las papas machacadas se mezclan con 2 yemas, el perejil y el ajo picado, la mantequilla, sal, pimienta y nuez moscada rallada hasta que quede uniforme, se toma una porción se envuelve un cuadro de queso manchego formando una croqueta, se pasa por huevo batido, y se rebosa conharina se vuelve a pasar por huevo y después por pan molido y se dora en aceite 180°.

“Fideo Español”

INGREDIENTES:

1 paquete de fideo
50 gramos de tocino
2 trozos de chorizo
½ pimiento morrón picado
½ cebolla picada
2 litros de caldo
1 cucharada de perejil picado
Hierbas de olor
Aceite
Sal
Pimienta

PROCEDIMIENTO:

Se dora el fideo en aceite caliente se escurre y se reserva; enel mismo sarten se frie el tocino con el chorizo, la cebolla, y el pimiento, quitar el exceso de grasa y agregar la sopa, el caldo, hierbas de olor y dejar cocer de 15 a 20 minutos.

“Crema Italiana”

INGREDIENTES:

3 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
1 lata de leche clavel
1 cucharada de albahaca picada
1 cucharada de tomillo
2 cucharadas de consomé
1 rebanada de...